標題:
[美食介紹]
大師姐妙配最合適「煮意」
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-2-28 08:25 AM
標題:
大師姐妙配最合適「煮意」
記者從就記魚場取來三款有機魚，邀得人稱「大師姐」的麥麗敏親自入廚及試食，採用家常方式簡單烹調以品嘗魚肉原味，並從家庭用家角度分析有機魚的質素。
3 e$ Z2 p* ?' R" f4 b公仔箱論壇
& B0 s1 `$ a: e公仔箱論壇
★烏頭——肉結實油香清醇 貼士﹕主要吃其魚油香，沒有幼骨，「啖啖肉」，由於淡水魚魚味較清淡，並帶有泥味，宜配較濃烈調味帶出油香，如傳統以欖豉鹹檸檬或五柳菜蒸煮，或連魚鱗製成潮州凍魚。
3 W; K( ?7 J2 S" j, Y9 g" U8 m* ?公仔箱論壇
( `# W5 o9 Y1 X
煮法﹕以鹹檸檬、欖角及豆豉蒸煮全魚短評﹕重達兩斤的有機魚，較一般重約一斤的烏頭大足一倍，「莫說一般三四人家庭，十二人開飯都好難食得完，一般家庭點買？」但魚的質素令人驚喜，黃油多而色澤金黃，肉質結實，「完全沒泥味，連油香都很清醇。一般過大的烏頭魚，肉質會老而粗糙，難得這條有機魚效果非常好，實在意料之外！」
公仔箱論壇7 R+ i/ L5 F4 I3 J/ k8 a: V7 Y8 `
# z4 H0 b8 T [9 h& t6 H! p
★大頭魚——魚雲爽滑唔覺腥貼士﹕因頭大得名，魚雲（即魚頭內的軟組織肉）特別多，多用作炮製魚雲煲或清蒸，先以酒及薑汁醃製可辟去腥味。
( J% V5 k- H: r2 }* O+ `: Utvb now,tvbnow,bttvb
煮法﹕魚頭切件，以酒、薑汁及生粉略醃，放上薑葱蒸熟，淋上熟油及豉油食用
3 | @! B+ z5 y6 F7 u
短評﹕爽滑的魚雲膠質豐富，魚皮和魚肉都較市面上的魚頭清甜，沒有魚腥味，但魚香淡薄，較難炮製惹味菜式。
+ a3 T+ @! G/ X1 _3 p' W: itvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇" k0 O& V5 B: k$ t, ^
★鯇魚——魚肉滑溜無泥味貼士﹕以鯇魚腩肉質最嫩滑，肉厚骨少，其次為鯇魚尾。由於肉質清甜，多配味道溫和的配料，蒸煮或切片煲粥，家常菜式如麵豉蒸鯇魚腩豆腐，或以梅菜及頭菜（經過醃製的鹹菜）等醃菜同蒸。魚皮下紅色部分的魚肉容易滋生幼蟲，食用時宜避開。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {8 D' D( k3 R0 X
煮法﹕鯇魚腩以頭菜絲及薑絲同蒸，淋上熟油及豉油食用
2 ^$ C; I* g' Mtvb now,tvbnow,bttvb
短評﹕鯇魚腩脂肪與魚肉比例平均，魚肉較一般鯇魚滑溜清甜，「沒有泥味，不過魚味不算很香」。
; s) [! V: [: P/ M `
公仔箱論壇- ^% I. `! W# ~! w5 v4 u. a
總結﹕近十年少食到這種質素外表看來跟常規魚無異的三款淡水魚，同樣清甜無泥味，肉質較一般養魚天然結實，「當中以有機烏頭最驚喜，近十年都很少食到這種質素的養魚」！但鯇魚及大頭魚魚香則較淡。由於三款都並非貴價魚，即使有機魚售價貴近一倍，一般市民依然負擔得起，無疑是多了一個選擇，只是暫時銷售點較少不太方便。
, T+ [4 b! N: h6 Vtvb now,tvbnow,bttvb
作者:
allen510
時間:
2011-3-9 10:02 AM
谢谢分享
作者:
xiaojunjun
時間:
2011-5-9 02:07 AM
thank you very much
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
