標題: [食肆地點] 閣仔住家菜即日鮮 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-2-6 05:39 AM     標題: 閣仔住家菜即日鮮

有人誓死保衞菜園村，強調本地農業的存在價值，但人們是否要待至毒菜毒蛋出現，才學會珍惜？在這片石屎森林背後，有班廚師力撐本地菜，每朝到本地農場摘菜製作即日鮮，提倡低碳有機生活，今時今日還力 Sell外國進口，也太 Out了吧！5 w) x4 P5 R4 U

, ~, d' ]) v! [" Gtvb now,tvbnow,bttvb張弛，「素苗」老闆兼主廚，曾從事電影美指，兩年前於跑馬地開設餐廳，提倡素食主義，每星期均會騎電單車到訪三、四個本地有機農場，落手落腳落田摘菜，然後飛車回餐廳，炮製美味私房菜。說是私房，因餐廳每晚只得一個菜單，只用當天在農場摘到的好貨色，保證客人吃到最好。跟張弛到達錦田「蓮花園有機農莊」，約五畝大的田，種有蔬菜達二十多種，全由農夫黃活林及太太楊秀娜合力打理，張弛一邊熟練地問農夫：「今天有沒有茄子？紅菜頭可以收割未？」一邊拿起鐮刀下田幫忙割菜，手起刀落，很快就割得滿滿一籃茄子，茄子只巴掌大，張弛卻如發現寶物：「別小看這些茄子，它們的生長期要長達九個月。」
8 w5 e; l3 w: W% ]( t" Q7 qtvb now,tvbnow,bttvb1 U, d7 p4 K( p/ x" B; j- R
本地菜有真鮮味
) |1 X1 {- G& R: ~, ^3 W0 f張弛愛有機菜，不僅為健康着想，也為減少對環境的禍害，他肉緊的說：「你知不知道下農藥對田地及附近生態有幾大傷害？田裏的昆蟲、土壤及生物無一倖存。」所以他很欣賞農夫黃活林花近二萬元購入碎草機，用以打碎枯枝菜餘製作有機肥料，吃之天然，用之天然。素食味道太寡、營養不夠均衡？張弛勞氣地說：「香港人只會營養過多吧！本地有機蔬菜味道與外國進口不同，本地即摘菜有種蔬菜的鮮甜味，若經飛機運送便會失去這種真味。」每天即摘回餐廳的蔬菜，部份會留給食客購買，有興趣的也可到農莊親自選購。
9 c: I2 u( F9 W2 {
' l( m% ~* C. N( _. i; a5.39.217.76        tvb now,tvbnow,bttvb) @: R1 C7 a1 K8 X( Q
■每天從農場回餐廳後，張弛便忙於炮製當晚菜式。* k4 c$ z9 R/ g" b! A- `
公仔箱論壇- I. m9 d" s& e7 Z3 s
       
6 q3 [$ o( g: F( }' Utvb now,tvbnow,bttvb
- O! h* `" A- x; b5.39.217.76        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |" V3 t! q3 V4 _1 W$ t
■採用社企出產新鮮 麪包配自製芝士洋葱芝麻醬，香口滋味。
* V  s$ \" S' Ttvb now,tvbnow,bttvb
( Z; M' n" D8 T3 z) B$ q5 @5.39.217.76       
( _, M5 ]6 H1 P5 z) F& P$ q■毛茄、紅蘿蔔、桂花做蒟蒻，配時令蔬菜味道清新。5.39.217.76% H5 S* T" g5 t& D
公仔箱論壇0 Y+ }) e( |" w  Q
        公仔箱論壇' [: U3 k2 V9 C4 x" y) O& K
■農場即摘茄子加水牛芝士及黑醋煎香，配番茄蘑菇，惹味香甜。
' ^% M* R) u1 C1 L/ \7 n5.39.217.76
( t, ~% ^) l( Z       
" b$ c; f6 f3 ^; H■攪碎新鮮紅菜頭，簡單加入橄欖油及忌廉來煮，味道已很清甜。9 O/ a; a3 b+ G+ H

