標題: [食肆地點] 先刺身後壽司食水母除厄運 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-2-1 05:11 AM     標題: 先刺身後壽司食水母除厄運

知你傳統中式賀年菜吃到悶，不如試試日式水母賀年菜。對，我無寫錯，你無看錯，先刺身後壽司，這種月水母由淡吃到濃，啖啖滋味之餘，據說還可去除厄運，值得一試。公仔箱論壇( i* q' @) y0 o7 R- D& p
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做壽司夾海膽最正
/ j4 W) z. T8 N! g' Z8 ^$ ~公仔箱論壇在香港，水母主要作觀賞用，「柊亭料理」行政總廚 Alex則指：「近百年來，日本沿海多次出現巨型水母氾濫的情況，原先，漁民會將之殺掉掟回大海，但後來發現水母死後會排出大量精子和卵子，反而變成大量繁殖，令情況惡化，所以想到不如吃了牠，象徵趕走厄運。」是次入饌的水母名為月水母，以三至四厘米大小的年幼水母最佳，太大隻反而不好吃，「是次設計了四款水母賀年菜，」 Alex說：「必須由淡吃到濃，才更滋味。」先來一道金箔海月刺身，水母用冰水急凍半分鐘，令其排出毒素，之後隔水切條灑上金箔，矜貴無比。再來一道海月豆腐沙律，日本豆腐嫩滑，水母絲和蟹子混合增加口感，由於食材偏淡，故醬汁較重鹹甜味，用日本豉油、甜酒、日本醋等混合而成，淋在豆腐上，味道剛剛好。清新口感過後，輪到吃濃味菜式柊之海月，水母混合松子仁、麻油、蒜茸和日本甜豉油，加鬆脆松子仁，用來做配酒小食最好。最後來一客海月海膽壽司， Alex：「眾多食材中，海膽和水母最夾，加拿大海膽不但賣相好，又能帶出水母鮮味。」新年要吃得矜貴，火鍋首選和牛，柊亭牛肉鍋用的是日本 A4和牛，油花均勻，隨鍋上的日本手打稻庭烏冬耐煮又彈牙，湯底則有兩款選擇，「愛濃味的話，可選由日本高湯、甜豉油和木魚絲等熬成的湯底；愛清淡的話，可選用木魚和鯖魚熬出來的清甜魚湯。」暖湯入肚，全身暖笠笠，再來一客日式紅豆年糕，這道菜改良傳統做法，年糕先炸逼出油份，再焗一焗將剩餘油份剔除，最後燒至金黃色，可憑喜好加添紫菜、日本紅豆茸和砂糖，非常滋味。為方便大班朋友包場開 Party， Alex特地設計些一口小食甜品，如 XO醬三文魚巧克力脆撻，體積細細易入口，餡料是新鮮三文魚，微辣香口。甜品多數含糖量極高，吃得多不知不覺易變肥妹肥仔，完全無糖的日本南瓜糕，選用日本清甜甘香的南瓜，蒸熟後壓茸加少許甜酒和魚膠做成南瓜狀，入口有粒粒南瓜肉和皮，非常新鮮。
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" {' n. ?; x9 ~, J公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb4 T% m! u  c8 O0 J
■行政總廚 Alex7 g! y- w; S- E7 }' b6 C
5.39.217.76% l; b  U: b3 @; z9 ?! I$ W5 n) f
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1　柊亭牛肉鍋$880，兩人份量，湯底二選一，包十片 A4和牛、時蔬和稻庭烏冬
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2　 XO醬三文魚巧克力脆撻$48. t6 Z4 J- `/ J2 M& A% m
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9 ?: F/ A; i3 L+ h7 y. r公仔箱論壇3　日本南瓜糕$28
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/ y( x; ?, J0 u8 C7 Q1 c) `tvb now,tvbnow,bttvb4　日本紅豆年糕$48tvb now,tvbnow,bttvb8 Y; y4 \$ G& N9 h4 ^6 E+ S

) A- [, `0 q4 T& p; D6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。~先後有序　由淡至濃~公仔箱論壇7 g9 ]! J6 n+ y
       
