標題: [食肆地點] 擦東坡肉平步青雲開年飯瓣掂 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-2-4 05:31 AM     標題: 擦東坡肉平步青雲開年飯瓣掂

新正頭，吃開年飯最重要是好意頭，就來一客得獎菜平步青雲，即雲上東坡醉千層伴稻庭麪，攞得獎，味道當然一百分，砌成寶塔造型，更加老利。兔年伊始，誰不想平步青雲？祝你開年飯瓣掂！# {" a6 a% U3 S5 y

) Z+ u+ ]" P0 m  @+ r6 ]& x囍宴：可變私房菜
! O# d& `3 ^8 o/ M, p; D新正頭講好意頭，「囍宴廚．藝」這個店名有兩個「喜」字，已經先要加分，賀年菜單不乏得獎名菜，再加分。生意人最緊要風生水起，一般撈起食材多是蔬菜或肉類，行政總廚黃君則加入日本帶子刺身和三文魚子，凸顯矜貴。牡丹蝦通常用來做刺身，這次反傳統，將之浸 53度茅台和十年花雕一晚，做成醉牡丹蝦，酒味香濃又不會掩蓋鮮蝦味。吃醉蝦可別吃醉，再來一客清淡油菜花伴金鈎百葉卷，上海油菜花極爽口，混瑤柱和蝦米捲百葉，弓身的蝦乾置中，一副笑口噬噬的模樣，夠好意頭。主菜有金湯石榴蟹，鴨蛋皮包着鮮甜肉蟹、冬菇、金不換和馬蹄等，外形像個脹鼓鼓的荷包，浸南瓜濃湯汁，汁為水，水為財，誰人不喜歡？招牌菜有金牌口水雞，去骨雞肉用陳醋、老抽、冰糖浸醃，加皮蛋和上海粉皮，口感一流，為遷就客人口味，辣油另上很貼心。得獎菜有東坡肉，這菜式曾奪 2009年美食之最大賞豬肉類至尊金獎，做法繁複，五花腩用日本醬汁加清酒燜個半小時，批成片狀，雪一晚至肉質結實，中間空位則放入梅菜、冬菇粒和草菇，砌成雄偉的寶塔造型，日本稻庭麪沾濃郁東坡肉汁吃，一點都不浪費。9 g+ M6 D9 v0 D  m
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陳村粉吸盡鮮魚汁
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- u3 w  q3 S- r" }8 D- K2 N■金雞報囍，即金牌口水雞，五位以上可轉黑松露脆皮燒雞。
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. ^- B; x1 [' W3 o公仔箱論壇吃完重口味主菜，來個鹹柑桔蘆薈雪葩清清味蕾，讓舌頭休息一下再嚐魚。吃甚麼魚？老虎斑是也，師傅用私房仁棯醬、欖角、豆豉、辣椒和陳皮等蒸老虎斑，放底的順德陳村粉吸盡魚汁，煙韌惹味。松茸白菜燉雞湯非常清澈，老雞、豬骨、蝦米等熬六小時成濃湯，然後再加西芹、甘笋等煲四小時而成清湯，最後加大白菜和松茸，包保鮮紙入蒸櫃兩小時，味道清甜。最後的椰皇蛋白燉燕窩，用椰青水加蛋做成原味、甘笋和斑蘭葉汁三種口味，加入官燕，滑得自動跣入喉嚨。特別一提的是，這家是私房菜館，菜單靈活可變，師傅會看當日最新鮮的食材或客人要求作出變動，務求人人滿意。
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  R/ R# [' U2 S; p6 w+ T" C) R5.39.217.76■鴻運喜當頭，即日本刺身帶子撈囍5.39.217.76, b% k' Z1 ^6 l0 H
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  R% w: _" Z, A7 j+ I% Q" C7 n0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■禧哈笑迎春，即茅台花雕醉牡丹蝦
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■百花齊競放，即油菜花伴金鈎百葉卷$ K- Z( l5 x& p9 B" Z/ }$ c
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" n/ s6 y( Q/ z" K■平步青雲，即雲上東坡醉千層伴稻庭 麪
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) X5 e7 ?1 A9 x& B. M4 F公仔箱論壇■財源滾滾來，即金湯石榴蟹4 Z! ?* C: E% W& H

