標題: [食肆地點] 閣仔住家菜即日鮮 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-2-6 05:39 AM     標題: 閣仔住家菜即日鮮

有人誓死保衞菜園村，強調本地農業的存在價值，但人們是否要待至毒菜毒蛋出現，才學會珍惜？在這片石屎森林背後，有班廚師力撐本地菜，每朝到本地農場摘菜製作即日鮮，提倡低碳有機生活，今時今日還力 Sell外國進口，也太 Out了吧！
0 G" j9 C& x9 [: d0 e: L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) g( ~! g) A( |4 ]5 R
張弛，「素苗」老闆兼主廚，曾從事電影美指，兩年前於跑馬地開設餐廳，提倡素食主義，每星期均會騎電單車到訪三、四個本地有機農場，落手落腳落田摘菜，然後飛車回餐廳，炮製美味私房菜。說是私房，因餐廳每晚只得一個菜單，只用當天在農場摘到的好貨色，保證客人吃到最好。跟張弛到達錦田「蓮花園有機農莊」，約五畝大的田，種有蔬菜達二十多種，全由農夫黃活林及太太楊秀娜合力打理，張弛一邊熟練地問農夫：「今天有沒有茄子？紅菜頭可以收割未？」一邊拿起鐮刀下田幫忙割菜，手起刀落，很快就割得滿滿一籃茄子，茄子只巴掌大，張弛卻如發現寶物：「別小看這些茄子，它們的生長期要長達九個月。」
' k$ K5 j4 ]$ u7 n公仔箱論壇
6 E4 t; @2 j# j$ C% P# _- _$ U6 J本地菜有真鮮味tvb now,tvbnow,bttvb& @6 g8 E/ F4 }( A: R
張弛愛有機菜，不僅為健康着想，也為減少對環境的禍害，他肉緊的說：「你知不知道下農藥對田地及附近生態有幾大傷害？田裏的昆蟲、土壤及生物無一倖存。」所以他很欣賞農夫黃活林花近二萬元購入碎草機，用以打碎枯枝菜餘製作有機肥料，吃之天然，用之天然。素食味道太寡、營養不夠均衡？張弛勞氣地說：「香港人只會營養過多吧！本地有機蔬菜味道與外國進口不同，本地即摘菜有種蔬菜的鮮甜味，若經飛機運送便會失去這種真味。」每天即摘回餐廳的蔬菜，部份會留給食客購買，有興趣的也可到農莊親自選購。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M' w- L/ a. g1 p8 b. `

. s3 P0 j+ a* m        公仔箱論壇% E: Z5 P# n% g0 }2 c( r
■每天從農場回餐廳後，張弛便忙於炮製當晚菜式。  t) Y( g! K# j& K9 k+ s' n# {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a  @. u2 a- D% E) m
        : W$ E9 u- f7 j$ n

7 p- ]# @- W- T6 _, S0 H, H! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        & u8 [  Z- d' V4 h
■採用社企出產新鮮 麪包配自製芝士洋葱芝麻醬，香口滋味。5.39.217.76/ I! S% D) Z/ R; \# V6 t
3 a5 q0 Z, R8 w1 e
       
) l$ }& @7 N- otvb now,tvbnow,bttvb■毛茄、紅蘿蔔、桂花做蒟蒻，配時令蔬菜味道清新。
5 O! X7 y5 B6 |# k, B; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* I6 [* X- A( D+ V        tvb now,tvbnow,bttvb  M6 {$ U7 j: n* c" e. {6 K+ K- s2 [
■農場即摘茄子加水牛芝士及黑醋煎香，配番茄蘑菇，惹味香甜。9 p( l+ s# ]* B8 K

$ g; j/ {0 u  l! G' R/ U       
: n5 f) |3 l3 Y% ?■攪碎新鮮紅菜頭，簡單加入橄欖油及忌廉來煮，味道已很清甜。
% ]  ^" X$ K, z, x
- f% U* A) t4 }' e* @5 z" D素苗(跑馬地成和道)0 O' B6 U8 M4 x, }- }' X& _
價錢：晚餐每位$140，包三道菜營業TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a+ {2 F( s/ v( l
時間：周一至六 6:30pm-10:30pm、周日 10:30am-4:30pm
: N  o( _3 C# n- atvb now,tvbnow,bttvb註：餐廳採會員制，首次光顧收取$10會員費。
; _) q& O8 I0 c$ P, C" q1 B4 ~5.39.217.76公仔箱論壇. M6 R2 F5 M( R+ E% ?& P
       
) Y, p' q4 p7 F% i: {■周一至五，蓮花園有機農莊都開放給市民親自摘菜。tvb now,tvbnow,bttvb, e& @2 g9 j4 z2 Z; ^* G' q1 z