4 Z) Y$ m; j- P% l% g公仔箱論壇素苗(跑馬地成和道)% s( t5 I/ C  Y% H5 }+ W% z
價錢：晚餐每位$140，包三道菜營業9 e: h+ w  X$ i
時間：周一至六 6:30pm-10:30pm、周日 10:30am-4:30pm
) R  v4 D; J0 F& U! f9 W! |註：餐廳採會員制，首次光顧收取$10會員費。
6 J) f' u& T+ w1 P+ t" S
# A! N# W* y7 _) Ntvb now,tvbnow,bttvb       
9 I# G- U9 f3 M% A+ p7 i( C5.39.217.76■周一至五，蓮花園有機農莊都開放給市民親自摘菜。
$ O& B+ M2 u: P) }tvb now,tvbnow,bttvb( Z9 f$ y/ s& F' \" ^; K# }) _
        # U% A5 l1 _2 M, C' H9 a
■黃活林花近二萬元購入碎草機，打碎枯枝菜餘來製作天然肥料。
2 x% d+ ?1 u& H7 W/ L( D7 C
7 M, Y. ^, L# u# {5.39.217.76        tvb now,tvbnow,bttvb! |% ^8 v4 W, z7 N6 c
■鮮檸檬外表雖綠，但已成熟，張弛：「最正的是那清香的檸檬皮。」
. J3 ?. E/ I) {2 j公仔箱論壇公仔箱論壇0 H, a1 }; @& `
        0 C" A/ F$ {- q! P
■農莊家貓不捉老鼠，但會在田園捕雀，減少農作物被雀鳥吃掉。
  _% J3 G" o/ S$ Y/ B$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇  \, ^0 {$ y0 A# e- M
       
" z# V$ ?& N( i2 O$ b8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■種植期長達九個月的茄子，尺寸雖較街市看到的細小，但味道更香甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w3 \0 v" e* Z
tvb now,tvbnow,bttvb, W+ }/ D6 d1 N$ c8 _1 ~; U- E
蓮花園有機農莊 (八鄉錦上路蓮花地村)# J. t& ^+ H  Q# O) ?1 d( T$ W

8 d- x: r" o1 D開實驗農場擴大菜種正當人人認為本地農業沒落，有人卻看準香港對有機菜的需求，大力發展。居港七年的 Todd Darling，發現坊間的餐廳即使標榜外國進口靚食材，但經過飛機運送和冷藏，每種食材的味道也會變得單一，把心一橫自己開設餐廳，走訪本地有機農場尋找新鮮食材， Todd：「超過九成用本地食材，蔬菜是本地有機菜，雞肉是沒有打荷爾蒙針的本地嘉美雞，還有聽音樂大的母雞下的優質本地音樂雞蛋，唯獨牛是從澳洲入口的，但也堅持用草飼牛，減少環境公害。」行政總廚 Joshua Chu：「本地有機菜有蔬菜自身的甜味，加橄欖油及芝士已可嚐到清新味道。」tvb now,tvbnow,bttvb/ E/ z3 A9 w7 H# R+ j
                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
! M$ t/ c# F! o9 [! r3 g, [: G2 ytvb now,tvbnow,bttvb                                                                                                                                                                                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                5.39.217.762 Y6 D! s) f' P
                                                                                                                                                                ■食客 Carrie：「試過餐廳的沙律，菜味比外間的清甜很多。」" S( G$ N' u, A. r. |& F
                                               
" s" M/ _9 g# Z; Z9 }9 x5.39.217.76                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                0 b9 n0 J2 W$ [1 ^& o
                                                                                                                                                                ■農場已成功試種六、七種不同的番茄，圖中這種就是 Green Zebra。5.39.217.76* ?* V; u" x" m4 o0 E
                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v: M; i$ r8 K$ z- j; b# D( s6 p
                                                                                                                                                                ■餐廳位於蘇豪區，除餐牌上特定菜單，每天也有時令菜式供應。tvb now,tvbnow,bttvb: X% B3 x% X0 D) N: R8 [& Y, }7 g
                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
2 d. M9 N4 I3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                                                                                                                ■香草方面，也試種香港較少見的冰菜。5.39.217.76( }" S6 |9 M1 r' k& h# ?
                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                tvb now,tvbnow,bttvb* \  S% O# B1 K+ B- d, w* _7 [8 z
                                                                                                                                                                ■ Homegrown Foods專車設有冷櫃提供速遞服務。
4 B8 {1 v8 w: G& R8 m3 }+ G8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                               
" v# G% y4 l( P2 Ktvb now,tvbnow,bttvb成功試種特色番茄本地有機農作物無疑新鮮，但缺點是種類少， Todd遂於去年開設本地有機菜速遞公司 Homegrown Foods，並在上水自設有機實驗農場，開發更多適合在港種植的蔬菜。最近就正試種香草如冰菜及百里香，而已成功種植的則有六、七種番茄，如綠色而味濃的 Green Zebra、紫黑色而甜中帶鹹的 Black Krim、紅色而汁多的 Roma，收成品的種子，更會提供給其他本地有機農場試種。在 Homegrown Foods訂一盒三人份有機菜只要$298，情人節有機禮物籃內有四至五種蔬果售$400，須於 2月 11日前預訂。
2 C# ?: }8 F4 C" k8 _9 }% }1 s' b$ {                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
' H/ q- A2 C* e- z                                                                                                                                                                ■選用本地嘉美雞，沾牛油蛋汁煎香後，配以蘑菇及檸檬汁，入口充滿鮮味。
, t/ K, X  Z; v9 r公仔箱論壇                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                公仔箱論壇) h/ r% G1 P( q, @; k
                                                                                                                                                                ■車厘茄及 Roma Tomato配鮮製 Mozzarella芝士可嚐出每種番茄的各自味道。tvb now,tvbnow,bttvb+ c0 a( l2 ^) I  a
                                               
