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標題: [西式食譜] 鮮奶燴牛柳 [打印本頁]

作者: smy 時間: 2011-2-16 06:02 PM 標題: 鮮奶燴牛柳

靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
材料：牛柳２塊 tvb now,tvbnow,bttvb1 j# [: ^8 w3 w+ O: k" N* c" x

1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。

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2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。

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3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。

松子橄欖酸豆芝士牛肉卷

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1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。	2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。 tvb now,tvbnow,bttvb S; i' c5 t7 y2 y! F/ g R	3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 / ]( n" @% F/ @* D# T
導師Denice

1.新西蘭冰鮮肉眼扒
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蒜頭１粒
中洋葱半個
調味料：
海鹽、胡椒粉、粟粉　各少許: U" D! f+ y% Q) `/ n- [
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。$ Y% N" x+ t+ U) J6 E) |
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。( X& v% \! T6 c, t* I4 f
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。7 x: z1 `( ?% @* U: m
材料：牛柳 2塊
番茄 3/4磅
酸豆 1/2湯匙公仔箱論壇  h& o' N9 @2 M! J$ t
松子 4湯匙; E8 l; A! R. k! W& A1 w  d
蒜頭 1粒
青橄欖 1/6杯& q4 T* F5 K* K/ X  c* g: ]+ k
芫荽 4湯匙
麵包糠 1/8杯4 L1 N/ F) v3 o7 R$ r: ~: {
Parmesan芝士 3湯匙
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [9 v, H8 y* h' z& U! ~
鹽、黑胡椒粉各少許
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。tvb now,tvbnow,bttvb! Y  \: A3 }3 \( f% v1 D
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。

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