標題: [食肆地點] Hea食牛骨髓 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-2-27 05:44 AM     標題: Hea食牛骨髓

法國是夢幻之都，想去？知你有錢都未必有時間；法國人浪漫？說穿了不過是甚麼都慢三拍，吃餐飯也慣了慢慢 Hea。蘇豪有間新開法國餐廳，有戶外陽台，可以邊享受早晨陽光邊吃 Brunch，牛骨髓一羮一羮舀出來吃，夠 Hea未？公仔箱論壇1 b. b5 q: W; M9 r) u% c

$ f+ L& J, ~8 n2 a牛肉鍋鵝肝香四溢 " ]. B( |8 X+ n" o5 }
新法國餐廳「 Bouchon Bistro Francais」位置在 Hea味十足的中環蘇豪區，店外有數個雅座，望着街景慢慢呷口湯，望着街外行色匆匆的人吃隻田螺，更凸顯自己的快活寫意。甫入店內，舒服的環境和裝修已叫人鬆弛神經，牆上掛着一幅幅法國海報及圖畫，一面小巧精緻的鏡子，映着放滿各式酒水的吧枱。橫掃過去，觸目所見是原木、熟鐵和蝕刻玻璃，獨特的金屬天花瓦片，吊着一把把吊扇，在緩緩煽動，沒誇張，時間步伐猶如慢了一截。越過廚房，後面就是戶外陽台，柔和的陽光令人精神爽利，旁邊翠綠的盆栽令你放鬆緊張的情緒，周末在此吃個 Brunch，早餐連午餐，真的是偷得浮生半日閒。環境佳，食物質素也絕不遜色，餐廳由法國大廚 Jerome Billot主理，他曾入讀法國廚藝學院，更跟米芝蓮法國名廚 Geroges Blanc學藝，其出品菜式保證絕對法國地道。一系列賣相精緻的法國菜中，最吸引的是鵝肝牛骨髓鮮蔬牛肉鍋，師傅選用美國牛腩及牛尾，貪其肉質肥美，熬久了也肉汁豐腴，與牛骨髓、紅蘿蔔、馬鈴薯放入煲中，加洋葱、百里香、貝利夫及丁香調味，慢火煮八至十小時，最後才放入鵝肝。出來的賣相有點似中式青紅蘿蔔豬骨湯，牛肉腍而不爛，熱辣辣的湯每一啖都帶着濃郁的牛肉香，滲出蔬果的清甜，嗒真一點，還有鵝肝的甘香。5.39.217.760 H; x8 q' s8 }

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■大廚 Jerome Billot是土生土長法國人，擅烹調地道法國菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V8 K( h- g4 Z6 t0 H2 Z  u. }
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■典雅裝潢充滿法國色彩，附酒吧，賣的百分之八十是法國酒。5.39.217.768 W. q2 P! }) b! f

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■店內佈滿精緻擺設，牆上的圖畫及海報，全由法國訂回來。公仔箱論壇% g4 _  ^7 ~- R# e
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3 B+ Q% @/ X* R" ?6 l9 k公仔箱論壇■廚房只是一玻璃之隔，清楚看到裏面的家庭式廚房，很親切。tvb now,tvbnow,bttvb& x7 V- s7 T& C) r+ r5 D+ I' F

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1 G5 ~/ a8 v0 H$ g1 S# N0 |* o5.39.217.76■落地玻璃門設計透進自然光，可望到店外街景。
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+ G5 r/ ^' H& b( I, V* g. Htvb now,tvbnow,bttvb■店外有數個雅座，眺望街頭，人來人往更顯此處的寫意。8 [# u2 p. z: K; ~6 k" M8 V

( Z  L- |+ _2 @8 Z/ ]3 N% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝牛骨髓鮮蔬牛肉鍋$228公仔箱論壇0 Z* E) c: {3 ]* x6 p2 p
       
" o& R; k4 [' P+ u份量十足，牛肉香濃，鵝肝帶出陣陣甘香，牛骨髓營養價值高，嫩滑軟綿，豪邁食法可用飲管一次過啜，絕對過癮，女士愛斯文，用匙羮細，細細啖慢慢吃也夠滋味。
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豬肉醬塗麪包不油膩tvb now,tvbnow,bttvb9 M/ E+ D7 W/ p3 j% z+ d
       
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本人是食肉獸，尤好火腿及香腸，望見餐牌多種法國入口火腿，早已垂涎三尺，一時花多眼亂，樣樣都想吃。大廚醒目，推介法式雜錦凍肉拼盤，全部由法國入口，有西班牙辣腸、肉乾香腸、巴約納火腿及豬肉醬，配麪包及酸瓜，一時弄得我頭昏腦脹，該怎樣吃才好呢？大廚教路：「豬肉醬油份較多，應該塗在麪包上吃，口感豐富不油膩，火腿和肉腸則應該獨立吃，味道很獨特，襯紅酒是絕配，吃完每一款可先喫一條酸瓜，中和一下口腔的鹹味，才再吃下一款，味道來得更真。」tvb now,tvbnow,bttvb, L& {/ H& ]: Y5 y

- }. z. M/ K1 A2 {法式香草牛油田螺$108
/ i  I/ ?& G+ K- l& m# X/ }2 f5.39.217.76        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J4 X' v1 D2 s  _
田螺用白酒煮過，添上由蒜頭、歐芹、牛油及檸檬汁製成的醬汁，更能帶出螺肉鮮味，陣陣蒜香令人欲罷不能。
/ m' ]' b  {( Z6 a5 e3 \/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, k/ g4 a1 {! Q, F傳統風味法式羊芝士配麪包沙律$88
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烤過的 St Maure羊芝士軟腍香口，配新鮮萵苣和番茄，能平衡芝士的膩，清新又健康。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z7 o& h6 q4 ]# ^* s% {) y
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法式雜錦凍肉拼盤$258
3 z+ l2 i/ a, m3 F* dtvb now,tvbnow,bttvb       
. ^' A7 r4 a) c# ], S有齊西班牙辣腸、肉乾香腸、巴約納火腿及豬肉醬。辣腸微辣、香腸豐腴、火腿鹹香，肉醬配麪包，肉香濃郁而不膩。
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香滑朱古力慕絲配開心果$68/ s# Q. f* R1 {0 z2 D. J; _$ M
       
( G! Z, c0 v7 r9 j; C* Ntvb now,tvbnow,bttvb慕絲香滑濃郁，隱隱滲出朱古力的微苦，配上由開心果製的醬汁，果仁味十足。 公仔箱論壇2 P+ }6 z1 _! o; w5 L
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油鴨腿配黃芥末醬$2185.39.217.76/ d1 Z' [, z( R) C8 |* [
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油鴨用香料醃過再慢火煮八小時，肉質鬆軟，醬汁充滿芥末香味，極香口。
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法式海鮮雜燴配新鮮蔬菜燉湯$88tvb now,tvbnow,bttvb0 a/ J; ^4 l8 U
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時令魚肉燉芹菜及紅蘿蔔五小時，再放青口、魚肉及蟹，可另加蒜香醬汁吊味。tvb now,tvbnow,bttvb; W  e$ h# f: V& ~4 Y2 j" z2 x, Y

( J; h, F4 `$ J* R4 s9 {, y5.39.217.76Bouchon Bistro Francais+ O% N4 i* ~- f
地址：中環伊利近街 公仔箱論壇/ ^, S" x1 A9 h
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