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標題: [中式食譜] 萬壽牛肋肉 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-2-25 05:28 AM     標題: 萬壽牛肋肉

材料
! p8 l' ?: a6 Q連骨牛肋肉 1.8公斤、八角 3粒、花椒 8粒、葱 2條、薑 2片、香葉 3片、木瓜 1個、乾葱/蒜頭各 2粒(切碎)
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調味料
, E1 i! P/ K, ~  _6 d公仔箱論壇蠔油 3湯匙、雞粉 1/2茶匙、冰糖 75克、柱侯醬/紹興酒各 2湯匙、生粉水少許, c# x1 e( ^3 c+ |9 T

+ L. v/ @4 A* v3 I9 W9 W( T& n5.39.217.76二湯材料5 g" ^8 q$ @) j) a2 s( S+ L* C
鮮雞 1 1/2公斤、豬肉 3公斤、金華火腿/薑各 500克、白胡椒 8粒、紅棗 4粒、陳皮 1片、水適量
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2 C6 [  A) Z  W, E; E# ~" ^做法
7 I* L4 n! A& R/ PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將二湯材料放入高身煲中,注入水,水要浸過材料面並高一倍。5 i$ a/ d: }3 p0 N0 p
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2.開大火煲滾後,收中細火熬最少 4小時至湯汁剛浸過面,這時隔渣倒出來的是上湯。公仔箱論壇# ~1 R3 W9 _. m8 M) \8 M
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3.將湯渣加水至浸過材料面兼高一倍,滾後再以中細火熬 4小時至湯汁剛浸過面,隔渣便成二湯。
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4.將木瓜切半去籽,半份連皮切片;其餘的挖小球狀備用。
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5.開大火燒熱鑊下油,爆香乾葱、蒜頭、薑片、柱侯醬、灒酒,放入連骨牛肋肉,注入二湯至浸過肉面,下蠔油、雞粉煮勻。
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6.加入木瓜片、八角、花椒、葱、香葉、冰糖,冚蓋以細火燜 2 1/2小時。
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7.取出牛肋肉起骨切方粒上碟,伴以木瓜小球。
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9 r3 J/ |! n1 F, h% ^7 x8.燜汁以生粉水埋芡,淋上面即成。- O! n& Z9 e- X9 s$ @" Q% C
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沒有二湯也可用水代替。
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