標題: [食肆地點] 海南雞胸一樣嫩新舊金鼎米兩溝煙韌 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-3-3 05:02 AM     標題: 海南雞胸一樣嫩新舊金鼎米兩溝煙韌

一客好吃的海南雞飯，湯要夠熱醬要夠濃，就連雞胸肉也要與雞髀一樣嫩滑，至於那碗熱騰騰的雞飯，則要用泰國頂級金鼎新舊米，以三比七比例混合，方能粒粒分明，煙韌有飯香。
/ [  d7 U8 K& q9 T  K9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& e; \& N, H2 r/ X8 W: ~$ b# V0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湛江雞走地八十日
; ]% D" _$ o" p3 {5.39.217.76        5.39.217.76& Q/ E1 o: g; o7 s/ `
■為配合店名，牆上有幅人手畫的小朋友玩耍圖畫。3 `- g% y: w& v1 ?" F

9 @$ T0 E; V* T1 L; I8 b4 ~tvb now,tvbnow,bttvb主打新加坡菜的「海南少爺」又開分店，新分店有幅大落地玻璃，光線充足，為貫徹「少爺」這主題，裝修很有心思，牆身有幅手畫小朋友嬉戲玩耍的圖畫，而闊少爺家必有的鳥籠和陶瓷吊燈，這裏也有，悉數變成裝飾品以配合主題。以新加坡餐廳來說，海南雞飯絕對是靈魂，大廚與店主 Tony特地到新加坡研究雞、飯、湯、醬：「和惠州農場合作輸入湛江雞，比一般的三黃雞和芝麻雞更皮薄肉嫩，普通雞隻約九十日便屠宰，湛江雞則養足一百二十日。雞，其實越大隻越有雞味，頭七十五至八十日會採取走地雞形式飼養，令其減少脂肪，到八十一至百二日則圈在籠內養，令肉質變回鮮嫩。」雞隻由深圳工場劏好再運到餐廳，全程不足四小時，運到店子後，師傅會用香料醃最少半日，煲滾上湯放入雞隻，熄火再浸四十五分鐘至全熟。一般人愛吃雞髀肉， Tony卻說：「海南雞做得有技巧的話，連雞胸肉都可以很嫩滑。」聽到了吧？下次想知出品是否上乘，點一客雞胸肉試試就成了。 6 J" a; J7 w6 A

4 ?/ y! N' I! I0 o        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M6 k. x" i6 J; y& |2 G  n
■吊燈設計成鳥籠模樣，符合少爺居室裝修主題。
! s  @1 S# u5 F6 m  p5.39.217.76公仔箱論壇0 V$ Y2 U) u5 N: p; S9 \
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~9 U( H* Y: r8 {
■師傅：「想知海南雞是否嫩滑好吃，挑選雞胸部位試試即可。」
4 Y$ e; b+ L3 y! A/ r2 E2 _+ ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 Z$ d8 `# e# [( ~6 w% F
雞湯茶壺上以保溫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m, L$ P) z; H( g
       
