標題: [中式食譜] 客家小炒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-3-2 05:12 AM     標題: 客家小炒

材料
1 B- f0 @6 D6 V8 c6 x5.39.217.76乾魷魚（已浸 45分鐘）半隻、蒜茸/蝦米（泡軟）/香芹（切段）各 2湯匙、豆乾（切片）/豬肉（切條）各 200克、薑末 1湯匙、葱（切段） 3條5.39.217.76$ F& B& `7 f( C* m% c- X9 F8 v

/ M; |4 l( b# o4 W6 `( O5.39.217.76調味料
. T& F; K% C7 I$ r$ `/ S% Q' Q生抽/糖各 1茶匙、胡椒粉/紹興酒/麻油各少許、惹味粉 1/2湯匙、五香粉 1/2茶匙% S. {& [# D( p$ o# @5 ~, X  h
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做法5.39.217.76" \: h7 k* r: J* {. X
1.已浸魷魚乾去衣，切絲備用。
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2.燒熱鑊，加油，加入豬肉以中火炒 30秒，下豆乾、芹菜、蝦米和魷魚炒 2分鐘，盛起備用。5.39.217.763 \' L% C  O/ m! @

# O' ~! [  q+ W9 F& @3.原鑊再燒熱後下油，開大火，爆香蒜茸、薑末和葱段。
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, J5 [. K7 K5 T公仔箱論壇4.將炒過的材料全部回鑊，灒紹興酒，加入生抽、糖、惹味粉、胡椒粉、五香粉和麻油同炒至乾身即可上碟。
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  T) M. j9 z) Q0 W5.39.217.76貼士5.39.217.769 A3 {2 `% d, s9 F5 c- R
可用午餐肉代替豬肉。先將午餐肉切條，放入白鑊中用大火煎至香脆後轉細火再煎，最後用廚紙吸油後便可用。

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