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標題: [中式食譜] 清蒸水鄉鰣魚 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-3-4 05:09 AM     標題: 清蒸水鄉鰣魚

材料: H# r6 _: W( {
鰣魚半條(約重 1 1/2斤)、花雕酒 8両、酒釀 4両、冬菇(蒸熟切片) 5朵、金華火腿(蒸熟)/冬笋各 5片、薑 6至 8片、葱段 3條、胡椒粉適量、鹽/糖各 1 1/2茶匙、葱油 2湯匙
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做法; I2 ?4 t6 {9 v
1.鰣魚不刮鱗,將魚放入滾水中汆燙至魚鱗豎起即撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb" D. F4 B) \% N/ [1 U+ X5 W' p
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2.冬笋片放入鹽水中汆燙備用。
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3.依次序在魚身上排上冬菇片、金華火腿片和冬笋片,然後撒上糖、鹽、胡椒粉。公仔箱論壇4 D7 s* a9 m1 d1 s! F8 n# g
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4.擠出酒釀汁液淋在魚身,再淋上花雕酒,放薑片和葱段,最後澆上葱油。- H0 {0 o) S2 u

% c: U0 z* E2 ?% n1 O/ u5.隔水大火蒸 40分鐘即可。
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: K! c  ~6 Y8 v, ^5 Y公仔箱論壇貼士
. n4 e; {$ |# ?$ K4 J# _公仔箱論壇蒸魚平常怕蒸過火會老,但大條鰣魚則要蒸得充份熟透才可以表現出魚的味道,而且蒸熟透魚肉仍會保持嫩滑。
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作者: dickkuok    時間: 2011-3-4 03:47 PM

搵日跟住試下~thx
作者: allen510    時間: 2011-3-9 10:06 AM

好不好吃啊




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