# \5 Z: h" u4 F5.39.217.76Posto Pubblico（ 2577 7160）地址：中環蘇豪伊利近街 28號地下Homegrown Foods（ 2671 2771）網址：http://www.homegrownfoods.com.hk
& y% ^  a# o" ~. ctvb now,tvbnow,bttvb每天大埔市場入貨曾任職大酒店的吳師傅，於元朗創立私房菜「紅廚」，客人告知口味，他便會度身訂做不同菜式。由選擇食材到炒菜，吳師傅皆一腳踢，他堅持用本地貨，每天到大埔街市或錦田農場入貨，保證用料新鮮：「本地有機菜比入口菜貴，但相對更清甜爽口。」今次的有機健康套餐共有五道菜，其中以蒜子豆豉五花腩炒豬乸菜最有特色，豬乸菜其實是粗菜，有股獨特味道，本來非人人接受得來，但來到師傅手上，即化腐朽為神奇，配金蒜及豆豉即產生化學作用，味道非常夾，這道客家風味菜，絕讚。
7 S  [- W) o( }/ l$ U0 p. ]+ L, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. g5 J. g$ l' a
       
6 ?( O9 F  u: E% x  v, K■吳師傅多採用本地有機菜，愛它夠新鮮。
5 V: j- `7 l- O1 z5.39.217.76
2 }; h5 n7 L; j- C8 Otvb now,tvbnow,bttvb       
% `9 d2 m  `$ ]2 Y! s" {5.39.217.76■開放式廚房可看到吳師傅大顯功架。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L8 l6 \5 [0 V& s& C

6 T- }1 r. a" o1 S( n$ `6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有機菜集散地TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J: E% X, R. [& Z+ R
       
. }( J) |* f( d3 V1 m5 T" s, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■豬乸菜配金蒜及豆豉，味道出奇合拍，五花腩不太油膩，好味。tvb now,tvbnow,bttvb* x8 `: x" Y: t8 B' L3 g
公仔箱論壇. ~5 N9 Z& x$ [0 Q
西餐常以紅菜頭配牛肉作餐湯，師傅則以含豐富骨膠原及鈣質的牛尾取代牛肉，牛尾煮至軟腍而不爛，再放秘製牛腩汁，每啖湯均散發濃郁牛腩香氣，色香味俱全。翠綠的新鮮烏支笋，配雞片一起炒亦妙絕，雞片浸過酒糟，肉質嫩滑有酒香。嗜魚者必試酸蘿蔔燜烏頭，元朗烏頭出名少腥少泥味，酸蘿蔔則購自大埔鄉下，用鹽水天然發酵，酸酸甜甜恰到好處，口感一流。如想選購有機本地菜，回家煮飯仔過過手癮，吳師傅有好介紹：「去大埔街市！平日有許多大埔農民擺檔，而鄉事委員會旁則有許多新界的公公婆婆到此擺賣。周六、日更有農墟，滙聚各區農民，因此在大埔街市最容易買到有機菜。」 ( O* `3 ?9 J5 [3 {  O" i2 d
公仔箱論壇/ o( T2 z+ G, [- Z4 j$ J
       
% M. x7 f3 j/ h$ n2 B5 T/ _) M5.39.217.76■元朗烏頭夠肥美，拌酸蘿蔔更醒胃。
4 D* d& w8 n$ a( Q" D7 x0 d" L公仔箱論壇5.39.217.76, P% I1 d. X, T
       
! X, e5 \% X" j% |" X■紅菜頭含鐵質補血，牛尾則含豐富骨膠原。
; \; ]" B0 ^! B, U: f7 \! f公仔箱論壇5.39.217.760 y+ q! ?& d: I; F2 I! A& B9 C
紅廚 (元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋)
0 \$ M& f2 R! @8 G收費：只接受預訂，每位約$200 公仔箱論壇1 ]7 r" O$ }7 u) M" |) a
) J; |8 P' \9 S1 N! N& p

2 R, u# a; J( S* ?9 a0 S. P) {5.39.217.76■小店一角築有閣樓，在此用餐別有風味。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0