標題:
[甜品]
片片黃金酥條(杏仁酥條)
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作者:
nt1972
時間:
2011-2-1 05:16 AM
標題:
片片黃金酥條(杏仁酥條)
材料
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有鹽牛油 120克、杏仁片/手粉(麪粉)/砂糖各適量、蛋漿少許
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水皮料
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牛油/高筋麪粉各 20克、低筋麪粉 160、水 100毫升、鹽半茶匙
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做法
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1.低筋麪粉、高筋麪粉拌勻,中間撥開,下鹽、水、牛油拌勻後,搓成麪糰,包上保鮮紙放雪櫃雪 30分鐘。
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2.取出麪糰,用酥棍碾平,放上已壓平的有鹽牛油摺起,撒上手粉,碾開成約 15× 10吋長方形,摺叠起左右兩邊,包保鮮紙,放雪櫃雪 30分鐘。
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3.枱上撒手粉,將麪糰碾開約 15× 10吋長方形,左右摺起後再摺略碾平,包上保鮮紙,放雪櫃內雪 30分鐘。重複此步驟一次。
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4.將麪糰裁成 1吋闊長條,中間切一刀,不要切斷,然後頭尾反出做成扭紋。
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5.在面層掃上蛋漿,然後沾上砂糖,平均放上已鋪有牛油紙的焗盤上,面層鋪上杏仁片。
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6.放入預熱至 200℃焗爐,焗 20分鐘即成。
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酥條要層次分明及鬆脆,摺叠時盡量避免麪皮破損,才能達到美觀又鬆脆的效果。
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