5 P7 r3 L+ C  K6 \" j% e公仔箱論壇■金箔海月刺身$88
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■海月豆腐沙律$68+ W8 U' H% R7 Q" H9 q% v( Q

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! d, |. E2 a2 R8 I+ o6 Ktvb now,tvbnow,bttvb■柊之海月$58
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+ K2 t# {8 t" Q8 p- }  ~9 j) ]■海月海膽壽司兩件$685.39.217.760 z0 _0 b( V" `) ~
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! R0 p, Y$ F* w- F9 k第一次吃，水母原來這麼彈牙的。 公仔箱論壇' D  W  |0 P4 ^" A
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柊亭料理 (灣仔皇后大道東QRE Plaza 28樓)- R# v* u/ N, r" V2 D& x2 a
供應期：水母賀年菜供應至 2月 28日
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$ i2 O3 Q+ |1 q! y- ?龍蝦長壽代表 5.39.217.76+ d1 h( S4 D8 r: r
私房菜「 SAE」專攻日本料理，今年推出的日式賀年菜，基本上依循當地傳統。陳郭強師傅特別選用不帶血絲的木魚，木魚無血，故熬出來的日式年糕湯份外清甜，年糕燒好後即放入湯，配煙韌日本蜆肉，「看似不起眼的冬菇和甘笋，皆剪裁成龜形，龜是日本過年的獨有圖案，這款年糕湯新年必吃。」在日本，龍蝦是大海裏的長壽代表，新年吃香草汁燒龍蝦最好意頭，龍蝦肉表面抹上香葱、紫蘇葉和蛋白等一併燒，香氣撲鼻。聖護院蕪菁即蘿蔔，是京都四大最出名的蔬菜之一，蘿蔔極甜極腍，配用上湯煮過的鱈場蟹，感覺似吃中式白粥配油條。中式髮菜吃得多，原來日本都有海髮菜，質感很軟腍，新年時是懷石料理菜式之一，肥美嫩滑的廣島蠔灼熟再浸醋，簡單製法令這道酢製廣島蠔伴水發菜，盡顯天然鮮味。要吃海鮮，當然少不得刺身，新年要吃矜貴的，故陳師傅特地預備拖羅、牡丹蝦、海老、羽太魚、大池魚、海膽、帶子和新年必吃的鱲魚薄切，肉料新鮮不特止，部份還特別加工。「羽太魚想更爽口，要加冰撞至半透明狀。」吃完刺身，來個甜品拼盤最圓滿，拼盤有傳統賀年糯米糍，蓮藕則夾紅豆茸成天婦羅，新創的還有銀杏豆腐花、士多啤梨果凍、朱古力煎餅，個人認為番茄啫喱最特別，日本番茄仔用白酒煮成啫喱，非常醒胃。如此多選擇，總有一款合你心意。
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8 k4 i. y, [' B3 E# ytvb now,tvbnow,bttvb■陳郭強師傅
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+ F8 K! @: _% e. i  u+ i■店舖裝修簡約，最適合愛低調的客人。公仔箱論壇, H3 A0 |: c5 ]9 ]
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■龍精虎猛，即香草汁燒龍蝦，這碟時價約$500# F$ `( {4 V* {( c! d' K8 P
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■發財好市$98，即酢製廣島蠔伴水髮菜
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■步步高陞$98，即日式年糕湯tvb now,tvbnow,bttvb: B( d1 D$ s% H7 n

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  G& i! j. o# X. Z. R■年年有餘，即刺身拼盤，兩人份量，這碟時價約$700公仔箱論壇) [7 \0 P. P( ^  u: O0 E' `8 `
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■一家團圓$98，即鱈場蟹煮京都聖護院蕪菁
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. y2 v) |- G4 K/ N" q! m: q- ktvb now,tvbnow,bttvb■甜甜蜜蜜$88，即甜品拼盤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {$ K7 E' B0 I/ A* L1 ~0 a  x* D

- x, p) ~/ ?4 y8 W% K  ]2 P+ q; r: qtvb now,tvbnow,bttvbSAE (灣仔譚臣道萬利中心 2樓)公仔箱論壇, v: [+ t# L$ X9 T0 N$ D9 q
供應期：賀年菜供應至 2月 17日
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