標題: [食肆地點] 香料逼走羊羶髀罅最滑 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-1-31 05:12 AM     標題: 香料逼走羊羶髀罅最滑

天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。5.39.217.760 n! f& D: L% ?2 w; o0 G: |
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全羊宴經典再現　嘆時令羊肝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T) A! U' b2 ?! h) L5 I
       
& h" R" n+ f; X' ^. m. x! O5.39.217.76■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。
7 O5 A; H! h8 W6 \$ Z2 x% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \# x$ p6 Z% M6 A
在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。 - e* W" @* b6 Q! J+ g
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■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。5.39.217.768 v5 D' m5 v7 j/ A3 Z5 t$ \

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■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。
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9 c: r; G9 x0 o9 O2 S5.39.217.76原隻燒羊腿$488-$560
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價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！ tvb now,tvbnow,bttvb' ?( J: Y7 V& G% o+ q, k
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蘭杜扁豆羊肉餅$78
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% m% K. J, ^$ t5 p4 P( s& f公仔箱論壇前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。
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1 l; P7 T# ]6 s9 ^( a7 t5.39.217.76炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178公仔箱論壇$ E# A3 w6 L( ?$ S* S
       
+ j. {3 c6 ^  Ktvb now,tvbnow,bttvb用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。 公仔箱論壇2 o' y0 e, k4 T" d
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青椒燴羊肝肉醬$108公仔箱論壇* k- i4 Q9 Q( W( R. B
       
! G0 w! h* @% D( O( r; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。5.39.217.76/ x: I! ^$ t1 _  h: @
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印式羊肉香料飯$118TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j' o2 M' i! `
       
$ f' \3 t! y1 h! C0 [; I' x用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。 7 u7 ~; d5 F* g+ r# n
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香料羊肉薄餅卷$98
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腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。
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( |! c% {4 r) Z" X. O5.39.217.76爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)* K- a1 A+ {; b
供應期：即日至 2月 28日
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半自助晚餐　漢堡無羶味
0 ^/ K9 j: A! z; `tvb now,tvbnow,bttvb雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。9 m6 D0 P- W6 X) K9 H6 k! {3 c" d3 h

1 a% C9 O' v6 W& S" ftvb now,tvbnow,bttvb        tvb now,tvbnow,bttvb0 j+ d& H0 m  x- e$ s
■太子酒店助理總廚唐銳軒
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2 K+ p* |* c3 M' E2 i, u; x公仔箱論壇■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。
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羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r2 @; w, M7 X3 A; ]
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二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。
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% x, B( }* {, \" \tvb now,tvbnow,bttvb烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁
+ l$ ?9 T6 j- ^1 S$ f% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇+ g' k0 l/ S% Q& K
羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。" h. m8 T2 [; M' B' }& L; \
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香草羊肉串
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7 T: L; ^7 H! W( V# g6 x& I免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g  G: [! a4 R  S: P7 `& ]: m
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燴羊膝配烤杏仁及香草
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羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。
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燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁
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煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。
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+ L% \4 s4 V8 O公仔箱論壇太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)
) a- k3 ]" G6 u7 _3 D2 L6 N$ T時間：6:30pm-9:30pm
  k+ }. ?, q3 v: }( L: @tvb now,tvbnow,bttvb價錢：每位$268% Q/ d# h( k4 F# I) ^0 b& L
供應期：即日至 2月 28日
9 E. R( U0 o7 C4 s( M. ~5.39.217.76
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