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標題: [食肆地點] 坐 Love Seats嘆烤雞Tandoor Oven添炭香 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-3-1 05:14 AM     標題: 坐 Love Seats嘆烤雞Tandoor Oven添炭香

沒有印度人的味蕾,挑戰傳統印度菜就得有辣到半死的心理準備,有印度餐廳卻提供紅白酒送菜,菜式調校至微辣。質疑會否不夠正宗?大大個 Tandoor Oven在此,烤雞滲出木炭香,不用擔心了吧?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g3 ]; |; B1 R! v, p, z  t

+ C4 m- v; d4 s" n8 G$ C公仔箱論壇提供 31種美酒 " u2 ?) L5 U: f1 E9 T
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新開業不久的「 Rana Raj」在中環雲咸街非常搶眼,店子主調色是一片熱情的橙紅,幾面鏡子令空間顯得更闊落,另有弧形牆框、花形吊燈,近門口的一幅玻璃,還掛着許多盛載不同印度香料的杯子。最有趣莫過於那獨一無二的 Love Seats,自成一隅,掛盞昏黃小燈非常浪漫,老闆 Mr. Rana解釋:「這兒近馬路,有點吵,同時,印度文化着重 Love and Sex,所以在僻靜一角設這卡座。」卡座、自成一國、浪漫、吃飯、愛情、性……不妨考慮帶女朋友到此吃個晚餐。坊間的印度餐廳多數只提供果汁和啤酒,這兒竟設吧枱,供應 31款不同國家的紅白酒, Mr. Rana:「我們的印度菜不會太辣,以迎合港人口味,甚至可以用來佐酒。」看菜單,原來每種菜式也有建議配那種紅白酒,「如 Hunter's Pinot Noir,帶果味,少酸,配搭香辣肉類最夾。」
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+ g+ _4 ^; f+ |: y! T公仔箱論壇■ Mr. Rana是印度人,出品保證正宗。
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3 H+ T0 `6 w- v0 }) gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
  m; W+ q1 [  @' M. _1 a$ jtvb now,tvbnow,bttvb■坐 Love Seats,情侶可安靜享受二人世界,把酒談心。tvb now,tvbnow,bttvb: k6 ?1 m  S, {3 L4 L
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9 W$ M* s1 t; \% i4 Rtvb now,tvbnow,bttvb■擺脫傳統印度餐廳規範,店子設吧枱,提供多國紅白酒。
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■印度菜着重香料,可在裝潢裏體現出來,玻璃掛着杯子,盛載不同香料。
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( R8 [' L9 i' m) P5 |炸蔬菜餡餅$58 炸薯餅$62
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店內兩款素菜炸物,炸蔬菜餡餅用椰菜花、馬鈴薯和豆攪碎炸成,外層香脆內裏薯茸入口即溶;炸薯餅混入扁豆、葡萄乾及印度香料,口感豐富。宜配紅酒 Maison Champy-Cote de Beaune Villages($450),味清帶酸不會掩蓋薯茸的香口,平衡炸物油膩感。 9 g. F: c5 f" n( D8 z, A, @
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香脆胡椒餅$45tvb now,tvbnow,bttvb' {) e6 E, G2 h' @2 G' e! o- Q
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印度小吃,上撒惹味香料,餡料有切粒番茄、青椒及洋葱,香口清新。宜配香檳 Henriot Brut Souverain NV($600),刺激醒神。
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: w# Q2 n' V2 M公仔箱論壇印度烤蝦$789 B2 x: _. K9 a3 t) o, f/ ^
       
& ~4 t% S: Y# [; R4 y棄用肉質太過實淨的皇帝蝦,選肉質鬆軟的中型海蝦,務求令醬汁更易進入蝦身。宜配香檳 Henriot Brut Souverain NV($600),能帶出海鮮鮮味。
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香烤乳酪芝士$62TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s6 w# J& M; E8 S
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印度芝士,香港人愛稱之為印度豆腐,用蒜頭及薑醃過夜,再放入 Tandoor Oven。宜配紅酒 Tiger Hill Cabernet Sauvignon($280),有助提升芝士本身的炭香味。
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椰子烤雞$72
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雞先用椰子肉、蒜頭、薑及印度香料醃過,再放入 Tandoor Oven烤香。紅酒 Hunter's Pinot Noir($400)宜配肉類,與椰香味最夾。
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香辣香蕉沙律$58TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {9 J8 M  A: F, `$ I5 Z* V
       
; ]0 ^3 e6 ?3 t' K5.39.217.76口感新奇,香蕉、青瓜及紅蘿蔔拌特製微辣醬汁,甜中帶辣。宜配 Chateau Ksara Sunset($275),味道較重,才不致被辣味蓋過酒香。
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% b" w; |& R) e( p: B: R烤爐攝氏 480度高溫
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■烤肉的話,就把肉類串在鐵枝上,再送入爐中烤。
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傳統印度燒烤,精髓盡在一個 Tandoor Oven,這爐由印度訂做,用泥土建造,外形像個大桶,點燃木炭發熱,最高溫可達攝氏 480度,用鐵枝串起肉類放入爐內燒,又或把麪糰黏在爐壁烘,烤肉和烤餅都帶特殊炭香。這店的老闆及廚師均為印度人,加上所有香料由印度入口,出品菜式絕對正宗。Mr. Rana鄭重推介牛油烤雞配印度蒜茸烤餅,原隻雞放入 Tandoor Oven內烤,烤熟後切件,配用番茄製成的醬汁,再加入奶油,雞件香口,而烤得卜卜脆的烤餅沾濃香醬汁,惹味豐饒,「配喝帶點酸味的白酒 Quinta do Crasto Branco,能中和牛油菜式的油膩,一絕。」公仔箱論壇# I/ D: e1 R( D5 K

