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標題: [食肆地點] 火雞包鴨包雞3禽飯中腸 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-2-18 05:02 AM 標題: 火雞包鴨包雞3禽飯中腸

新官上任三把火，新廚上任自不少得帶來新菜式。來自新奧爾良的大廚 Jack Carson新加盟蘭桂坊 Blue Smoke Bar-B-Que，一提新奧爾良，自然令人期待著名的卡津（ Cajun）菜式，一道 Turducken，火雞中有鴨，鴨中有雞，雞中有飯，飯中有腸，足足五層厚，睇到人口水流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O6 o4 _. _/ T S
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卡津名菜 5層厚

第 1層：原隻美國火雞第 2層：原隻去骨鴨第 3層：原隻去骨雞第 4層：墨西哥辣椒醃煮辣味飯粒第 5層：自家製豬肉腸

USDA豬仔骨$248
■以惹味燒烤醬醃至連骨頭都十分入味，愛「有骨落地」人士的心水推介。5.39.217.761 [( r' j" ~5 q! _4 A

去過 Blue Smoke Bar-B-Que的，對它的「低溫慢煮」煙熏菜式絕不會陌生，肉類放六呎高的大型煙熏烤爐，以美國入口的山胡桃木炭（ Hickory Wood Coal）來作長時間熏烤，以保留食物水份，令肉質保持鮮嫩。在新總廚 Jack的帶領下，餐廳繼續做好煙熏菜式之餘，還加入了一系列由他創作的新奧爾良名菜，重點菜式 Turducken，名字就是來自 Turkey（火雞）、 Duck（鴨）和 Chicken（雞），是一道著名的卡津（ Cajun）菜， Jack說：「二百多年前，法國人入侵美國南部，改變了我們的飲食文化，法式烹調法加上美國南部食材，就演變出卡津菜。」這一道 Turducken，火雞的處理沿用 Jack家鄉的傳統做法，「其實早期火雞中釀入的家禽是沒有特定的，經年累月才變成現在的鴨和雞，最後是加上我自己創作的醬汁，保證有驚喜。」將美國火雞釀入本地新鮮鴨，鴨之中再釀入雞，雞中間還有辣味飯粒，沒錯，帶紅椒粉的辣，正是卡津菜的一大特色。原隻拿去煙熏，需時十多小時，所以客人必須早一天預訂。一隻 Turducken可供十至十二人享用，是朋友或家庭聚會之選。 5.39.217.76, X+ Z7 X6 Z) N
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5.39.217.76! }0 E) ^5 u2 c. H
海鮮秋葵濃湯$78, p; H/ S4 G' k2 ^) O4 {
■以新鮮爽口的蝦及蟹煮湯，精髓在於加入秋葵引出用料的鮮味，甜味十足。
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菠菜沙津$88& y% @. U6 k ]# H2 C" S
■小菠菜、蛋、蘑菇、紅洋葱之外，脆口的豬皮增加了口感，令整個沙津更脆口。
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香脆豬腩肉塊$88
■一口一件，外層炸得香脆可口，肉塊的脂肪有入口即溶之感，佐酒最佳。$ ~( F( q0 c* [# i# p+ M( a
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蘋果批$78. u$ u2 s, m) p/ r3 p
■用新鮮蘋果製作，啖啖香甜果肉，真材實料。
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巫術雞翼　辣出癮5.39.217.764 ]; r$ c* ^5 [8 L0 E" k

煙熏雞翼 Voodoo Sauce（香辣口味）$98
■用多種辣椒調製出來的醬汁掃上雞翼再煙熏而成，吃時蘸點藍芝士別有風味。
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煙熏雞翼是餐廳另一熱賣菜式，原因是此菜式調配了多種不同口味的醬汁來熏烤雞翼，客人可因應個人喜好而挑選，但最受歡迎的是 Voodoo Sauce， Voodoo是巫術的意思， Jack笑言自己在配搭這醬汁時好像巫師練藥，下了多種不同的辣椒調製出來，其辛辣程度極高，自問夠膽挑戰的朋友可以一試。

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Blue Smoke Bar-B-Que+ E( [5 @4 ~+ m. v: g
中環蘭桂坊協興大廈tvb now,tvbnow,bttvb3 t+ ]3 e. z7 R1 T9 |$ e0 ~/ K }# U
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Turducken$2

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