標題: [食肆地點] 海南雞胸一樣嫩新舊金鼎米兩溝煙韌 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-3-3 05:02 AM     標題: 海南雞胸一樣嫩新舊金鼎米兩溝煙韌

一客好吃的海南雞飯，湯要夠熱醬要夠濃，就連雞胸肉也要與雞髀一樣嫩滑，至於那碗熱騰騰的雞飯，則要用泰國頂級金鼎新舊米，以三比七比例混合，方能粒粒分明，煙韌有飯香。
5 p8 c- k7 _) B& _/ ]$ _: c+ C8 C
$ d0 k6 g+ ]5 @! [) h! `( g9 r公仔箱論壇湛江雞走地八十日& g3 f4 q) G5 F8 z. ?
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C  u# ?: i0 B9 H" E0 \9 \- o
■為配合店名，牆上有幅人手畫的小朋友玩耍圖畫。4 ?2 e# h2 \/ A" G5 p' s9 @1 ^& L9 U
& Y9 \3 k9 [- I: h
主打新加坡菜的「海南少爺」又開分店，新分店有幅大落地玻璃，光線充足，為貫徹「少爺」這主題，裝修很有心思，牆身有幅手畫小朋友嬉戲玩耍的圖畫，而闊少爺家必有的鳥籠和陶瓷吊燈，這裏也有，悉數變成裝飾品以配合主題。以新加坡餐廳來說，海南雞飯絕對是靈魂，大廚與店主 Tony特地到新加坡研究雞、飯、湯、醬：「和惠州農場合作輸入湛江雞，比一般的三黃雞和芝麻雞更皮薄肉嫩，普通雞隻約九十日便屠宰，湛江雞則養足一百二十日。雞，其實越大隻越有雞味，頭七十五至八十日會採取走地雞形式飼養，令其減少脂肪，到八十一至百二日則圈在籠內養，令肉質變回鮮嫩。」雞隻由深圳工場劏好再運到餐廳，全程不足四小時，運到店子後，師傅會用香料醃最少半日，煲滾上湯放入雞隻，熄火再浸四十五分鐘至全熟。一般人愛吃雞髀肉， Tony卻說：「海南雞做得有技巧的話，連雞胸肉都可以很嫩滑。」聽到了吧？下次想知出品是否上乘，點一客雞胸肉試試就成了。 tvb now,tvbnow,bttvb/ g+ m: k  l" h; r6 ~4 U$ z5 H

' ?( h' l) H5 m5 e' H4 z, U1 I" d公仔箱論壇       
' |8 L( l' Y7 W& h6 v9 Ytvb now,tvbnow,bttvb■吊燈設計成鳥籠模樣，符合少爺居室裝修主題。
% B3 N3 y$ O5 Y% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @1 U7 F: I# a% E1 ^7 R7 x0 G! m% H
        tvb now,tvbnow,bttvb. f9 I9 M  X3 _( d
■師傅：「想知海南雞是否嫩滑好吃，挑選雞胸部位試試即可。」  P$ O0 N* w5 Z  R/ g- _' `, e) W
. Z9 ~7 q7 h  `: v, U/ h
雞湯茶壺上以保溫公仔箱論壇9 I9 p8 n+ t( }5 Z4 P
       
