標題:
[中式食譜]
金兔鴛鴦珠（黃金蝦球拼百合炒帶子）
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-2-4 05:33 AM
標題:
金兔鴛鴦珠（黃金蝦球拼百合炒帶子）
材料
. i8 G' V! z/ N" R5.39.217.76
帶子 12粒、綠/紅/黃燈籠椒（切角）各半隻、西芹（切塊） 150克、百合（去根剝塊） 3個、黑松露醬 1湯匙、鹽/糖各半茶匙、粟粉/水各 1茶匙、生粉適量
1 G! X) [# j& U+ Wtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇2 A: B& ~) o. l7 p, p7 d) s
黃金蝦
: C! }1 P: S2 u3 ?
海中蝦 12隻、鹹蛋黃 4隻、蛋白 1隻、粟粉適量、鹽半茶匙
0 c# v/ `( q4 e. V S1 d
& m6 y/ M4 h1 Z6 W+ G公仔箱論壇
公仔箱論壇4 Z% i5 Z6 e% o5 ]$ c- p3 x! E
做法
1 y$ [7 B; d3 m( |+ \5.39.217.76
1.三色椒和西芹分別汆水，撈起備用。
5.39.217.76) G7 n$ s; e+ \; C# }! J! l
7 j" _* v. ?* x
2.燒熱鑊下油，加入三色椒和西芹，下 1/4茶匙鹽和 1/4茶匙糖調味，加入百合快炒約半分鐘，即可上碟鋪底。
, U1 y+ M. N7 ^) b3 C1 s, D
+ z' ]# z( W) H$ F4 X1 `$ S
3.帶子加 1/4茶匙鹽和粟粉順同一方向拌勻，略醃 5分鐘。煲滾水，下帶子後熄火，浸在水中 1分鐘讓其定形，撈起備用。
5.39.217.76- F/ y9 v: J8 J5 _
$ W# J1 N: U! h) N" g公仔箱論壇
4.黑松露醬加水開稀，備用。鹹蛋黃隔水蒸 20分鐘後，壓碎備用。
) m O" }/ G, y. m
( n( l8 `6 O8 G) I- C) Vtvb now,tvbnow,bttvb
5.燒熱鑊下油，加入帶子、黑松露醬、 1/4茶匙糖，以細火炒約一分三十秒至帶子表面帶脆身，盛起放於炒好的菜面。
tvb now,tvbnow,bttvb' k" H0 \% r$ D( \
, x0 w2 y! R* S+ f# S5.39.217.76
6.海中蝦去頭尾和殼，背部開一刀去腸，以生粉擦拭蝦身後冲洗，用廚紙吸乾水後，拌入蛋白、粟粉和鹽，略醃 5分鐘。
: e$ r) X9 C6 g& k+ i; i5.39.217.76
$ @+ l$ p/ Z/ @9 o% `5.39.217.76
7.海中蝦拍上生粉，以約 100℃油將蝦炸 2分鐘，撈起。
; ^4 d. C3 j+ ?& K/ H
3 s' @* u. S2 M% d% U4 I
8.開小火下油，下鹹蛋黃碎並用鑊鏟推開至起沙，推時要順同一方向，將蝦回鑊，至蝦身沾滿鹹蛋黃即可上碟。
5.39.217.76- S4 U. e) W8 l Y0 \: d2 r# O! C
, ?* H( c* E" I+ e
tvb now,tvbnow,bttvb, @; g( j: r# `, I9 k4 M, _/ U3 `
貼士
{8 ?5 i: u% |
海中蝦先以生粉擦身再洗，可洗掉身上的黏性，令蝦更爽身。
5 q; u) z, ~0 x' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
