標題:
[西式食譜]
蟹肉番茄牛油梨千層疊配魚子醬
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作者:
tonyyyf
時間:
2007-8-7 10:07 PM
標題:
蟹肉番茄牛油梨千層疊配魚子醬
材料：（５人份）
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阿拉斯加蟹腳肉100克
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番茄10個
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牛油梨1個
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黑魚子25克
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澳洲帶子5粒
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橙5個
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洋蔥粒少許
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檸汁少許
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辣椒仔少許
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青瓜1條
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西柚1個
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法國蔥1束
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沙律醬適量
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做法：
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1. 以鹽水將蟹腳肉略烚2分鐘，取出放冰水內，榨乾水份，拌以沙律醬。帶子加鹽調味，煎香備用。青瓜切薄片，備用。
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2. 牛油梨起肉切粒，拌以洋蔥粒、檸汁、辣椒仔；番茄去皮去核切粒，榨乾水份。西柚去皮，果肉切粒。
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3. 法國蔥切碎，加鹽、胡椒粉，放入橄欖油浸。起少少橙肉，切粒備用，其餘榨汁（約15毫升），以慢火煮剩5毫升，攤凍後倒碟上，中間鋪上青瓜片。
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4. 圓模放入番茄並壓實，壓上牛油梨粒、蟹腳肉。取走圓模，將千層疊移上青瓜片碟上，頂放帶子粒，再鋪黑魚子。把浸著法國蔥的橄欖油淋於碟邊，伴以橙肉、西柚肉。
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小貼士：
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1. 番茄易出水，宜去核，切粒後亦要榨乾水份，免壓實時塌下。
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2. 蟹腳肉烚熟後即放入冰水內，增加蟹肉的爽口感。
作者:
chestnut
時間:
2007-8-8 02:03 AM
this receipt is kinda fancy.....it has alaska king carb leg & cavier!!!
作者:
carmen_girl
時間:
2007-8-17 08:49 PM
未睇到都好想吃..thank you thank you
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