標題:
[甜品]
果酱巧克力
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作者:
carmen_girl
時間:
2007-8-2 09:48 PM
標題:
果酱巧克力
配 料:外皮材料 ：
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苦甜巧克力 200公克
$ W( j% Z- a" @) a5.39.217.76
白巧克力 200公克
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内馅材料 ：
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白巧克力 50公克
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葡萄果酱 30公克
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柳橙果酱 30公克
5.39.217.76( U3 P! _) Q$ p6 |$ f
鲜奶油(动物性) 40公克
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器具 ：
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巧克力模型 1个
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操 作:
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1.将材料1中的苦甜巧克力及白巧克力用水果削皮刀削成薄片屑，分别用小火隔水加热至融化(水温不要太高，约在38℃～43℃左右)。
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2.将融化的苦甜巧克力倒入巧克力模型中，使模型的内部均匀地沾上1层巧克力后，便可将多的巧克力倒出，把模型放入冷冻库冰5分鐘。
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3.将模型从冰箱取出后再倒入白巧克力，使第1层苦甜巧克力的内部均匀地沾上白巧克力后，便可将多的白巧克力倒出，再把模型放入冷冻库冰5分鐘。
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4.製作内馅：将材料2中多的白巧克力用小火隔水加热至融化，其中一半加入葡萄果酱及20公克鲜奶油拌匀，另一半则加入柳橙果酱及20公克的鲜奶油拌匀。
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5.将模型从冰箱取出，分别注入2种内馅至8分满，最后再加上1层白巧克力，放入冷冻库冰5分鐘后取出，将模型倒扣使巧克力脱模，再将白巧克力的上方沾上1层苦甜巧克力，待冷却凝固后即可食用。
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6.白色果酱巧克力也依上述作法製作，但过程中不需再使用苦甜巧克力，且外皮部份作1层即可，作出来的白色巧克力才能隐约透出内馅的色泽
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