標題:
[中式食譜]
花雕雞油蒸大紅蟹
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作者:
smy
時間:
2011-2-17 12:13 AM
標題:
花雕雞油蒸大紅蟹
這道菜的特點是酒味特濃,而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序,若蛋黃太熟或凝固,不好看也不好吃,因此以質地濃稠為佳;另外,使用太靚的花雕酒也不宜,因會搶走蟹的鮮味。
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材料:
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大紅蟹 1隻(斤半)
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蛋黃 4隻
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調味料:
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鹽 少許
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糖 少許
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雞油 少許
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花雕 20毫升(視乎酒量)
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水 200毫升
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做法:
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1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味,然後入爐蒸約10分鐘(視乎大小)。
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2.蛋黃拌勻,將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內,以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果,然後再放入爐蒸2分鐘。
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3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內,攪勻後再淋回蟹上,即可上碟。
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