標題: [食肆地點] Hea食牛骨髓 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-2-27 05:44 AM     標題: Hea食牛骨髓

法國是夢幻之都，想去？知你有錢都未必有時間；法國人浪漫？說穿了不過是甚麼都慢三拍，吃餐飯也慣了慢慢 Hea。蘇豪有間新開法國餐廳，有戶外陽台，可以邊享受早晨陽光邊吃 Brunch，牛骨髓一羮一羮舀出來吃，夠 Hea未？
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牛肉鍋鵝肝香四溢
: I+ b- D2 n9 G) z4 V6 ntvb now,tvbnow,bttvb新法國餐廳「 Bouchon Bistro Francais」位置在 Hea味十足的中環蘇豪區，店外有數個雅座，望着街景慢慢呷口湯，望着街外行色匆匆的人吃隻田螺，更凸顯自己的快活寫意。甫入店內，舒服的環境和裝修已叫人鬆弛神經，牆上掛着一幅幅法國海報及圖畫，一面小巧精緻的鏡子，映着放滿各式酒水的吧枱。橫掃過去，觸目所見是原木、熟鐵和蝕刻玻璃，獨特的金屬天花瓦片，吊着一把把吊扇，在緩緩煽動，沒誇張，時間步伐猶如慢了一截。越過廚房，後面就是戶外陽台，柔和的陽光令人精神爽利，旁邊翠綠的盆栽令你放鬆緊張的情緒，周末在此吃個 Brunch，早餐連午餐，真的是偷得浮生半日閒。環境佳，食物質素也絕不遜色，餐廳由法國大廚 Jerome Billot主理，他曾入讀法國廚藝學院，更跟米芝蓮法國名廚 Geroges Blanc學藝，其出品菜式保證絕對法國地道。一系列賣相精緻的法國菜中，最吸引的是鵝肝牛骨髓鮮蔬牛肉鍋，師傅選用美國牛腩及牛尾，貪其肉質肥美，熬久了也肉汁豐腴，與牛骨髓、紅蘿蔔、馬鈴薯放入煲中，加洋葱、百里香、貝利夫及丁香調味，慢火煮八至十小時，最後才放入鵝肝。出來的賣相有點似中式青紅蘿蔔豬骨湯，牛肉腍而不爛，熱辣辣的湯每一啖都帶着濃郁的牛肉香，滲出蔬果的清甜，嗒真一點，還有鵝肝的甘香。公仔箱論壇* F# D: Y) _2 I4 A1 M0 }) f

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. j  D8 [( X/ F- g' O5.39.217.76■大廚 Jerome Billot是土生土長法國人，擅烹調地道法國菜。
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■典雅裝潢充滿法國色彩，附酒吧，賣的百分之八十是法國酒。5.39.217.760 t; B6 _$ G, j% |  K2 l
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■店內佈滿精緻擺設，牆上的圖畫及海報，全由法國訂回來。% u, y& Q3 T  {& M

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4 b* Z2 v" M: m■廚房只是一玻璃之隔，清楚看到裏面的家庭式廚房，很親切。. Q, _0 f( M# y+ U4 J6 E" t; w

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. A. A% A7 H3 [$ dtvb now,tvbnow,bttvb■落地玻璃門設計透進自然光，可望到店外街景。
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% \3 M/ X$ f7 n9 O8 Q  k9 L5.39.217.76■店外有數個雅座，眺望街頭，人來人往更顯此處的寫意。
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5 k" j" A$ e. L8 }, T公仔箱論壇鵝肝牛骨髓鮮蔬牛肉鍋$228
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: c! U% A5 I) o/ a  @2 C5 d3 X份量十足，牛肉香濃，鵝肝帶出陣陣甘香，牛骨髓營養價值高，嫩滑軟綿，豪邁食法可用飲管一次過啜，絕對過癮，女士愛斯文，用匙羮細，細細啖慢慢吃也夠滋味。9 ?1 Q' I0 j% |, P  s
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豬肉醬塗麪包不油膩tvb now,tvbnow,bttvb7 O3 S0 H) ~7 J  `( s, j8 _
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本人是食肉獸，尤好火腿及香腸，望見餐牌多種法國入口火腿，早已垂涎三尺，一時花多眼亂，樣樣都想吃。大廚醒目，推介法式雜錦凍肉拼盤，全部由法國入口，有西班牙辣腸、肉乾香腸、巴約納火腿及豬肉醬，配麪包及酸瓜，一時弄得我頭昏腦脹，該怎樣吃才好呢？大廚教路：「豬肉醬油份較多，應該塗在麪包上吃，口感豐富不油膩，火腿和肉腸則應該獨立吃，味道很獨特，襯紅酒是絕配，吃完每一款可先喫一條酸瓜，中和一下口腔的鹹味，才再吃下一款，味道來得更真。」
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法式香草牛油田螺$1082 F: d, J7 M: ?8 |7 u
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田螺用白酒煮過，添上由蒜頭、歐芹、牛油及檸檬汁製成的醬汁，更能帶出螺肉鮮味，陣陣蒜香令人欲罷不能。 公仔箱論壇! |2 Y( _) y$ V4 d7 V% {
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傳統風味法式羊芝士配麪包沙律$88tvb now,tvbnow,bttvb& N0 m1 P) f1 m4 j2 e5 B, _! K7 k$ k" P' L
       
5 _; B1 A* C% G9 v- b公仔箱論壇烤過的 St Maure羊芝士軟腍香口，配新鮮萵苣和番茄，能平衡芝士的膩，清新又健康。
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法式雜錦凍肉拼盤$2585.39.217.761 j$ O/ h+ [/ U2 ~/ Y
       
. ^% P4 w, Z3 ~, a- ~有齊西班牙辣腸、肉乾香腸、巴約納火腿及豬肉醬。辣腸微辣、香腸豐腴、火腿鹹香，肉醬配麪包，肉香濃郁而不膩。 5.39.217.761 ^+ w6 w& T3 A0 x
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香滑朱古力慕絲配開心果$68
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) T8 i8 R2 j+ Z( s$ etvb now,tvbnow,bttvb慕絲香滑濃郁，隱隱滲出朱古力的微苦，配上由開心果製的醬汁，果仁味十足。
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% L3 }3 [  w* Z6 T油鴨腿配黃芥末醬$218
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  R5 N3 x( A: k" N! x& ~* k, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油鴨用香料醃過再慢火煮八小時，肉質鬆軟，醬汁充滿芥末香味，極香口。tvb now,tvbnow,bttvb  c- d: J3 G; Z) W+ {0 [. l

8 T4 k& y5 y7 Z4 c( L7 K法式海鮮雜燴配新鮮蔬菜燉湯$88公仔箱論壇3 G: }# S& d/ z% K6 I' x8 K' G: j
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時令魚肉燉芹菜及紅蘿蔔五小時，再放青口、魚肉及蟹，可另加蒜香醬汁吊味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h1 M! A1 Q/ G8 I
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Bouchon Bistro Francais5.39.217.76% ]/ d) n+ _+ Z; ^. J: W8 \6 ^
地址：中環伊利近街 / _# p4 {- h! f; |' D" u

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