標題: [食肆地點] 雅枝竹食芯唔食瓣蔬菜之王脆到卜一聲 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-3-5 05:40 AM     標題: 雅枝竹食芯唔食瓣蔬菜之王脆到卜一聲

正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。8 r( j+ d* u1 f1 Y1 I8 Z  Q

8 B/ N/ z& y6 M$ Z# I5.39.217.76三十種防癌蔬果之一公仔箱論壇3 |' o6 g# O  ?4 {3 @8 }! l8 J
       
1 b5 ]0 d  [  [1 ]. Y8 ~4 b■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。
! @8 r0 b* j, S' c( M$ L: c5.39.217.76
3 Z) u* M& |  K2 f/ \# [9 Y4 k& t齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。
; X6 z, Y2 g) U% Q/ k5 J$ ftvb now,tvbnow,bttvb, ]* Y1 o- Y* |( f
        5.39.217.76( u: p/ C1 X3 @% S; K0 K6 f8 a
■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。
2 s  u) Y8 m3 j9 B# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [+ |7 N4 _+ D, e1 S
       
* U  ~" D: V/ w" h  I5.39.217.76# p# Q0 _" t2 H2 c3 H9 Z
炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428
  F+ k. i  C! G4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
. V/ b" P( x  s$ _) n( z& b5 C置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。
( I/ P" q; u: Q! h: Ztvb now,tvbnow,bttvb
) x: `. N/ _2 I: E! X; n3 m煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498tvb now,tvbnow,bttvb) I7 i+ V0 V. s& x
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z" l1 @9 O  J( U
意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I; X( A- b' l) L

! M* |5 E  A' z' j: o, a' atvb now,tvbnow,bttvb野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498% n, }7 a# b8 e$ r# J  n: a2 a
                5.39.217.76+ C0 [! c6 S4 y5 B: F
雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。
" [* O0 G& R, e  |4 E2 B0 Z4 p0 w) b
雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188
0 a  `& o6 d+ w# }公仔箱論壇       
* J$ ?6 ]$ j- ]% ~# L( l% C9 i3 [9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。
5 q4 R, X; Z& ?: F  p' D5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w/ x$ j( E% K" m3 v6 @+ C; j
燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488公仔箱論壇" N4 Y% w7 D% c. w/ r2 r5 n# q
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X6 r' A+ f* T7 p( }+ L9 H/ ]7 E" p
羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。
# V) ]7 i+ z8 z( t- J4 x公仔箱論壇
1 z2 a' O; Z% [6 m) Y4 xtvb now,tvbnow,bttvb香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308
) ]% O: Z5 U. l1 D" x       
* g- E* K) F. F- _7 f% T3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。
$ V. u( k" E) A8 D0 g: T- l+ e公仔箱論壇7 u' i4 B7 a$ d# ?% H. r. N
酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278
) ~) n5 P7 h2 S) r8 X( O5.39.217.76       
/ X8 [/ s' d, [* k+ ~# R& m; W" Ztvb now,tvbnow,bttvb顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。
- U6 R4 Q/ Z' T) J) ?7 |7 v4 [  n; K
馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508       
# |5 \* g3 W) E       
" o4 H- ]' G2 R6 Z5 g- j3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。
, s9 s6 U3 \! s: l, H5.39.217.76
7 j9 k. L8 ]' Y$ D" x0 Z* P5.39.217.76Sabatini- l- X+ B: G9 ?5 ]& G  }1 n
地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店
/ u* Q! r) Q  T+ G3 Q: }/ M5.39.217.765.39.217.76$ l9 k8 F5 W  n% e; M$ I( Y+ h
當造食材密密食  
3 r7 k/ w( l% Q2 I, u* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。
: n- ~: V  J- s3 ]" btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ n6 h7 O% o" S7 J
       
- u8 q4 K, e1 o7 d- ?/ k4 @6 m5.39.217.76■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。tvb now,tvbnow,bttvb0 U- n- s) d7 x! h' j

3 I1 H9 j0 S; Z. A* ytvb now,tvbnow,bttvb               
/ P4 t8 k* H/ W7 [tvb now,tvbnow,bttvb■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。
7 H# v7 h0 ^1 i, k5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 ^7 \. r. Z( R7 A! G$ g
鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318( M. |* K' R6 a. m/ G% i
       
9 Y; m: Z  R6 t# y$ Y# `公仔箱論壇用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。
0 h: J" O8 f/ m. \- t; v' l- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. A( G- H+ |& X千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238
9 d; z5 ]4 P0 ^$ K9 C       
* A2 s' n3 l( j( m8 B鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。
$ l9 E* W7 T" p0 v# H$ [1 Q公仔箱論壇) U# e8 c2 a3 r# Z5 ]: y$ N, F! \3 \
南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$984 z* O/ y/ M& n0 K. c
       
% r* N- y: A, g" J( J: x自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y# h' I+ j5 b! J
. x. F' x- c: q$ b, o1 ?- ~- M
紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428
  I9 b1 x% H0 m4 b5.39.217.76       
1 k9 G7 ]6 x' w; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。 5.39.217.766 ?3 V) d: Q( t) U! ~9 v# L

# E2 h; X3 o# Z: K6 _" H5 N3 c燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228: p+ h  X2 A) R7 H- T
       
7 z: B4 g) r/ e0 P$ r! V9 rtvb now,tvbnow,bttvb一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。
- U' v& n+ I0 U* n5 T公仔箱論壇
8 W; |4 r' f! F' ]- R! C海風餐廳tvb now,tvbnow,bttvb9 ?1 }- s/ b; B$ R# l  f5 E
地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層 0 p" R, t6 p' ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x. k6 q7 G( b: [$ \  a% t

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0