標題:
[食肆地點]
情人佳節吃花醉浪漫
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作者:
nt1972
時間:
2011-2-7 09:39 AM
標題:
情人佳節吃花醉浪漫
專題飲食——緊貼城中潮流,介紹飲食界新鮮話題。
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女人說不愛收花,就如花語一樣,信不信由你,但奉勸一句,在情人節為戀人送上花束,無論對方喜歡與否,還是會記錄在案,因為收花是一種姿態,除了包含千言萬句花語,在21世紀,也代表面子,代表被對方不計成本地寵愛着。至於遇上若幾多枝玫瑰都未能滿足收花無數的佳人時,不如送上一道花饌,有姿勢有實際。
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心形牛扒見得太多,是時候考慮一下花饌的含蓄浪漫。就像日本的懷石料理,會按季節加上不同花卉的圖案配飾甚至以花入饌,如春天的櫻花和冬天的梅花,豐富餐桌上的四季意境。至於情人節,最時令的花,當然是玫瑰。
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在眾多傳說中,最多人相信情人節的緣起與殉道聖人有關。在公元3世紀,羅馬帝國的皇帝宣布廢棄所有婚姻承諾,據說是為了使更多男士從兵,但神父Sanctus Valentinus秘密地繼續為相愛的男女舉行婚禮,最後神父被鞭打及擲石頭,並於2月14日被絞死,故人們就將此日定為Valentine's Day,紀念殉道的神父,並於當日為心愛的人送上鮮花和心意卡。至於玫瑰花,早在古希臘愛神神話中已將它與堅貞愛情掛鈎,慢慢西方情人節就演變出送贈玫瑰花和朱古力的習慣。
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意式花饌 玫瑰捲三文魚西方世界運用玫瑰花,早已從數字遊戲昇華,甚至將浪漫意味散落在餐桌上。愛花如命的法國人,會用玫瑰作香料,做花醬製花茶,做經典甜品如macaroon,在玫瑰花綻放前,將花瓣弄乾,讓玫瑰油保留在花蕾內,製成色澤嫣紅的食用花。土耳其人也愛玫瑰,以其天然色澤及花香製成的玫瑰土耳其軟糖,是他們日常生活的小甜頭。
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在香港,要在餐桌上嘗一回玫瑰浪漫,就要趕上2月14日。今年的情人節(下周一),忽然流行起花饌來,像主打意菜的Buongusto,以粉紅玫瑰食用花瓣穿插在煙三文魚塊之間,捲成一朵儀態萬千的橙紅玫瑰,朵朵均以人手做,配上玫瑰油及香草醬食用,如置身玫瑰園內感受花香。
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餐廳又以薰衣草、茉莉花和洛神花等,配搭不同食材,如一道前菜,先將北海道帶子的外層煎香至半熟,放在薰衣草香檳啫喱上,食用時每咬到粒粒紫色的薰衣草碎,花兒幽香湧上心頭,恍如在日本的北海道或法國的普羅旺斯走了一回。至於肉味香濃的安格斯牛柳,配上酸香的洛神花,就如一凹一凸的情侶,perfect match。
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杭菊鮑魚 花香有驚喜臨海的會景餐廳,是更大的花園,廚師用超過10種食用花入饌,為情侶炮製自助餐。其中玫瑰少不了,採中式煮法,以玫瑰醬燜煮冬筍,讓爽口的冬筍散發花香。又以泰式香料醃製雞翼,去骨後釀入切絲的香蕉花及雞肉醬,帶出東南亞熱情,但精彩程度不及杭菊鮑魚。大廚以分子料理手法帶出杭菊花香,製成粒粒像魚子的晶瑩小球,配上新鮮鮑魚食用,花香中帶出驚喜。還有更多異國風情,如霸王花蕎麥麵、香片三文魚、櫻花雞串和槐花蒸蟹等,也有甜品如蘭花西米露和芒果夜香花,讓有情人陶醉於花海裏。
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桂花茉莉 豬手添嫵媚情人節花饌其實非西菜專利,別忘了,我們中國人早已懂得花饌。晉代詩人陶淵明以愛菊聞名,喜歡將後園種植的菊花入饌下酒,豐富詩意濃情。在城市花園內,「粵」的餐枱上,也開出了詩情花意。總廚賴正成也以菊花創作菜式,先以蝦膠搓成蝦球,插上片片杏仁,賣相如菊花,炸香後,放在鵝肝醬及炸多士上,佐以香甜的菊花蜜,「菊花清熱,伴炸物最好。」總廚笑說,茉莉花桂花豬手凍,則以兩種花的清香,中和豬手的膩口感,再放上一片花膠,令豬手菜變更添嫵媚。 「粵」的菜式供應至元宵佳節(2月17日),當然少不了中國情人節必備的湯圓,在薑茶裏加入玫瑰花瓣,看來花饌的情人菜式也非年輕人專利了。
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花香一般清淡,花饌也只帶淡淡然的香味,吃的是一種詩意畫意,和對浪漫的無限想像。
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‧Buongusto(a)
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地址﹕上環歌賦街
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消費﹕每位$580/五道菜連飲品,於2月13及14日供應
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‧粵(b)
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地址﹕北角城市花園道城市花園酒店
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消費﹕花菜式供應至2月17日
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‧會景餐廳(c)
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地址﹕灣仔港灣道會展廣場6樓或香港會議展覽中心4樓
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消費﹕情人節自助晚餐只於2月13及14日晚上6:30至10:00供應(2月13日成人$488/位,小童$258/位;2月14日$588/位)
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