6 w7 C: V. N# h% ?7 x公仔箱論壇        公仔箱論壇/ _$ J' N6 d1 p7 o. e( r
■黃活林花近二萬元購入碎草機，打碎枯枝菜餘來製作天然肥料。
, o$ s! ^2 F% C; d: Y# W0 ], X* M# w; c: L# r5 V2 {3 _
       
4 @& F) Y6 ?+ |- t) m" \2 btvb now,tvbnow,bttvb■鮮檸檬外表雖綠，但已成熟，張弛：「最正的是那清香的檸檬皮。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @+ G5 h9 ]3 ~& ]& h

( A& B. y9 o7 R" q        tvb now,tvbnow,bttvb: J1 U7 c! k  Y7 |4 g; x" Y
■農莊家貓不捉老鼠，但會在田園捕雀，減少農作物被雀鳥吃掉。
; E0 K" p9 y1 K0 Y$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' x. N: X6 S) J; W0 I: q! l7 A/ btvb now,tvbnow,bttvb        $ `5 n2 c3 a/ j8 ]( h  C5 ^
■種植期長達九個月的茄子，尺寸雖較街市看到的細小，但味道更香甜。
% ?) g1 O* m8 r- b0 E) N$ e6 t
* {& x' g( b  n1 r* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蓮花園有機農莊 (八鄉錦上路蓮花地村)公仔箱論壇* x8 D5 n& z) _. p. F( T

( X2 q3 b, j% q! i& I5.39.217.76開實驗農場擴大菜種正當人人認為本地農業沒落，有人卻看準香港對有機菜的需求，大力發展。居港七年的 Todd Darling，發現坊間的餐廳即使標榜外國進口靚食材，但經過飛機運送和冷藏，每種食材的味道也會變得單一，把心一橫自己開設餐廳，走訪本地有機農場尋找新鮮食材， Todd：「超過九成用本地食材，蔬菜是本地有機菜，雞肉是沒有打荷爾蒙針的本地嘉美雞，還有聽音樂大的母雞下的優質本地音樂雞蛋，唯獨牛是從澳洲入口的，但也堅持用草飼牛，減少環境公害。」行政總廚 Joshua Chu：「本地有機菜有蔬菜自身的甜味，加橄欖油及芝士已可嚐到清新味道。」
0 a& Q9 U2 f& _# i4 n公仔箱論壇                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
0 Z9 p4 y4 m- x8 N) R公仔箱論壇                                                                                                                                                                                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                & ~3 f' J5 ?1 Y* y" |
                                                                                                                                                                ■食客 Carrie：「試過餐廳的沙律，菜味比外間的清甜很多。」& t: d$ b1 w( J: F3 h$ P3 h+ z/ I! g
                                               
. R4 y  j  A4 S( i! Wtvb now,tvbnow,bttvb                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E8 c( I' t5 S: f1 U- y
                                                                                                                                                                ■農場已成功試種六、七種不同的番茄，圖中這種就是 Green Zebra。
3 ~* W) d( C2 G: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                tvb now,tvbnow,bttvb1 C3 \$ |6 _/ v" S  b( \
                                                                                                                                                                ■餐廳位於蘇豪區，除餐牌上特定菜單，每天也有時令菜式供應。
# C' n% X  ~: g6 k( R0 f/ g. J5.39.217.76                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                公仔箱論壇  |. L6 ~! C8 ]* O/ h
                                                                                                                                                                ■香草方面，也試種香港較少見的冰菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o7 D! X. I3 b
                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
5 {3 T* T; B1 c1 q$ X# A3 F+ k                                                                                                                                                                ■ Homegrown Foods專車設有冷櫃提供速遞服務。
' i7 r" |/ [) \+ u% F                                                5.39.217.76' J- m9 }9 n8 ]+ _2 V
成功試種特色番茄本地有機農作物無疑新鮮，但缺點是種類少， Todd遂於去年開設本地有機菜速遞公司 Homegrown Foods，並在上水自設有機實驗農場，開發更多適合在港種植的蔬菜。最近就正試種香草如冰菜及百里香，而已成功種植的則有六、七種番茄，如綠色而味濃的 Green Zebra、紫黑色而甜中帶鹹的 Black Krim、紅色而汁多的 Roma，收成品的種子，更會提供給其他本地有機農場試種。在 Homegrown Foods訂一盒三人份有機菜只要$298，情人節有機禮物籃內有四至五種蔬果售$400，須於 2月 11日前預訂。0 F( Y1 |: |) s0 w& B
                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
* A# x5 B% Z) Z; c9 B4 N8 z                                                                                                                                                                ■選用本地嘉美雞，沾牛油蛋汁煎香後，配以蘑菇及檸檬汁，入口充滿鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s* Q/ z, q. j$ E' s
                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                % N9 V" k2 G/ L* w  W3 ~$ J
                                                                                                                                                                ■車厘茄及 Roma Tomato配鮮製 Mozzarella芝士可嚐出每種番茄的各自味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a6 A& V) M; P
                                               
