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標題: [中式食譜] 闔家團圓（紅燒元蹄） [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2011-2-7 05:41 AM     標題: 闔家團圓（紅燒元蹄）

材料5.39.217.762 F2 _7 S) ?3 s0 G# Y- H5 a8 f' o
去骨元蹄 900克、小棠菜 300克（開邊）、雞湯 250毫升、水 1,250毫升
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生抽 4湯匙、老抽 5湯匙、冰糖 110克、啤酒（ 330毫升） 1罐、鹽 2茶匙、花椒 1/2茶匙、八角 2粒、薑/葱各 70克、紹酒 50毫升、生粉水適量公仔箱論壇. N  {3 g& w9 z+ q/ s

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+ `2 m0 |0 z3 y$ L: o  a3 j  b做法
. B. S' c- ^  G4 u  D1.將薑略拍，放入滾水中，下葱、紹酒，放入元蹄汆水，撈出攤凉，然後塗上少許老抽上色。
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2.燒熱油至 140℃，下元蹄炸至金黃，取出瀝油。
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3.開大火，將 1公升水、啤酒、冰糖、八角、花椒、餘下的老抽、生抽倒入煲，放入元蹄，下鹽，蓋上蓋，滾起後收細火燜 2-3小時至腍身。公仔箱論壇/ r5 m) u3 B5 R, _
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4.將雞湯加入 250毫升水，以大火煮滾，下小棠菜灼熟，撈出上碟，圍邊，放上燜好的元蹄。
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3 P, d- k: c: }" F6 ctvb now,tvbnow,bttvb5.將適量的燜汁倒入小煲，以中火煮熱，下生粉水埋芡，淋於元蹄上即成。
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貼士
3 j1 G& j. x/ [6 K2 M0 T7 u+ B5.39.217.76元蹄先炸後燜，可更易吸收汁料味道。
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作者: lamyumchoi    時間: 2011-2-9 02:22 AM

感謝分享元蹄的煮法！



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