+ H; H0 l8 L1 L% P5.39.217.76牛油烤雞$96 印度蒜茸烤餅$22熱辣辣蒜茸烤餅,沾醬汁吃最惹味,配帶點酸味的白酒 Quinta do Crasto Branco($300),能中和雞的油膩感。
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, z4 V/ q0 C. o# z( M- {* W公仔箱論壇烤餅香噴噴        5.39.217.769 I  }) e. j, R' x
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1. 粉糰放枱,師傅將之搓成圓形薄餅狀。
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2. 兩手快速翻動粉糰,令其變得更薄和厚度一致。5.39.217.766 u1 P8 j! `4 f, X2 l6 w% E$ _6 M7 i

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$ Y5 R7 g' u3 H. ^- e$ e$ \2 q5.39.217.763. 薄餅成形!放在圓墊上,為甚麼?下格開估。5.39.217.76" L; E, j( x# b  l

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* c: y1 B, O! P$ g8 Vtvb now,tvbnow,bttvb4. 登登登凳,原來圓墊有助把薄餅貼貼服服地黏在 Tandoor Oven爐邊,令薄餅平均受熱。
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5. 讓薄餅自生自滅,待一會,薄餅即熱得起泡泡,大功告成。. \& c0 P8 f* P8 U+ c/ g: |2 N
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Rana Raj
$ A% i0 i; p( k& V地址:中環雲咸街! v' A7 k$ c% j8 a" {% J- w1 p. i  u
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咖喱惹味素食者天堂9 S. @" W% \" t; l& K1 r. ?: K
       
- }3 g. j6 B! {: ~0 b■ Shafiq和 Sunil分別在港居住 16及 21年,兩位同聲同氣,英文及廣東話都出齊,勁!
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那邊廂豪嘆紅白酒,「印度廚房」則提供平價印度菜,有午飯套餐供應,一個套餐有齊咖喱、餐湯、胡椒餅、飯或烤餅二選一,賣$42,抵吃!另有外賣自取飯盒,也只不過$28。這店老闆及廚師均為印度人,沿用傳統印度烹調手法,燒炸都用 Tandoor Oven,食物絕對正宗有水準,老闆之一的 Shafiq:「油麻地沒有印度餐廳,這是我選址在此開舖的原因。」每次和素食的朋友飯聚,總覺得他們的選擇很少,這兒有多達 24款素食,烤、炸、咖喱樣樣有齊,款式多香料十足,一定不會口淡淡,像一道香料椰菜薯球,醬汁就用了洋葱、番茄及多種印度香料炮製,椰菜及薯仔吸盡其醬汁,十分入味,我的素食朋友吃過,也說值得推介。
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1 h* G1 c3 b( s9 g( R入貨盡取 Halal Food       
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0 _" Z; Q; a0 ]( ?: Q& _7 jtvb now,tvbnow,bttvb■半開放式廚房,隔着玻璃,可以看到廚師的功架。
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1 B3 W" O; N; T6 N( ^0 Q3 L5.39.217.76問何處購入食材, Shafiq說:「我專購 Halal Food。」我孤陋寡聞,細問才知印度因信奉回教,對動物有慈悲之心,「 Halal Food即清真食物,為讓動物免受死前掙扎之苦,會用鋒利的刀令其立即死亡,並為其誦經。」十足十《阿凡達》女主角一刀解決瀕死動物之苦的情節。店子提供的羊肉全是 Halal Food,用熱水滾掉多餘脂肪再用香料醃一小時,待羊肉入味後澆上咖喱汁,香辣醬汁掩去幾分羊羶,惹味。天生怕辣的人不用絕望,這兒有小辣、中辣及大辣選擇,非常順得人。 公仔箱論壇) g; d/ S: G- x0 A5 f

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- \5 X) h2 e7 }: \; ctvb now,tvbnow,bttvb■這店子一樣有傳統 Tandoor Oven,串燒肉類都有一陣炭香。
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: x: n1 ~; _$ o5.39.217.76■裝潢簡單,店內還有個中國財神坐鎮,蠻有趣。
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, t2 g' k" p) ]1 a香汁羊肉塊$50
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印度菜靈魂盡在香料醬汁,咖喱十分芳香,我選中辣,羊羶味幾近零,醬汁撈飯一流。 ; {: e, n# ^% c1 ?( k
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串燒鮮魚塊$42
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; A+ l& E6 G6 ^1 x% ^% R& G鮫魚肉醃過後放進 Tandoor Oven烤,魚肉難得地依然多汁,醃料微辣帶出魚塊鮮味。公仔箱論壇" C6 d) \/ D) B0 p# L! j* t2 G

, P! F* G; \0 J/ @5.39.217.76香料椰菜薯球$38
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7 K$ P, X* w7 J3 h公仔箱論壇醬汁來得恰到好處,不會搶去蔬菜的清甜,素食者絕對要試試。
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串燒雞肉$40
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這紅色的東西竟然是雞?原來傳統印度餐廳都會為食物染色,令食物更好看,雞肉入口帶陣陣炭香,好味。 5 W# q2 S7 l, |& e0 M0 f
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熱牛奶球$182 ]( o) B1 T' C; f9 N7 |
        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {# b& c' N5 G! ~6 w5 o+ m/ W
自製芝士再蘸奶粉,再混入糖漿煎香,入口啖啖都是芝士香,甜甜的對正女生胃口。
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印度廚房
8 f0 p' K- c3 Rtvb now,tvbnow,bttvb地址:油麻地文蔚街文蔚樓地下 A舖
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