標題: [食肆地點] 閣仔住家菜即日鮮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-2-6 05:39 AM     標題: 閣仔住家菜即日鮮

有人誓死保衞菜園村，強調本地農業的存在價值，但人們是否要待至毒菜毒蛋出現，才學會珍惜？在這片石屎森林背後，有班廚師力撐本地菜，每朝到本地農場摘菜製作即日鮮，提倡低碳有機生活，今時今日還力 Sell外國進口，也太 Out了吧！公仔箱論壇- [1 ]" A) M+ A

: t- Y6 s0 e% Y& w. J+ c. ?5.39.217.76張弛，「素苗」老闆兼主廚，曾從事電影美指，兩年前於跑馬地開設餐廳，提倡素食主義，每星期均會騎電單車到訪三、四個本地有機農場，落手落腳落田摘菜，然後飛車回餐廳，炮製美味私房菜。說是私房，因餐廳每晚只得一個菜單，只用當天在農場摘到的好貨色，保證客人吃到最好。跟張弛到達錦田「蓮花園有機農莊」，約五畝大的田，種有蔬菜達二十多種，全由農夫黃活林及太太楊秀娜合力打理，張弛一邊熟練地問農夫：「今天有沒有茄子？紅菜頭可以收割未？」一邊拿起鐮刀下田幫忙割菜，手起刀落，很快就割得滿滿一籃茄子，茄子只巴掌大，張弛卻如發現寶物：「別小看這些茄子，它們的生長期要長達九個月。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s; \0 V7 z- g$ x+ T
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本地菜有真鮮味
/ A2 c. J, h* r1 u7 Y' ~公仔箱論壇張弛愛有機菜，不僅為健康着想，也為減少對環境的禍害，他肉緊的說：「你知不知道下農藥對田地及附近生態有幾大傷害？田裏的昆蟲、土壤及生物無一倖存。」所以他很欣賞農夫黃活林花近二萬元購入碎草機，用以打碎枯枝菜餘製作有機肥料，吃之天然，用之天然。素食味道太寡、營養不夠均衡？張弛勞氣地說：「香港人只會營養過多吧！本地有機蔬菜味道與外國進口不同，本地即摘菜有種蔬菜的鮮甜味，若經飛機運送便會失去這種真味。」每天即摘回餐廳的蔬菜，部份會留給食客購買，有興趣的也可到農莊親自選購。
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■每天從農場回餐廳後，張弛便忙於炮製當晚菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O' u! V) H* A% O6 z
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■採用社企出產新鮮 麪包配自製芝士洋葱芝麻醬，香口滋味。$ g& \; G4 a& d1 T1 c+ T

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- a; @6 y* a0 H, ]' R, ^■毛茄、紅蘿蔔、桂花做蒟蒻，配時令蔬菜味道清新。$ u5 e, D; j& r6 M3 F1 K) a) t
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( g! d% f, R2 E■農場即摘茄子加水牛芝士及黑醋煎香，配番茄蘑菇，惹味香甜。
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■攪碎新鮮紅菜頭，簡單加入橄欖油及忌廉來煮，味道已很清甜。7 H2 a# Z$ E8 u7 G& h* ~9 [

6 N* t0 ]( w  y; ?% Rtvb now,tvbnow,bttvb素苗(跑馬地成和道)
& W- S2 x* c+ a6 l; j$ a7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：晚餐每位$140，包三道菜營業
/ i& T' g6 k4 u, R% N5 M" A$ c& J公仔箱論壇時間：周一至六 6:30pm-10:30pm、周日 10:30am-4:30pm
# h0 @* t5 ~  Z. t% _: G/ e註：餐廳採會員制，首次光顧收取$10會員費。
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■周一至五，蓮花園有機農莊都開放給市民親自摘菜。5.39.217.769 G+ S6 i/ J! F. O# u8 G% W

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9 B% d2 E( W6 U) M. ^  q6 ^* _& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■黃活林花近二萬元購入碎草機，打碎枯枝菜餘來製作天然肥料。公仔箱論壇0 r' h1 Q; ]  J; O! C* a
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6 s5 V# \" [1 S( E9 Y) k+ T8 p公仔箱論壇■鮮檸檬外表雖綠，但已成熟，張弛：「最正的是那清香的檸檬皮。」
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4 D& J% D1 ~* J8 n9 q% I        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h; y' L3 Q& E2 |. \  x5 q
■農莊家貓不捉老鼠，但會在田園捕雀，減少農作物被雀鳥吃掉。tvb now,tvbnow,bttvb( y) v6 S7 o. C3 \2 X! \. ?/ V; ?
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* D1 q. f" c9 N0 [4 w5.39.217.76■種植期長達九個月的茄子，尺寸雖較街市看到的細小，但味道更香甜。tvb now,tvbnow,bttvb9 k" z; l  O) q" c- h  G$ o# q

