1 J) q# ?. c ~) c. j5.39.217.76相傳保寧醋,歷史起源於1618年,時值明末清初,戰禍不絕之際,一名祖籍湖南的宮廷御用釀醋師傅,逃難到四川閬中市的保寧鎮,他見當地醋業興旺,便開設醋房自研新醋。相傳他以白叩、砂仁、當歸、五味、薄荷等32味中藥製曲,配上閬中當地特產的麥麩、大米為原料,加以蟠龍山古松花井泉水釀製成醋,並以當地產地命名,是為保寧醋。$ S+ ~. }; h# c. I+ ^0 a
2 U& ?: `5 V) K k/ B打開保寧醋的蓋,一陣濃郁的藥臊味撲鼻而來,即明白為什麼保寧醋不能獨當一面。但保寧醋的味道,比其他名醋來得複雜,今天坊間極流行的川式酸辣粉,就是加了保寧醋,才帶出複雜的層次,另外很多川菜的醬汁,如雲白肉、紅油抄手、川椒皮蛋,缺少了保寧醋便失了靈魂。/ O8 ?: S2 o( ]% S
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永春老醋 王室寵兒若說保寧醋已經很難尋覓,那麼永春老醋就更神秘,在香港偏尋不獲。公仔箱論壇: t, {8 R, J, U# A