* A6 l) S( |6 j, Y: Stvb now,tvbnow,bttvbPosto Pubblico（ 2577 7160）地址：中環蘇豪伊利近街 28號地下Homegrown Foods（ 2671 2771）網址：http://www.homegrownfoods.com.hktvb now,tvbnow,bttvb0 ?8 z/ f: u: \% C& G- b( M  v2 a
每天大埔市場入貨曾任職大酒店的吳師傅，於元朗創立私房菜「紅廚」，客人告知口味，他便會度身訂做不同菜式。由選擇食材到炒菜，吳師傅皆一腳踢，他堅持用本地貨，每天到大埔街市或錦田農場入貨，保證用料新鮮：「本地有機菜比入口菜貴，但相對更清甜爽口。」今次的有機健康套餐共有五道菜，其中以蒜子豆豉五花腩炒豬乸菜最有特色，豬乸菜其實是粗菜，有股獨特味道，本來非人人接受得來，但來到師傅手上，即化腐朽為神奇，配金蒜及豆豉即產生化學作用，味道非常夾，這道客家風味菜，絕讚。
: Z, }( J" I8 K; t( i& }* r! m5 v5.39.217.76, G: v& h7 d  g( L% `) t( Y4 A
       
5 ~! q: y( x" N7 l5 @( @" s1 L+ z■吳師傅多採用本地有機菜，愛它夠新鮮。
2 t$ O4 `: Q# Z  `1 }0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 D- p9 u1 x5 F) n
        2 G8 U( w5 }5 f! V" }* m3 E
■開放式廚房可看到吳師傅大顯功架。
1 y' ]  }6 z' d4 }/ F4 m+ P& Mtvb now,tvbnow,bttvb
, s9 I8 j4 |6 Z' Z3 z$ G  M3 d% q; `有機菜集散地
3 A3 I' i7 z8 a2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
2 H* J( F5 s# p% M6 o/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■豬乸菜配金蒜及豆豉，味道出奇合拍，五花腩不太油膩，好味。% Q3 ^3 S: g% D1 k5 F6 N+ H
0 h* Q5 R6 B3 t
西餐常以紅菜頭配牛肉作餐湯，師傅則以含豐富骨膠原及鈣質的牛尾取代牛肉，牛尾煮至軟腍而不爛，再放秘製牛腩汁，每啖湯均散發濃郁牛腩香氣，色香味俱全。翠綠的新鮮烏支笋，配雞片一起炒亦妙絕，雞片浸過酒糟，肉質嫩滑有酒香。嗜魚者必試酸蘿蔔燜烏頭，元朗烏頭出名少腥少泥味，酸蘿蔔則購自大埔鄉下，用鹽水天然發酵，酸酸甜甜恰到好處，口感一流。如想選購有機本地菜，回家煮飯仔過過手癮，吳師傅有好介紹：「去大埔街市！平日有許多大埔農民擺檔，而鄉事委員會旁則有許多新界的公公婆婆到此擺賣。周六、日更有農墟，滙聚各區農民，因此在大埔街市最容易買到有機菜。」
5 v. t& I! G. b; s1 Jtvb now,tvbnow,bttvb
" Y; W7 \  l6 t/ C" V: rtvb now,tvbnow,bttvb        tvb now,tvbnow,bttvb$ C1 ?/ ?# f) F0 E6 i$ G
■元朗烏頭夠肥美，拌酸蘿蔔更醒胃。5.39.217.76  e: j/ B% C; G- H1 S; e5 X* d
公仔箱論壇. q% H" L8 b+ {3 Y4 `
        公仔箱論壇( ~8 i, n$ z) T0 Z" ~
■紅菜頭含鐵質補血，牛尾則含豐富骨膠原。
8 N; I* R; s5 K# m+ mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb  e4 O( D4 [4 C0 i  {- M
紅廚 (元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋)
, M/ N9 l, h" K7 V. f" V5 r公仔箱論壇收費：只接受預訂，每位約$200 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M( ]! w5 G3 S% |3 ~. e

$ o3 \' J9 E+ ^. W3 J( s5.39.217.76
! D+ Q# }  R+ @9 L9 J  _2 J% ~6 I■小店一角築有閣樓，在此用餐別有風味。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0