' o/ u3 ^' m5 I" U! {■廣祥泰雞飯老抽，入口先甜後帶甘苦。! a  V! P2 ?! b: {. ~) h( Z

, ~9 o; ?9 k* E4 j  WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海南雞飯必備三種醬汁，豉油選用新加坡老字號廣祥泰雞飯老抽，質感較濃稠，初入口微甜，之後才會滲出陣陣甘苦味；薑茸則用老薑，許可的話可混當造南薑，加雞油、麻油和鹽等混合，薑味超濃；辣椒醬則用指天椒、紅椒、芫荽、青檸汁、蒜茸、糖和麻油等混合而成，味道偏辣。雞湯則加入猴頭菇和杞子，口感豐富又重膠質，我最欣賞店子的貼心，雞湯用茶壺盛載以保溫，每一啖雞湯，都是熱騰騰的。雞飯同樣講究，選用泰國頂級新舊金鼎米混合，比例三比七，製法複雜有三個步驟，一，用雞骨、蘿蔔、洋葱、椰菜和猴頭菇等先熬成雞湯備用；二，用雞油爆香蒜茸、乾葱、香茅和斑蘭葉，低溫推煮，隔渣後把剩下的香油，再加蒜茸及乾葱用慢火推煮多一次；三，金鼎米加入備用雞湯和煮好的香油，再加斑蘭葉及香茅煲熟，吃時粒粒分明、煙韌有咬口。 & _1 Y! J, j+ n0 ~
tvb now,tvbnow,bttvb2 w! i# m$ w- I0 ]! X
香茅做甜品  - `" o1 t. l( R9 b0 O3 P+ B
不少星馬菜式，「海南少爺」都堅持傳統製法，如馬來西亞蝦麪，配料有大蝦和金沙骨，麪底則用油麪和米粉混合， Tony：「由於蝦貴，故連馬來西亞那邊的食肆，都用豬骨或雞湯湯底頂替，我堅持用一比一蝦殼和水做湯底，先焗蝦殼逼出蝦膏與蝦油再炒香，加入蘿蔔、西芹、洋葱加水煲四小時，入口才有濃濃鮮蝦味。」此店賣雞，自然剩下大量雞翼，不浪費，用米酒和桂花蜜醃過夜，則成了醉轉彎，上桌前灑少許紹興酒，酒香四溢。另一道少爺口水雞，口水汁用花椒、八角、川椒、麻油等推煮個多小時而成，淋在雞絲和水晶粉上，味道很刺激，伴溏心皮蛋，讓吃不得辣的客人解辣。除堅持傳統，店子也改良某些菜式，如黑蘿蔔糕，用新加坡老抽和自製森巴醬炒成，味道辣鹹有股獨特酸臭味，正宗蘿蔔糕只如手指甲般大，但為加強口感，故切得大塊點，軟硬適中極惹味。釀油條是當地名菜， Tony在油條之中釀入魚、蝦和魷魚打成的海鮮膠，灑上蟹子口感更豐富。全新創作的黑松露豆腐，用蛋、豆漿和上湯蒸好的玉子豆腐切片再炸，白靈芝菇和黑松露醬炒香後放在豆腐件上，最後放黑松露片，香味傳千里。用香茅做甜品確實少見，一道斑蘭香茅奶凍，入口滿是斑蘭葉和香茅味道，感覺清新。/ D# W! v; r" C8 `) W, \* L
5.39.217.760 D7 j0 ^+ R+ m* r3 G9 p

/ p, e* g+ M- [4 h) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■醉轉彎$38
! B% Z. o$ h# \: G公仔箱論壇
$ Q+ R& ^1 j; Q( H5 ~/ [        1 Q$ f5 m! x/ H* V
■海鮮釀油條$58
- K+ s) v/ I  {2 {3 P0 ?6 e公仔箱論壇4 B9 M: {$ q& ~. `5 E9 u& t; ?: _
       
* t" n0 t1 K0 t1 ^! W2 H■黑蘿蔔糕，自製森巴醬，味道辣鹹酸臭，很有層次，$58。
9 Z1 l- C/ L3 Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 f+ Q9 Q& U0 @" R, X; q
       
2 X8 ]- ]6 }( h: Q3 b# I* U■馬來西亞蝦 麪$88公仔箱論壇& R/ h9 U- w) Y. C( _+ j3 p; Z
tvb now,tvbnow,bttvb/ ~6 j" z9 k# V) b  [
       
& ?4 o* ]: P' |( ^9 |■馬來西亞炒 麪$88tvb now,tvbnow,bttvb& W5 n) X! G  u! L
1 \0 J2 e9 v2 d7 s$ G) j( W/ k
        & j  w: ?* J' `) j( g0 _
Winnie：「 麪炒得很香，蝦球炒得非常彈牙。」
2 A0 E# r% W% p7 ^, s! E8 Vtvb now,tvbnow,bttvb
" ~0 }: `. ?7 E6 L4 c5 w5.39.217.76       
; p: R7 h8 |$ I) Y8 x; G■自製黑松露豆腐$98
8 J+ j0 f1 i5 ~9 v/ B2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.769 Z0 I( l# C7 G6 l
       
; V% E' `- Q# k, K/ H' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■斑蘭香茅奶凍$329 A+ E, x8 ^5 _7 e: D8 ?% h
tvb now,tvbnow,bttvb2 s* W3 f0 `! H* |4 j
海南少爺公仔箱論壇# n/ D/ L$ U( @; s
尖沙嘴廣東道海港城海運大廈地下5.39.217.76# R4 D) L; }% O4 [4 A( R9 G+ e
- J! l1 i; G: F6 X- _0 n6 Z8 Z
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com:80&path=/images/apple-photos/apple_sub/20110303/large/03fb1pzok[2].jpg&code=7fd99ce0d9c45bd66dd15d4732b68f70&type=jpg[/img]- `5 G5 b, y4 t1 E7 M3 J) M
■海南雞飯套餐$88

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0