標題:
广州餐饮店普遍人手不足 老板亲自上阵难解困
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作者:
yong2006
時間:
2011-2-21 10:57 AM
標題:
广州餐饮店普遍人手不足 老板亲自上阵难解困
■元宵节都过了，不少餐饮店仍被人手不足的难题困扰着。
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餐饮店普遍人手不足，不少老板、管理层亲自上阵都难解困
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顶着物价上涨压力将工资提高了10%，还是招不够人，老板只好亲上阵，甚至连父母也“请”来帮忙！元宵已过，广州各大食街的招聘启事仍比比皆是，农民工回流并未缓解餐饮业的招工压力。新快报记者走访发现，最严重的餐饮店缺工高达50%。在天河CBD一带，由于外卖工不足，订外卖的白领常常要饿着肚子苦等一个多小时。
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招工都“高薪”仍少人应聘
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随着元宵节的过去，岗顶天河电脑城一带众多店面都已开张，现场一片喧嚣。为众人解决“肚子大事”的餐饮业遍布各条马路，尤其是龙口西路、石牌西路和石牌东路。可新快报记者近日走访发现，几乎每家餐饮店外都会醒目地贴着招聘启事：“高薪聘请服务员，工资1760元”、“优厚待遇招聘时薪兼职，11元/小时起”、“包吃包住招聘厨工，月薪1600元”……
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问及招工情况，老板或管理人员们无一不诉苦，“难！”龙口西路一家小型快餐店老板赵先生亲自负责收银，他告诉记者，自己从年前就开始招工，可是一直鲜有问津者。眼看着生意旺季即将到来，店内仅有以前一半的人手。“节前还有人来问，现在就很少了，特别奇怪。”赵先生说，好不容易等来一两个应聘者，可是对方提出的工资却难以让人接受。“洗碗工就要2000元，对于我们这些小店来说根本承受不起”。
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天河路一家本地知名连锁快餐店门口挂出了十分醒目的招工牌：“高薪聘请服务员、外卖、厨工、洗碗工，1350-1950元！”然而重金之下鲜有勇夫。店面经理刘小姐告诉记者，这个薪水标准已经比去年上涨了10%，但是还是招不够人。为了招人，她想尽了办法，甚至经常向订外卖的熟客请求介绍工人，“现在有人我就要，现在我们管理层的都要亲自动手了。”刘小姐无奈地说。
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送餐人太少白领常饿肚
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在石牌西路的“蒸×日尝”炖品店内，好不容易歇下来的服务员们在电视机前昏昏欲睡。店面经理李小姐(化名)正在紧张核对着数据，另一位负责人则在一旁与应聘者讨价还价。“如果现在再增加五六名送餐工，我们的压力会减轻很多。”李小姐说。平时她的任务主要是计算成本、核对数据，现在她不仅要接电话，还要经常好言安抚催促外卖的顾客。“碰到好说的还好，如果脾气不好的直接取消，搞得我们措手不及。”李小姐无奈地表示，炖品店主要从事外卖业务，但是奇缺的送餐工让他们压力倍增。李小姐隔壁的海鲜饭店也是面临着外卖工少的困境。老板介绍说，一个外卖工一天最起码能赚回300多元，他的店面现在缺六个左右，也就是说每天至少要少1800元的收入，“还要算上物价上涨的成本，现在餐饮真是越来越难做了”。
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在岗顶某写字楼上班的唐小姐每天中午都会订好多份外卖，最近她却经常饿肚子。“老总们开会让我订饭，经常是等到会开完了，饭还没送来，没少被骂。”唐小姐说，按照以往，一个外卖顶多半个小时就能送到，现在基本上要等上一个小时。
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特写
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后生的怕吃苦、受不得气
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到饭店当服务员安分阿姨也吃香
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新快报记者走访发现，与以往相比，许多餐饮店的服务员已经从青春靓丽的小姑娘换成了老实安分的阿姨。对此，龙口西湘菜馆老板杨先生一肚子苦水，“我宁愿年纪比较大的阿姨，不想找80、90后。”
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杨先生表示，阿姨们无论是责任感、吃苦能力都要比年轻的员工要强，“年轻人，有时候为了回家连两个月的工资都不拿，他们不仅把钱看得轻，还喜欢好玩、轻松的工作，而且受不得气”。
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不过，杨先生也承认，老板们的这种想法也直接导致招工年龄段断层，招工难加剧。在他的店里，服务员基本上是阿姨，其中两位还是杨先生特意从老家“请”来的父母。服务员赵阿姨告诉记者，他和店主杨先生是亲戚，今年约好到广州过春节，因为看到杨先生的店一直没招到服务员，已经50多岁的她便亲自上阵，“也算是帮亲戚一个忙吧”。
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探因
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大城市用工环境优势被削弱
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薪低活苦太奔波农村劳力不愿出
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问及招工难的原因，餐饮老板们表示原因有多方面。
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一方面，内地经济发展快，待遇水平逐渐跟上，工人们不愿意外出。李小姐是惠州人，她表示其实在老家，自己这种级别的管理层工作也能有2500多元的月薪了。“在外面还要租房子住，一个月也就剩下1000来块，谁愿意出来呀？”餐饮经理李小姐说。
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另一方面，国家加大对农村的扶持政策力度，选择留在老家务农的年轻人也逐渐增多。“离家近，挣的钱又差不多，很多农村家庭也只有一个孩子，不愿意他们去外面干苦活。”餐饮老板赵先生说。
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对于工人们来说，又有不同的看法。许多餐饮服务员向记者埋怨道，服务员很难当。“不仅要看客人的脸色，也要看老板的脸色，而且薪酬一般。”来自广西的服务员小刘说，加上饮食业充斥着小规模的店面，没什么职业发展前景。
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对策
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不缺人饭店人事经理的秘笈：
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常年招人作储备对员工关怀要够
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尽管招工难，餐饮老板们也只能想尽办法“顶硬上”，用他们的话来说，“饭是要吃的，多赚一点是一点”。
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记者采访发现，很多餐馆的招工启事从年前一直贴到现在，上面留有负责人的手机号码，应聘者可以随时拨打。这些餐馆老板介绍，这是他们惯用的方法，目的在于储备人员。“只要待遇好、企业管理到位的话，招工没有问题。”龙口西路毛×湾饭店人事经理周先生自信满满地说，店面会常年招人作为集团快速发展的储备人员，目前暂无用工问题。
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他表示，虽然返工潮在继续，但招工难还是会延续一段时间。“今年员工返城率相比去年算是比较高的，尤其以湖北、河南那边过来找工的人居多。”周先生说，但是为何仍出现招工难，他表示工资低是最主要原因，而且老板们对员工的关怀不够，没留住人。他预计，今年6、7月份，餐饮业服务员工资会创新高，“因为到时大家都招不到人，势必会提价”。
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