9 }: Q, @' f0 ?1 y7 ^. G' }" `, H蓮花園有機農莊 (八鄉錦上路蓮花地村)
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開實驗農場擴大菜種正當人人認為本地農業沒落，有人卻看準香港對有機菜的需求，大力發展。居港七年的 Todd Darling，發現坊間的餐廳即使標榜外國進口靚食材，但經過飛機運送和冷藏，每種食材的味道也會變得單一，把心一橫自己開設餐廳，走訪本地有機農場尋找新鮮食材， Todd：「超過九成用本地食材，蔬菜是本地有機菜，雞肉是沒有打荷爾蒙針的本地嘉美雞，還有聽音樂大的母雞下的優質本地音樂雞蛋，唯獨牛是從澳洲入口的，但也堅持用草飼牛，減少環境公害。」行政總廚 Joshua Chu：「本地有機菜有蔬菜自身的甜味，加橄欖油及芝士已可嚐到清新味道。」
, C. U6 j4 e2 N# N# v# V                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                5.39.217.76# K: \7 e5 G5 }0 H0 \4 y
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                公仔箱論壇3 v0 g0 k. G5 e/ i
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                                                                                                                                                                ■農場已成功試種六、七種不同的番茄，圖中這種就是 Green Zebra。- Q* k4 Q4 K+ g, F% I+ e
                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
  N, C* H; d' J$ u4 [" m! xtvb now,tvbnow,bttvb                                                                                                                                                                ■餐廳位於蘇豪區，除餐牌上特定菜單，每天也有時令菜式供應。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g# k- D: o7 f2 f; M. [# z
                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
# }( e7 Z; P/ ^  W0 t4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                                                                                                                ■香草方面，也試種香港較少見的冰菜。5.39.217.76, n7 w! [3 I/ s( X5 Y; B  T( Y  F
                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                公仔箱論壇8 O9 i- o: `% J
                                                                                                                                                                ■ Homegrown Foods專車設有冷櫃提供速遞服務。
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成功試種特色番茄本地有機農作物無疑新鮮，但缺點是種類少， Todd遂於去年開設本地有機菜速遞公司 Homegrown Foods，並在上水自設有機實驗農場，開發更多適合在港種植的蔬菜。最近就正試種香草如冰菜及百里香，而已成功種植的則有六、七種番茄，如綠色而味濃的 Green Zebra、紫黑色而甜中帶鹹的 Black Krim、紅色而汁多的 Roma，收成品的種子，更會提供給其他本地有機農場試種。在 Homegrown Foods訂一盒三人份有機菜只要$298，情人節有機禮物籃內有四至五種蔬果售$400，須於 2月 11日前預訂。
3 c( o# \# f1 W$ f6 d  s% W/ Y& Mtvb now,tvbnow,bttvb                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
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% Y, [$ l+ K7 \; N( `# O公仔箱論壇                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
7 t9 ^( O1 u' S; P9 E公仔箱論壇                                                                                                                                                                ■車厘茄及 Roma Tomato配鮮製 Mozzarella芝士可嚐出每種番茄的各自味道。
# f! g9 N. W* q6 {' Etvb now,tvbnow,bttvb                                               
- p+ |+ r+ z. `4 q: b8 mPosto Pubblico（ 2577 7160）地址：中環蘇豪伊利近街 28號地下Homegrown Foods（ 2671 2771）網址：http://www.homegrownfoods.com.hk
& z0 u9 s9 O( ^" t* x每天大埔市場入貨曾任職大酒店的吳師傅，於元朗創立私房菜「紅廚」，客人告知口味，他便會度身訂做不同菜式。由選擇食材到炒菜，吳師傅皆一腳踢，他堅持用本地貨，每天到大埔街市或錦田農場入貨，保證用料新鮮：「本地有機菜比入口菜貴，但相對更清甜爽口。」今次的有機健康套餐共有五道菜，其中以蒜子豆豉五花腩炒豬乸菜最有特色，豬乸菜其實是粗菜，有股獨特味道，本來非人人接受得來，但來到師傅手上，即化腐朽為神奇，配金蒜及豆豉即產生化學作用，味道非常夾，這道客家風味菜，絕讚。( k3 J% l* z/ E

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' B; o4 C+ B8 y7 _* r公仔箱論壇■吳師傅多採用本地有機菜，愛它夠新鮮。
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( H7 I% \, T5 S/ rtvb now,tvbnow,bttvb■開放式廚房可看到吳師傅大顯功架。
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有機菜集散地
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% [9 p! z8 n% u3 ]' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■豬乸菜配金蒜及豆豉，味道出奇合拍，五花腩不太油膩，好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X; O' o+ T6 d8 K; Q, E9 t) N
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西餐常以紅菜頭配牛肉作餐湯，師傅則以含豐富骨膠原及鈣質的牛尾取代牛肉，牛尾煮至軟腍而不爛，再放秘製牛腩汁，每啖湯均散發濃郁牛腩香氣，色香味俱全。翠綠的新鮮烏支笋，配雞片一起炒亦妙絕，雞片浸過酒糟，肉質嫩滑有酒香。嗜魚者必試酸蘿蔔燜烏頭，元朗烏頭出名少腥少泥味，酸蘿蔔則購自大埔鄉下，用鹽水天然發酵，酸酸甜甜恰到好處，口感一流。如想選購有機本地菜，回家煮飯仔過過手癮，吳師傅有好介紹：「去大埔街市！平日有許多大埔農民擺檔，而鄉事委員會旁則有許多新界的公公婆婆到此擺賣。周六、日更有農墟，滙聚各區農民，因此在大埔街市最容易買到有機菜。」 公仔箱論壇9 p- N. O) y; }5 u2 o. v

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) x9 y- Y$ L7 ]; \! J: C公仔箱論壇■元朗烏頭夠肥美，拌酸蘿蔔更醒胃。
9 @$ e; @9 X2 f2 X3 J公仔箱論壇0 C7 S# ]3 V0 p
       
' c" f! e" A* G, l& `5.39.217.76■紅菜頭含鐵質補血，牛尾則含豐富骨膠原。
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紅廚 (元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋)
% b9 A! ^2 ~1 r+ C: p公仔箱論壇收費：只接受預訂，每位約$200 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A  U" s- ~6 o' s; v

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" V8 m0 m) X# m5 S  ~* b* E公仔箱論壇■小店一角築有閣樓，在此用餐別有風味。

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