標題: [中式食譜] 紅酒火燄黑豚肉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-2-2 05:14 AM     標題: 紅酒火燄黑豚肉

材料
0 `6 B- J$ c# a5.39.217.76黑豚肉 230克、雜菌（靈芝菇、白菌、鮮冬菇） 190克、紅黃椒（切條） 38克、紅酒/雞湯各 50毫升、黑胡椒碎/蒜茸各少許、玫瑰露酒/生粉水各適量
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; X2 i6 ~" [% g  k2 O, H醃料
. D7 c2 D1 s: q! \5 T. H5 C" e' `5.39.217.76鹽/糖/雞粉/生粉各 1/3茶匙
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老抽１茶匙、蠔油１ 1/2茶匙、糖 1/2茶匙、雞粉 1/3茶匙
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4 I5 }5 d2 r; u' k/ M% T公仔箱論壇做法
# L4 b' w  r6 t& q' j! Q- P/ S公仔箱論壇1.黑豚肉加鹽、糖、雞粉、生粉略醃。
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2.開大火燒滾油至 100℃，下黑豚肉走油，撈起備用。
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3.燒滾油至 180℃，下雜菌炸約 3分鐘後撈起，放入滾水中拖一拖取出。公仔箱論壇/ Q% V6 o$ w) K5 @$ Y

( h. j( d( }# z4.開大火燒熱鑊，下蒜茸、黑胡椒碎、雞湯、糖、雞粉、蠔油、紅黃椒、雜菌、黑豚肉、紅酒、老抽，炒至乾身後埋生粉水芡，取出用錫紙包好。
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5.剪開錫紙包放上碟，旁邊下玫瑰露酒點火即成。
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