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標題: [健康食品] 健康果醬有利血糖控制 [打印本頁]

作者: smy 時間: 2011-2-17 12:30 AM 標題: 健康果醬有利血糖控制

果醬其實在古時已流行起來。當時未有雪櫃，古時人就以不同方法保存食物，其中有加入糖的水果，製成果醬，久而久之，果醬塗多士便成了現代人喜愛的方便小食了。傳統的果醬是由果膠(水果)、糖和果酸凝膠而成，當果膠和果酸，在加糖濃縮後，凝膠化(gelation)成啫哩狀，便成為果醬。主要由果汁製的是果醬(Jam)，加入水果肉即成為果醬(Preserve)，若將果皮也放入內製造，就成為果糕(Marmalade)。不單如此，果醬的味道亦是千變萬化，不論塗在麵包或餅乾上，都可成為極之美味的食物。tvb now,tvbnow,bttvb$ ? J+ _7 }6 Z4 h( L

蘊藏美肌營養素
果醬主要含豐富糖份(果糖)，能確保體內有足夠的能量儲備，當然果醬一般都不含脂肪及蛋白質，而且每次所吃的份量也不多，因此不致造成脂肪積聚而變大胖子。此外，想肌膚光滑有彈性，吃果醬可能幫到妳，因為果醬含美肌營養素，包括抗氧化營養、維他命A及C；論功能而言，維他命C就幫助製造骨膠原及減退色班和皺紋，而維他命A則可加強油脂細胞健康，可滋潤肌膚，令到看起來更有光澤，因此缺乏維他命A及C都會令皮膚帶來壞的影響。公仔箱論壇. V3 E5 E5 Q6 `1 K* V- ?8 I
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預防慢性疾病
現代人受到生活緊張、飲食不正常、環境污染及照射紫外線等因素，都容易引起體內的自由基產生增加，從而破壞細胞DNA，以至加速了衰老過程，而果醬內所含豐富抗氧化營養及植物性營養(phytonutrients)，能有效抑制自由基，減少對細胞的破壞，延緩衰老。果醬除了帶出之其果味外，它所呈現之色彩，亦代表著蘊含某些特別的營養素，所以可選擇一些針對自己身體有好處的果醬來吃。7 R& z' R$ i# M$ ?2 C+ f0 F
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以下是果醬對身體的好處：

果醬內的生果的味道	所含之營養tvb now,tvbnow,bttvb2 J5 D7 f1 B+ Q: V( v, ?$ x/ ~) {	對身體的好處
士多啤梨(Strawberry)tvb now,tvbnow,bttvb2 B& N& R# d# Y/ \|% r	維他命C, 花青素(Anthocyanins)	增強抵抗力幫助製造骨膠原及減退色班和皺紋。減少炎症發生保護心臟
桑子(Raspberry) L, Z2 t5 I( E5 d- L$ Y: n	鞣花單寧酸(ellagitannins), 花青素(Anthocyanins) 6 e2 C5 g8 D7 b" I j8 D- A維他命C ( w! r9 y* @+ `8 J	能減低患心臟病和癌症的機會保護眼睛健康
黃梅(Apricot) 8 U& [' i0 u) _* N3 q5.39.217.76	維他命A、維他命C 6 d0 i2 e$ B: @6 v9 l4 e. \% ?	能減低患心臟病和癌症的機會減少眼疾
藍莓(Blueberry)	花青素(Anthocyanins), 維他命A、維他命C、紫檀芪(Pterostilbene)5.39.217.76" [6 F( h: U/ R" h9 a	有防癌作用改善視覺的敏銳度、緩解眼睛疲勞。強化血管的彈性，具有保護血管的作用，延緩老化降低「壞」的膽固醇
黑車厘子(Black Cherry )# @, Y0 A6 \|& t; m! a3 a* {	花青素(Anthocyanins)、維他命C,、維他命A . d' M9 n0 `- X3 M" `	改善視覺質素保護心血管的作用延緩老化增強抵抗力
橙皮(Orange Marmalade)	纖維素、維他命C、檸檬苦素(limonin)	增強抵抗力降膽固醇、保護心血管的作用促進腸胃健康

健康果醬較易控制血糖
不少對自己的健康關注人士都想自己所吃的食物有營養又不會致肥。傳統果醬一般都不含蛋白質和脂肪，主要營養是糖份，而卡路里亦偏高，故糖尿病患者及體重控制人士不宜多食。從營養分析資料顯示市面上的健康果醬，其熱量較一般果醬低近一倍，而糖份含量亦主要為山梨糖，山梨糖醇是一種低熱量的甜味劑，甜度是蔗糖的60％，熱量是蔗糖的2/3，血糖升高的幅度較慢，有助控制血糖。公仔箱論壇; D: n. V4 h' H& ^; u' G G
所以購買時要留心該食物之標籤如糖分及熱量等。
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健康果醬和一般果醬之比較：

tvb now,tvbnow,bttvb# Q1 g# E( _ H8 s2 T \| 營養成份(每100克)	健康果醬	一般果醬
熱量	150千卡	250千卡
碳水化合物	57克	65克
山梨糖	54克	0克
糖份	3克	60克

糖尿病人注意碳水化合物攝入量 ' K& `6 r/ {- s0 u, |% s; s3 ~& j- x' ], U
果醬一般與麵包或餅乾等高碳水化合物食物同吃，因此，糖尿病人須注意整體碳水化合物的攝入量，另外，以山梨糖製造的食物包括果醬比蔗糖的吸收慢一點，卻始終會令血糖升高，進食宜適可而止，因此，建議健康果醬的進食量亦要注意，即每次1至2茶匙用量。 5.39.217.76( v' s, a- _* { Z3 O" N6 O- W# R% Y
蔡映珠Penny Choi
美國註冊營養師

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