標題:
[中式食譜]
龍皇三弄
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作者:
nt1972
時間:
2011-2-2 05:15 AM
標題:
龍皇三弄
材料
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龍蝦 1隻、西蘭花 2件、白菌(開半) 2粒、蒜茸/薑米/葱花/茄汁各 1茶匙、牛油 1/2茶匙、指天椒(切碎) 1/2隻、豆腐(開半) 110克、紅椒絲/芫荽葉/杞子/葱絲/翡翠苗各少許、紅棗(切條) 1粒、上湯 150毫升、紹酒 2湯匙、蛋白 1隻
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醃料
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糖/鹽/雞粉/生粉各 1/3茶匙
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調味料
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糖/雞粉/生粉水各適量、鹽少許、蠔油 1/2茶匙
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做法
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1.將龍蝦扭出蝦身,浸冰水 20分鐘,開殼起肉切 6件,加鹽、糖、雞粉、生粉略醃。
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2.將 50毫升上湯、紹酒、蛋白、糖、雞粉、鹽、紅棗、杞子拌勻成湯汁;將 2件龍蝦肉放在豆腐上,淋湯汁後蒸 7-8分鐘,放上葱絲、紅椒絲、芫荽葉。
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3.燒滾油至 100℃,將餘下龍蝦肉拉油約 1分鐘,撈起備用。將白菌炸至金黃色,撈起備用。燒滾水下鹽、糖、雞粉,放西蘭花、翡翠苗烚熟後盛起。
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4.開中火燒熱鑊,下牛油、半茶匙蒜茸、半茶匙薑米、 50毫升上湯、半茶匙葱花、雞粉、糖煮勻,放入 2件龍蝦肉兜勻,以生粉水埋芡,盛起。
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5.將餘下上湯落鑊、下茄汁、餘下薑米、蒜茸、葱花、指天椒碎、白菌,加入雞粉、糖、蠔油調味,炒勻後以生粉水埋芡,盛起。
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6.將西蘭花放上小碟,放上茄汁龍蝦;再將翡翠苗放另一小碟,放上牛油上湯龍蝦,最後將之前蒸好的龍蝦放中間就完成。
公仔箱論壇2 S/ q, ^! o v, m$ r, L
作者:
vipercobra
時間:
2011-2-5 07:30 AM
thanks for sharing
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