標題: [中式食譜] 清蒸水鄉鰣魚 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-3-4 05:09 AM     標題: 清蒸水鄉鰣魚

材料
1 C, P3 e8 [; M( n7 D/ J% ~" r8 Ytvb now,tvbnow,bttvb鰣魚半條（約重 1 1/2斤）、花雕酒 8両、酒釀 4両、冬菇（蒸熟切片） 5朵、金華火腿（蒸熟）/冬笋各 5片、薑 6至 8片、葱段 3條、胡椒粉適量、鹽/糖各 1 1/2茶匙、葱油 2湯匙
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做法
" |$ U3 _$ E5 o" Z3 Q3 r1.鰣魚不刮鱗，將魚放入滾水中汆燙至魚鱗豎起即撈起備用。4 q, M" l) Y' s7 z/ l

; e, ?7 n) l: y6 k公仔箱論壇2.冬笋片放入鹽水中汆燙備用。
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  a' y: F1 k. H+ g  |/ o- @; |5 g: Y5 ?, E公仔箱論壇3.依次序在魚身上排上冬菇片、金華火腿片和冬笋片，然後撒上糖、鹽、胡椒粉。
- E7 {/ e7 C* C0 jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k) [5 R, R& Q' ]
4.擠出酒釀汁液淋在魚身，再淋上花雕酒，放薑片和葱段，最後澆上葱油。
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5.隔水大火蒸 40分鐘即可。1 V# N' U% L7 [2 o* g
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' D$ S2 w9 h  n貼士& r4 A- D4 |$ x' e( h$ ~
蒸魚平常怕蒸過火會老，但大條鰣魚則要蒸得充份熟透才可以表現出魚的味道，而且蒸熟透魚肉仍會保持嫩滑。
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作者: dickkuok    時間: 2011-3-4 03:47 PM

搵日跟住試下~thx

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作者: allen510    時間: 2011-3-9 10:06 AM

好不好吃啊

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