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2 [3 n6 d" m) R% p$ b' t■年年有餘，即私房仁棯欖豉醬蒸老虎斑
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■富貴吉祥，即鹹柑桔蘆薈雪葩5 x# V7 O& y. c+ P) `& Z% A
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" M/ N) Q+ b( c4 m! f  L, p公仔箱論壇■青春永駐，即椰皇蛋白燉燕窩
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囍宴廚．藝 (灣仔灣仔道)
- h6 q# L; z0 A' C9 s" xtvb now,tvbnow,bttvb收費：共十一道菜，每位$628供應期：即日至 2月 20日
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* m) I- i' X. a8 B; }5.39.217.76東來順：耗時手工菜 # M+ T6 i! k- N1 F$ E9 q' z/ J% H
不想吃指定套餐，喜歡散叫亦可，「東來順」的賀年菜譜有十五道菜式，碟碟份量十足，總有一款合你心水。大富大貴！既是賀年語，也是菜式名字，用巨型全盒放六格凉菜，中間放麻香小象蚌，圍邊五格順序有花雕醉雞、水晶羊肉、煙熏桂魚、金陵鹽水鴨和紅燒牛塊，陳師傅有貼士：「先從中間小象蚌吃起，然後從醉雞順時針方向吃最好。」兔年想「兔」氣揚眉，必選特色龍脷炒球，初以為是一魚兩食，原來一碟是魚肉捲甘笋絲、唐芹和冬菇絲炸透配糖醋汁，另一碟是麪包配鴿蛋炸出兔頭形狀的吐司，龍脷骨則炸得薄透，造型似抽象兔仔長耳。豬脷、蠔豉和髮菜是最傳統賀年菜，店方變奏，改用美國桶蠔配油脂重的和牛牛脷片，桶蠔先炸，後混砵酒一起慢焗，就成了帶濃濃酒香的砵酒蠔豉和牛脷。雞樅菌蘆笋炒虎蝦龍蝦球亦是一絕，龍蝦球和虎蝦一齊炒，雙倍彈牙，內有雲南雞樅菌，口感微微麻辣。紅噹噹極搶眼的紅剁椒蒸拆骨鰱魚頭東星斑，底層有粉皮吸收魚汁，魚肉滑溜。
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& g% Z! T5 _+ J. T# Ptvb now,tvbnow,bttvb■大富大貴六位$338，即東來順全盒凉菜
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■兔氣揚眉$338，即特色炒龍脷球
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& w" F+ X/ O9 g7 [( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■喜鵲春鳴$488，即雜菌炸雞拼龍井煙熏蛋
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4 N% t$ f" E7 f* W, C8 b$ G■紅運當頭$688，即紅剁椒蒸拆骨鰱魚頭東星斑4 N* I3 M6 S9 ^" M9 T9 [' x: x
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8 ^% t; o) S8 P7 e# T公仔箱論壇■好事大利$338，即砵酒蠔豉和牛脷
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1 E4 Q: D' O' p+ t; j7 d, _■龍精虎猛$588，即雞樅菌蘆笋炒虎蝦龍蝦球5.39.217.76! `% h: e! Z. n/ K$ h8 `7 W4 N

9 `( w$ m  E. \# T0 Q3 [1 F  `: Ntvb now,tvbnow,bttvb東來順 (尖沙嘴麼地道帝苑酒店)
' U  e, Z) v( o' Dtvb now,tvbnow,bttvb供應期：即日至 2月 28日
/ B6 l. c5 D7 c. O! Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }8 z: p6 @. @' b: S+ K, l: Y& ]
欣圖軒：矜貴賀年菜tvb now,tvbnow,bttvb: f: ]; M1 {& ]7 n9 |
       
