標題: [食肆地點] 香料逼走羊羶髀罅最滑 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-1-31 05:12 AM     標題: 香料逼走羊羶髀罅最滑

天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。
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全羊宴經典再現　嘆時令羊肝5.39.217.76, ]2 f) T7 W! i7 A. u
       
' w' E2 I5 P# T0 W) e+ Htvb now,tvbnow,bttvb■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。公仔箱論壇) t; h* M7 }" }+ R: o" }

* c# i( M8 d8 l4 _在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。
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5 ?( X6 I' q9 ^, o5.39.217.76■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。公仔箱論壇( y2 c5 N) w, j/ }" Z, t- Y! l

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: H6 A/ O% ?* c) V& s公仔箱論壇■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。4 t5 ~+ {' L( `$ @+ Z; V$ U0 a

8 G# q0 Q. z3 Q- L! H" S. `  {# ntvb now,tvbnow,bttvb原隻燒羊腿$488-$560
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價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！ tvb now,tvbnow,bttvb0 r1 W" t5 S8 L5 k9 B

2 r, X6 c- L$ l& D# w1 l4 T7 Q, z9 E公仔箱論壇蘭杜扁豆羊肉餅$78
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# u! h, y1 U0 m$ _# [3 y. u3 H5.39.217.76前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。
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炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178
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用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。
' R1 Q: M! s" z  lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; N- z2 q" U" M/ X$ z( i: @
青椒燴羊肝肉醬$108
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" E! S! e8 I6 q. z0 rtvb now,tvbnow,bttvb肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。
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+ D& |0 M3 V5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。印式羊肉香料飯$1185.39.217.76% M- S7 O8 D5 n# d% i) x
       
- T' u6 T- v9 V. M用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。
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香料羊肉薄餅卷$98
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腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。
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" ]+ m' S0 ~4 E+ _1 B  ^& O  q- G爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)
" Y& z. V  c6 `, l' y! ^tvb now,tvbnow,bttvb供應期：即日至 2月 28日公仔箱論壇2 J8 ]3 M4 ?% \
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半自助晚餐　漢堡無羶味   N3 H% m( d0 k
雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。
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■太子酒店助理總廚唐銳軒
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■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。+ o- z; K- I/ b, [3 Z0 _
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羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙5 y  E4 E, `  }. O
       
. {# O( P. ^. u* K  h3 ~tvb now,tvbnow,bttvb二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。 5.39.217.760 U! r8 T% j4 `+ I+ p; X
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烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁
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羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。
4 B- j6 U" _2 h# C5 e  Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l) i4 G0 C6 M: ^# Q
香草羊肉串
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免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。
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6 r  y2 y1 I0 O, Y! g1 g燴羊膝配烤杏仁及香草
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羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。 " }! u/ A, u* g& X$ ]$ `, g" u

( h7 {! o7 F+ G. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁
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5 A& U7 o. j% c( v9 Y# Y9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。
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$ J! e* a& M- K, `4 |. E公仔箱論壇太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)
0 \) }) K- q1 m3 K' O/ N# [+ _時間：6:30pm-9:30pm
6 T8 Q9 }" @0 }3 Y. K0 k公仔箱論壇價錢：每位$268
& ^* N& a" ]# n2 \/ ?供應期：即日至 2月 28日 5.39.217.76; L  D) Z. B1 K8 W
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