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標題: [食肆地點] 雅枝竹食芯唔食瓣蔬菜之王脆到卜一聲 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-3-5 05:40 AM     標題: 雅枝竹食芯唔食瓣蔬菜之王脆到卜一聲

正所謂不時不吃,踏入三月,有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期,這種昔日貴族專用的食材,矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份,簡單脆炸已經脆到卜一聲。tvb now,tvbnow,bttvb4 ^) s1 ~% W; c- O5 E& Z$ D

+ u1 K) {  R$ _$ y' p9 _/ V, h公仔箱論壇三十種防癌蔬果之一! N( k# ]# O3 C% C% a; J0 s0 M
       
, O7 F; s; P, N" K4 f( z$ TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雅枝竹吃芯不吃瓣,一個小花蕾,只有三分一部份可吃。
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- z. P. v4 Z; r! z: F+ {tvb now,tvbnow,bttvb齊來上一課,問題:「雅枝竹是甚麼?」竹?錯,它並不是竹,名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來,盛產於歐洲南部,每年三月至五月及九月至十二月為當造期,屬菊科類植物。在當地,人人皆稱其為「蔬菜之王」,據說在二千多年前的羅馬,只有貴族才能享用,現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食,法國人愛用它來做沙律,意大利人愛把它煮熟後作配菜,它不同於一般常見的綠色食用蔬菜,也不是多汁的果實,而是一顆未熟的花蕾,拳頭般大小,包着外層的葉瓣很堅硬,入口只有苦澀味,故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉,一顆花蕾,大概只有三分一部份可供食用,非常矜貴,花芯入口甘甜爽脆,還帶有獨特果仁香氣,含豐富蛋白質、礦物質及維他命,極具營養和醫療價值,美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材,今日你我皆可吃,新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano,有豐富烹調經驗,在意大利卡利亞利擁有自己的餐館,曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職,善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次,他把雅枝竹帶到香港,創出一系列雅枝竹菜式,香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有,哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯,保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿,毛豬火腿味鹹,雅枝竹炸得外脆內軟,入口如在嚼爆炸糖,卜卜聲響。
2 A/ _7 }8 [6 R5 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) p  X- x3 K1 B; J
       
8 \" z& ^: S8 w9 x■穿過拱門,觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈,裝修佈置高雅。5.39.217.76% R6 U; x# E2 D& H  p
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炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428
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' Y7 p  p7 ^0 t9 stvb now,tvbnow,bttvb置底的鹹脆毛豬火腿做配角,似幅大紅地毯,在上走過的主角是雅枝竹,炸得外脆內軟,一咬發出連串卜卜聲。 tvb now,tvbnow,bttvb/ w5 b( P/ O6 w# p5 X
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煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$4985 ?+ d5 C# j2 [
       
! m. Y" G! e7 R3 I: I; Ytvb now,tvbnow,bttvb意大利多寶魚,出名魚肉柔軟細嫩,加白酒煎熟後更覺香口,伴碟的青口鮮味無窮,肉質不會嚡烚烚。
# s* Y# V4 c( X" yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g7 _) X6 V# \$ D7 L
野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498$ I( B, w" W) `- `
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雅枝竹磨成茸墊底,厚身魚塊煎得香口,比想像中嫩滑,啖啖肉飽肚之選。 5.39.217.76+ X4 L7 I4 |$ S9 ^( A" W8 J

$ z# g8 c5 I$ L+ Q0 e+ Q雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188* N' H, z: u' K# T3 S
       
! h- D# C# y# ^. y# w5 z+ RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賣相靚絕,似龍蝦在水面漫遊,舀起綠綠的忌廉湯,雅枝竹香味即輕輕飄上來。
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# C5 b# Q! _( P" O# r燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488
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羊肉有嚼勁,羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋,更易入口,薯仔用洋葱燴過,香味四溢。
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香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308tvb now,tvbnow,bttvb4 T8 K7 g2 Z, W5 j, ]
       
' T2 W6 b# q7 E  s: a/ l. |公仔箱論壇鵪鶉胸肉沒有煎得過燶,不嚡口,每粒米飯都香氣撲鼻,芝士味雖濃,但沒掩蓋到雅枝竹香味。 $ s/ D" N" [9 ~! K# z
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酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278
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顏色賣相討好,蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜,芝士濃而不膩,綑邊的黑松露載浮載沉,幽香無比。公仔箱論壇- B/ M' Q) {% w" C

0 h5 S3 w- W0 dtvb now,tvbnow,bttvb馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508        0 S/ K7 \1 n4 v. O; `9 r, Y. c! A
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層層叠,牛仔肉尚帶粉紅色,未全熟滑口帶酒香,牛肝菌是歐洲貴價菇類,肥厚多汁香氣撲鼻。
' A5 x# y! Q4 P$ l4 U: O. ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K5 w2 u5 H; e+ q$ n  g) ]
Sabatini
8 w' {7 z& B( q% F( t地址:尖沙嘴麼地道帝苑酒店公仔箱論壇( z$ K. r4 Q% |+ s: r

- ]+ P; h& w. O3 R2 K# u; f公仔箱論壇當造食材密密食  $ u% N" F+ P6 A% b4 X
時令食材陸續有來,海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci,曾在多間五星級酒店任職,如卡塔爾的首都多哈四季酒店,其意大利烹煮手法早得認同。今次,他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌,其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露,與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」,黑松露本身並無特別味道,但散發出來的特殊香氣卻是只此一家,基本上配任何食材皆可,其清新感覺慢慢滲入味蕾,確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色,它的清甜多汁,在口腔內歷久不散,真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試,鵝肝二食,鵝肝煮成醬包開心果,入口爽脆,香煎則口感滑膩,伴碟的南瓜茸夠甜,西柚多汁,是我至愛。
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4 J# P/ b# ]: z1 z$ p5 n( O■酒瓶變成裝飾品,反映着場內昏暗的燈光。2 A! \1 p! a$ `: M6 {( P
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; G4 h; F, V/ u# {tvb now,tvbnow,bttvb■從歐洲入口的瓷杯,走的是宮廷華麗風,很貴氣。
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鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318
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用鵝肝做出兩種不同口味,包開心果是新奇配搭,香煎鵝肝非常軟綿,入口即化。
! V1 Z4 S$ N6 D6 W( R1 s$ }* ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?9 q7 y- O$ f6 G) B+ O# U
千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238
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鱈魚微鹹,黑松露與捲心菜散發清新香味,三者味道出奇地夾。 9 a( n1 A6 [* d9 N1 |, |
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南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98
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自製南瓜冧酒糕極鬆軟,一口雪糕一口冧酒糕,為這一頓飯加上完美句號。
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4 B. \( r  i5 ~4 I, e( i' _紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428# n! p5 a$ k3 s" F. a$ @: N. l( G) M
       
5 W1 k6 L7 w( s$ i* V: D, h公仔箱論壇芹菜及黑松露的味道配合得宜,和牛面頰燴得軟腍,帶紅酒香,令人回味無窮。
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燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$2285.39.217.76- n8 w* n; M# ^
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一口一個雲吞,每嚼一下都會滲出牛尾肉汁,肉腍味濃,食肉獸必吃之選。
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  f: t+ F, T* \& ]' j海風餐廳# e+ B# H1 M3 a' r& l' b
地址:尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層 8 ?4 }0 d" t( }2 z3 R7 [! b7 x

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