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「欣圖軒」的發財晚宴有五道菜，和傳統大大碟一人一箸搶住吃不同，為方便品嚐，以一人份量上碟，擺設精緻又企理。菜式方面，頭盤有自家燒製乳豬件伴蜜餞南瓜鱸魚扎，乳豬醬加入香料減輕油膩感，用三公斤以上鱸魚起肉燒香，日本南瓜加蜜糖蒸熟，兩者紮在一起後淋上鰻魚燒汁，甜而不膩。另一道蟹箝黑虎掌燒生翅，用海虎翅配鮮甜花蟹蟹箝，少見的黑虎掌菌香味獨特。新年例必吃盆菜，人少吃不完未免浪費，這個迷你的發財好市大利石鍋盆菜，內有原隻南非鮑和髮菜、日本鱔汁金蠔和油泡老虎蝦、椒鹽 A4和牛和話梅花雕雞，味道變化多端，份量剛好。還未滿足，再來一道魚帶子栗茸崧子玉彩苗，加入澳洲帶子和栗子粒等一齊炒，香味撲鼻。甜品時間到，有道最愛的紅豆沙芝麻湯圓，別以為是普通貨色，伴紅豆沙另上足足兩匙的印尼燕窩，矜貴無比，把味覺享受延伸至最後一刻。 ( p* f9 n: ^3 j. j. s5 [" X5 b
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■家肥屋潤樂滿堂，即乳豬件伴蜜餞南瓜鱸魚扎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q0 J! Y% P8 y" D, W5 ?. ]& U6 R- v
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3 D" z  A8 o5 \  t. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■發財好市接大利，即發財好市大利石鍋盆菜9 C/ d" t4 l# W3 e

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5 J1 E( P: B- I8 q0 j, Wtvb now,tvbnow,bttvb■五穀豐收享昇平，即鮮帶子栗茸崧子玉彩苗5 i3 m% k& g! m( G

* o& n4 S; |8 `  Stvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇- I. Z8 w. l  g, e6 m
■新春合家慶團圓，即燕液紅豆沙芝麻湯圓
- y) l1 W0 E2 d% M$ l4 B( x) B# A7 I公仔箱論壇
6 ^- Y% U5 ]2 f) w3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
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■金玉滿堂展鴻圖，即蟹箝黑虎掌燒生翅- P1 \4 J: v) m1 [/ E' M
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欣圖軒 (尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店地下)公仔箱論壇" F1 L7 {2 e! F% j5 \7 G
收費：共五道菜每位$9888 j* z: L, x: c$ C( T% n  c
供應期：即日至 2月 19日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q! u8 P/ }2 O; S' o4 ^0 w& s

7 ]0 \% |6 d) ktvb now,tvbnow,bttvb海鮮迷　必撐首選TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R/ E: `: r/ u" n- e2 X
       
3 e0 k8 u  N& e公仔箱論壇■萬事如意，即金銀蒜粉蒸蟶子王
5 V4 ~; q/ x( r& ^6 x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {5 V0 s+ a$ A3 N4 J, H+ J! K
在鯉魚門扎根多年的「龍門海鮮酒家」，於尖沙嘴開設「龍門海鮮廚藝餐廳」，海鮮質素自然有保證。新年期間特地推出海鮮賀年宴，十一道菜有七道是海鮮，用大大隻鮑魚、彈牙海參和螺片炮製的原盅佛跳牆，滋味潤滑，金銀蒜粉蒸蟶子王香味飄到過隔籬枱，還有脆卜卜的酥炸生蠔、啖啖肉的芝士焗龍蝦，嗜海鮮者不能錯過。 1 b4 P# ~5 h$ S" o1 B% g
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龍門海鮮廚藝餐廳 (尖沙嘴漆咸道南其士大廈地下)
. D0 G" F1 P5 F& B價錢：十二位$3,980，六位$1,980
  e0 c# q8 v" p5 \1 o. G2 o7 l供應期：即日至 2月 28日tvb now,tvbnow,bttvb! c9 ^. I$ T$ t: H3 j2 p5 p$ i5 t! l

9 a3 h" @& X) M, n9 w' p帝京軒　新舊菜兼備
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2 P. w7 B/ Z( J4 y4 D- r5 ^■大地回春$88，即香煎琵琶豆腐伴鴿蛋, [6 F' w% B- M7 C# n. d/ W
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吃賀年菜，老一輩始終喜歡傳統菜式，年輕一輩卻喜歡創新菜。為照顧兩者口味，「帝京軒」的賀年菜既有髮菜燜一両重生蠔、紅燒元蹄和鮑片扣豬脷等傳統菜式，亦有香煎琵琶豆腐伴鴿蛋這等創意菜，豆腐加腿茸瑤柱煎香，伴炸至金黃色的鴿蛋，賣相靚絕，另一道生煎鱈魚方，則選用阿拉斯加銀鱈魚，先煎後焗極鮮味。菜式新舊兼容，老少咸宜。
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8 R  t) e% n! I# C+ k$ F; |0 f  Q帝京軒 (旺角太子道西帝京酒店)tvb now,tvbnow,bttvb: m8 {. O& l3 I( _, U: _; Q
供應期：即日至 2月 17日
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