6 v6 \4 o$ D+ a, H5.39.217.76■廣祥泰雞飯老抽，入口先甜後帶甘苦。
. M  V- V% n! m& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 m% H) R, y) N; h) B$ I- L5.39.217.76海南雞飯必備三種醬汁，豉油選用新加坡老字號廣祥泰雞飯老抽，質感較濃稠，初入口微甜，之後才會滲出陣陣甘苦味；薑茸則用老薑，許可的話可混當造南薑，加雞油、麻油和鹽等混合，薑味超濃；辣椒醬則用指天椒、紅椒、芫荽、青檸汁、蒜茸、糖和麻油等混合而成，味道偏辣。雞湯則加入猴頭菇和杞子，口感豐富又重膠質，我最欣賞店子的貼心，雞湯用茶壺盛載以保溫，每一啖雞湯，都是熱騰騰的。雞飯同樣講究，選用泰國頂級新舊金鼎米混合，比例三比七，製法複雜有三個步驟，一，用雞骨、蘿蔔、洋葱、椰菜和猴頭菇等先熬成雞湯備用；二，用雞油爆香蒜茸、乾葱、香茅和斑蘭葉，低溫推煮，隔渣後把剩下的香油，再加蒜茸及乾葱用慢火推煮多一次；三，金鼎米加入備用雞湯和煮好的香油，再加斑蘭葉及香茅煲熟，吃時粒粒分明、煙韌有咬口。
7 O5 ^; t" x7 t$ D. T: Stvb now,tvbnow,bttvb
+ \) ~1 Q" \+ l2 A3 i9 k! rtvb now,tvbnow,bttvb香茅做甜品  
7 }6 i5 {  o0 F不少星馬菜式，「海南少爺」都堅持傳統製法，如馬來西亞蝦麪，配料有大蝦和金沙骨，麪底則用油麪和米粉混合， Tony：「由於蝦貴，故連馬來西亞那邊的食肆，都用豬骨或雞湯湯底頂替，我堅持用一比一蝦殼和水做湯底，先焗蝦殼逼出蝦膏與蝦油再炒香，加入蘿蔔、西芹、洋葱加水煲四小時，入口才有濃濃鮮蝦味。」此店賣雞，自然剩下大量雞翼，不浪費，用米酒和桂花蜜醃過夜，則成了醉轉彎，上桌前灑少許紹興酒，酒香四溢。另一道少爺口水雞，口水汁用花椒、八角、川椒、麻油等推煮個多小時而成，淋在雞絲和水晶粉上，味道很刺激，伴溏心皮蛋，讓吃不得辣的客人解辣。除堅持傳統，店子也改良某些菜式，如黑蘿蔔糕，用新加坡老抽和自製森巴醬炒成，味道辣鹹有股獨特酸臭味，正宗蘿蔔糕只如手指甲般大，但為加強口感，故切得大塊點，軟硬適中極惹味。釀油條是當地名菜， Tony在油條之中釀入魚、蝦和魷魚打成的海鮮膠，灑上蟹子口感更豐富。全新創作的黑松露豆腐，用蛋、豆漿和上湯蒸好的玉子豆腐切片再炸，白靈芝菇和黑松露醬炒香後放在豆腐件上，最後放黑松露片，香味傳千里。用香茅做甜品確實少見，一道斑蘭香茅奶凍，入口滿是斑蘭葉和香茅味道，感覺清新。
) ~/ ~, d6 m7 }6 \" H; y公仔箱論壇
% a" [+ r0 e2 O% n  A公仔箱論壇  t7 j, U8 {6 u5 j2 H* [: {
■醉轉彎$38
$ A) y$ b/ d+ o) L5.39.217.765.39.217.76$ U$ M# i# D) ?2 E* @
       
/ [( l% w1 T* m, X7 T$ C2 |公仔箱論壇■海鮮釀油條$58
8 p# _  m; B+ }: J; s) C1 o8 h  w, |
! \3 G  `3 }+ j" x4 g        0 A) L$ P! D" M& G% D4 x
■黑蘿蔔糕，自製森巴醬，味道辣鹹酸臭，很有層次，$58。
8 I" C0 I/ G4 n
) Q/ o7 n; f/ {4 c; v& m5.39.217.76       
/ f6 e6 L$ N. H1 \6 `tvb now,tvbnow,bttvb■馬來西亞蝦 麪$88
- e4 [3 |- i/ C$ s/ m* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 H3 P3 h7 o  g6 ?# L- `; V+ b
       
+ J+ ^) N& b% t- u& z% R■馬來西亞炒 麪$88
6 s% p3 b, G/ n公仔箱論壇
6 U; C; [! [" k! K, C8 f3 W       
  u# T. F. _: V' k0 i7 Ktvb now,tvbnow,bttvbWinnie：「 麪炒得很香，蝦球炒得非常彈牙。」0 {6 R3 `9 y8 H
公仔箱論壇5 }! g5 U+ o; w8 a& N
       
: ?9 X9 Q; F; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■自製黑松露豆腐$98
, ~8 R1 n+ g! g! o5.39.217.76
9 l) h) k3 y! B1 z* \7 M: [+ o       
* z: E% j9 W% j3 H* n; m( F5 f■斑蘭香茅奶凍$32公仔箱論壇% B7 f4 o1 M0 {

0 s& n7 |5 i, g- |6 V# ~( h海南少爺
' B- R  y4 }, b: y尖沙嘴廣東道海港城海運大廈地下
" S. P- S# f$ y$ V. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 r6 C- b1 j( q4 L# `* ]* L- W7 J
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com:80&path=/images/apple-photos/apple_sub/20110303/large/03fb1pzok[2].jpg&code=7fd99ce0d9c45bd66dd15d4732b68f70&type=jpg[/img]. A) H' }* d5 Q
■海南雞飯套餐$88

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0