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標題: [食肆地點] 重量級海鮮凍盤抵食夾大件 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-2-28 05:04 AM     標題: 重量級海鮮凍盤抵食夾大件

講到元朗,只會即時想起老婆餅或 B仔凉粉,想拍拖食餐好的餐廳不多。最近就有五星級大廚進駐該區開設高級西餐廳,用料酒店級,但價錢卻平約三成,一個 King size海鮮凍盤不用六百元,足夠四人份量,確實抵食夾大件。% i; Z' U2 b/ a: z0 I
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罕有香檳奉客
: W" G. W" e* y' H4 v7 v「 Boston1 Seafood& Grill」負責人 Calvin和大廚 Gilbert都出身於朗廷酒店的「美岸海鮮廳」, Calvin入行約廿年,本身在元朗住了十多年,他說:「元朗人其實很捨得吃,只是可選擇的餐廳不多。」捨得吃,即時捨得花錢,計較過認為可行後,就決定和 Gilbert合作開餐廳,店舖裝修格調高雅,粉紫色餐椅配黑色木枱,有落地玻璃配水晶串簾看到街景,絕非一般地踎食肆可比。除裝修靚、店面服務好、有酒店級大廚坐鎮外,此店用料和煮法也達星級水準,但價錢平均比酒店平約三成,最吸引眼球的就是 King size海鮮凍盤,一盤上桌,內裏有波士頓龍蝦半隻、法國睡蟹一隻、時令生蠔和蜆各六隻、法國玫瑰蝦八隻、青口和翡翠螺各六隻,份量十足肯定夠四人享用。新鮮不在講,打開蟹蓋,蟹膏多到嘩一聲,鮮甜蝦肉最令人驚喜,迷你玫瑰蝦連殼都可以吃下肚子。嗜吃海鮮的你,記得走往吧枱,吧枱每天都會放置四至五款當造生蠔,讓客人選擇,由於 Cavlin有朋友做餐酒代理,故可以入到香港較少見的酒類,如 Chapuy Blanc de Blancs Grand Cru香檳,味道較 Dry,香港很少有代理入口,用來襯生蠔至夾,可平衡生蠔海水味,另一款 Barons de Rothschild香檳,暫時只有少許五星級酒店有售,味道複雜而有豐富果味,配熱食的海鮮一流。
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  c1 h* [% P( z3 s5.39.217.76■ Chapuy Blanc de Blancs Grand Cru香檳,每支$590,每杯$128。! k: m+ v2 {4 \5 V9 N/ S; A: i
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■ Barons de Rothschild,每支$880。
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- e6 N! U# e) }* U, Ftvb now,tvbnow,bttvb■門口一角圓枱,上吊水晶燈,華麗有情調。
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2 b2 U) r5 K# ?公仔箱論壇■餐廳只做晚市生意,故選用紫色主調,令環境更有情調。公仔箱論壇8 t; M4 }1 p# P/ n7 \
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炒乾龍蝦頭做濃湯  
# R6 s; o0 f9 C. aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頭盤推介,有北海道帶子及三文魚薄切配三文魚子,別以為簡單把兩種食材放碟再配醬汁便完事, Gilbert:「先切薄帶子,然後用三文魚包住,再用刨機刨成片,表層灑上三文魚子和紅菜頭增加口感,伴碟有用鮮橙汁和油醋汁製成的酸汁,能把海鮮鮮味吊出來。」一句到尾,是心機之作。另一款鵝肝凍批同樣製法繁複,鵝肝挑筋,用拔蘭地和胡椒醃過夜,放入模內用低溫焗燉再雪凍,藉此將鵝油逼出來,再配上自製藍莓醬和多士,入口嫩滑。我最欣賞的是媲美酒店級數的龍蝦濃湯,每朝大廚都會把龍蝦頭切細,令更多面積受火,逼出蝦油和蝦膏,然後和雜菜一齊炒至乾身,最後加雞湯煮一小時, Gilbert:「龍蝦頭一定要炒得很乾身,否則會有一陣不好聞的味道。」難怪遠遠已嗅到一陣濃濃的蝦香味。
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■每晚有四至五款當造生蠔讓客人選擇。5.39.217.768 m. ]( ~/ B% G

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■門口落地玻璃隔上水晶串簾,既透光又能看到街景。
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肉眼扒五成熟最好
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■炭燒美國肉眼扒(八安士)配薯茸及烤車厘茄$228
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這裏的格調裝修絕對適合情侶燭光晚餐,而鋸扒,又似乎是必吃首選。肉味重的美國肉眼扒,脂肪比西冷較多,用炭燒方式烹調,過程中燒香了油脂,非常滋味,提議半生熟口感最好。鋸完扒吃龍蝦,波士頓龍蝦有三種煮法,是次試吃傳統法式芝士焗,用 Parmesan cheese和 Mozzarella cheese加洋葱炒香龍蝦肉,再加拔蘭地和忌廉,最後配荷蘭汁兜均龍蝦肉,啖啖芝士香。至於烤法國鴨胸配油浸鴨髀肉燴意大利飯,鴨髀用粗鹽、黑椒和香草醃一小時,用鵝油低溫浸煮四至五小時至鬆化,拆絲後和意大利飯一起燴,最後鴨胸煎皮至脆,飯配合鴨的味道,入口時有股獨特的香味。一餐圓滿的晚飯,當然少不免一道甜品,不妨試試雜莓千層酥餅,有三層酥餅,上為新鮮雜莓,下為自製莓醬,兩者帶酸,故中間為用芝士和蛋黃做成的甜味芝士醬,中和雜莓的酸度。
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" k- s8 t; j  L* Jtvb now,tvbnow,bttvb■北海道帶子及三文魚薄切配三文魚子$88
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$ w) D3 P2 k% c( V: v; JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鵝肝凍批$88
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# ~; A- L8 {6 x# {tvb now,tvbnow,bttvb■法式芝士焗波士頓龍蝦$298) ^" s3 L0 R' I0 `, m- z

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" k6 q- x& [/ s. i8 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■龍蝦濃湯$78公仔箱論壇/ w/ z9 [4 U, b4 |" m- w& E2 S
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! q' N4 O8 h7 c, t, O6 C公仔箱論壇■烤法國鴨胸配油浸鴨髀肉燴意大利飯$188
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Boston 1 Seafood& Grill5.39.217.763 s1 q! s: u4 q4 ^' E
地址:元朗馬田路怡豐花園tvb now,tvbnow,bttvb6 ^6 t$ R/ G0 C

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■ King size海鮮凍盤,內裏有波士頓龍蝦、法國睡蟹、時令生蠔和蜆、法國玫瑰蝦、青口和翡翠螺,$588。





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