標題: [食肆地點] 星洲名牌海南雞飯總統都喫 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-2-14 05:02 AM     標題: 星洲名牌海南雞飯總統都喫

通街海南雞飯自稱「新加坡正宗」，然而何謂正宗？星洲文華酒店的出品夠聞名了吧。想食？不用浪費飛行里數，前文華酒店大廚、兼曾為新加坡總統主理千人宴的賴育祥師傅已空降銅鑼灣，為港人獻上地道星洲美食。5.39.217.76) @9 K  G: R9 I. L) I' c* l

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■餐廳擺滿賴師傅多年來的獎狀，問他為何來港開店，他說：「香港人識食嘛！」# j' l8 A+ P- b# u

0 [  ?/ a/ [9 p. t& k6 a2 j5 ]& S+ d亞州家族賣正宗星洲菜，問何謂正宗，賴師傅道：「二十世紀初，海南島原居民移民到馬來西亞及新加坡，正宗新加坡菜正是集合了華人、馬拉人及印度人的飲食文化精髓。」像海南雞飯的油飯，坊間大多只拌入雞油及薑茸來煮，賴師傅卻堅持用傳統方法，以中國、印度及馬拉三國共十多種香料，包括老薑、薑葱、香茅、斑蘭葉等，加入雞骨熬製上乘雞湯，用以浸雞及煮飯，就此煮出香而不膩的油飯。傳統多用文昌雞，賴師傅則稍作變通，選用香港農場的三黃雞，「雞隻脂肪太少便沒雞味，太多又太肥膩。三黃雞肉與脂肪比例最均勻，其適量油份剛好可鎖住肉汁！」為保新鮮，師傅更是每天限量入貨，絕不留過夜，老饕手快有手慢無。就連跟餐的雞湯亦以雞骨、椰菜、蘿蔔及西芹熬成，呷一口，有蔬菜甜及陣陣雞香；其實不止雞湯，店裏所有菜式的調味均以香料自家調配，以不含味精自豪，賴師傅：「俾你搵到一粒味精，我成間舖送畀你！」5 P8 _/ |* [- }

0 C1 G8 W' l5 _: I0 [$ V% g: W四級肉骨茶　唔怕流鼻血5.39.217.76$ P1 \+ P2 w: C8 s/ ^/ |  q
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賴師傅生於飲食世家，舅父是烹調肉骨茶的專家，故他對此菜式亦甚有研究，「肉骨茶含多種藥材，可說是補湯，不可亂喝。新加坡天氣和香港不同，為此我們就中醫建議對藥材作出改動，為香港四季炮製四個級別的肉骨茶，如冬天天氣乾燥便減少當歸用量，就不怕燥熱得流鼻血了。」另一鎮店之寶海鮮喇沙，湯底放入印尼蝦頭殼，蝦膏豐腴，帶濃厚蝦乾香味，再放香茅、喇沙葉、馬拉香料及獨特辣椒香料，味道辛辣之餘又不會掩蓋海鮮鮮味。「試過有位客人不吃辣，吃這喇沙時辣得眼淚即流，我正有意為她換過別的菜式時，她卻說太好吃了，再辣也得吃下去呢！」
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7 X: ?" O% W) U: P% |招牌海南雞$58/例牌、油飯$15/碗tvb now,tvbnow,bttvb( Z4 ^! c# i( f" w) k1 P
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肥瘦均勻的三黃雞嫩滑多汁，雞飯充滿油香，下點新加坡馳名廣祥泰黑豉油，滋味得三大碗飯都吞得下！5.39.217.76  N: y) O6 F- s& _1 n9 l3 U' _2 P

( K6 h7 o' {" W6 z5.39.217.76炒粿條（新加坡炒貴刁）$58
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河粉及油麪用黑豉油、甜豉油及辣椒炒香，配鮮蝦，甜甜辣辣，鑊氣十足。師傅特意把甜度調低，想吃正宗風味的，告訴賴師傅即可。 5.39.217.76  g; @8 O3 c  s6 g( ^7 ]
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椰子烤餅$38        5.39.217.76' D+ u# l+ k) Z  t* U7 F' H& |
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馳名娘惹甜品，麪粉混入斑蘭汁搓成餅皮，包着經椰子汁炒香的椰子肉，餅皮烤至微焦，散發陣陣斑蘭香，配椰子肉很香甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y1 E6 b( p% z: N' {

0 x5 z4 i7 f/ r3 M0 G新加坡蘿惹$58公仔箱論壇  Z- |* k2 q9 N( }. k* H
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星洲地道小食，油炸鬼、豆卜、芽菜配菠蘿、番石榴、青蘋果等，加入馬拉蝦膏調配的醬汁，鹹甜味道趣怪。
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招牌海鮮喇沙$72       
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以印尼蝦頭殼及辣椒香料熬出香濃湯底，辣得有層次，加上彈牙越南虎蝦及鮮甜日本蝦腳，鮮味十足。
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+ j+ ~' v0 O, O5 I. f馬來西亞肉骨茶$98        6 B  B3 E- ^/ W+ `3 y' _

7 |2 ~+ R" `* |  _( G+ Qtvb now,tvbnow,bttvb當歸、北芪、黨參等十九種藥材配豬大骨及雞骨煲足四個半鐘，一天只夠時間煲兩轉，每轉只有十五碗供應，想飲要快手。
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; B3 F+ \1 B2 `7 ~tvb now,tvbnow,bttvb娘惹咖喱雞$58       
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2 t3 {- T- Q& F3 F  `+ U# N公仔箱論壇用嫩滑的雞髀肉，以斑蘭葉、香茅、乾辣椒及印度咖喱粉醃，咖喱香氣四溢，辣中帶甜。 公仔箱論壇( d5 c3 B: L0 f7 ~1 R3 E

  n/ K3 k: _$ f. }$ L4 u公仔箱論壇海南吉列雞$58        5.39.217.76& H& r7 Q2 x( Z
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海南雞也有吉列版？原來這是星洲大牌檔後生一輩最愛的至潮吃法，嫩滑雞髀肉炸至香口，蘸酸甜辣椒汁，十分開胃。
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亞州家族
" z. c' _: F! L4 x( C; f8 p' }+ I銅鑼灣告士打道海宮大廈地下
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