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標題: [西式食譜] 鮮奶燴牛柳 [打印本頁]
作者: smy    時間: 2011-2-16 06:02 PM     標題: 鮮奶燴牛柳

靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
+ D* \2 p  n0 q0 o; v5 Stvb now,tvbnow,bttvb材料：牛柳 ２塊   g( k; s7 ^; Y/ ?- {
  • 1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。

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  • 2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
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低脂奶 １杯
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  • 3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。

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  • 松子橄欖酸豆芝士牛肉卷

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無鹽牛油 ４湯匙5.39.217.76+ ^9 \6 l, t6 E9 ^6 n9 N' X
  • 1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。

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  • 2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
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  • 3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。

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  • 導師Denice
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公仔箱論壇# v5 {: q+ W  t# W; a- P  B! ^% G
蒜頭 １粒) u6 Y- T4 ~4 t% Q' p
中洋葱 半個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l4 c  ~6 r& T9 N7 V
調味料：
  w$ {' M# _9 t% M' H" @5.39.217.76海鹽、胡椒粉、粟粉　各少許tvb now,tvbnow,bttvb5 I1 q. W$ V8 V; ?% x
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。5.39.217.761 R. J$ {' ^3 i( M) H: p9 j, [
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。公仔箱論壇; c* C6 ~, K4 {% {5 k, N2 L0 y5 L
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。) C9 h9 L* A- {
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
8 I) l( y) ?2 ?& A/ B( H7 c# itvb now,tvbnow,bttvb此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。
  H  o5 T0 M- Ntvb now,tvbnow,bttvb材料：牛柳 2塊
6 C1 r) X- }4 a2 ]  c: @6 y, k公仔箱論壇番茄 3/4磅0 t) F0 O; [4 y  }6 ]- j' F" E
酸豆 1/2湯匙
3 U  Q( H+ u$ _- W. w# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松子 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 ~  {0 E  g9 e
蒜頭 1粒
" \' ~+ v4 I% s, k! _- \公仔箱論壇青橄欖 1/6杯' v" t/ D- f+ Y2 G
芫荽 4湯匙
$ z0 f. w2 y' F  z7 c0 [3 [tvb now,tvbnow,bttvb麵包糠 1/8杯% }0 W; _8 p2 L3 o
Parmesan芝士 3湯匙
5 g) }- q3 Y6 K& v: B調味料：, \: ^6 b6 f1 |# S  p
鹽、黑胡椒粉 各少許
9 ?! p) S: S7 S7 ]: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。; }: N, C  j: {: o$ C  o( t
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
4 H; |0 c% s, h" b2 m' M1 l公仔箱論壇3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。



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