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標題: [食肆地點] 香料逼走羊羶髀罅最滑 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-1-31 05:12 AM     標題: 香料逼走羊羶髀罅最滑

天寒地凍,食羊暖胃,但中式羊腩煲那股羊羶味,離十呎都聞到,我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味,膽粗粗吃頓全羊宴,由肩胛位吃到羊肝位,再吃原隻羊髀,得出的結論是,羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。
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# [: V0 b; Y  s3 f! w公仔箱論壇全羊宴經典再現 嘆時令羊肝
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■餐廳仍沿用傳統的炭爐,來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。/ t1 _; g6 d  j. Q0 }5 }
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在香港很難吃到全羊宴,「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後,至三十三年後的今天才將經典重現,大廚用獨特的印度菜烹調手法,加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位,包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足,不可獨食,預了要與朋友美其名分享,實則搶吃,搶吃,當然要先知羊髀哪位置最美味,主管林輝推介:「髀罅位啦,即下髀內肉,這肌肉運動量較少,肉質軟腍脂肪多,烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過,羊髀用香料醃過夜,平衡到羊羶味,入口啖啖肉,正!其他部位方面,必試時令的青椒燴羊肝肉醬,林輝:「羊肝每年十二月至五月最肥美,油香最豐腴,為減少肥膩感,會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬,另一部份羊肝則切粒,然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣,質感有點像吃豬膶,但甘香味更濃,建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外,用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足,用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試,薄餅卷捲着的免治羊肉,用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒,有助鎖住肉汁,更有肉香。吃全羊宴,先要學蘸醬汁,醬汁有綠色、橙色及啡色三種,綠色的是薄荷醬,用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成,適合配前菜及燒烤;橙色的是辣酸菜醬,用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成,味辣適合配烤燒;啡色的則是芒果醬,味帶甜,適合配印度飯來吃。
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  B) s) F* ^$ r7 P  _1 W0 Y) S; y+ c■醬料選擇有三,左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [9 G8 r7 B# l$ A" m
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■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒,才能鎖住肉汁。公仔箱論壇0 M9 V9 m9 q' X6 F# D- [! G
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原隻燒羊腿$488-$560
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價錢視乎重量,這隻羊髀重達 1.5公斤($495),預先用多種香料醃過再烤燒,須一星期前預訂,並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的,就是最嫩滑的髀罅位,必搶! 公仔箱論壇+ j( X  w: w0 a, E3 B
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蘭杜扁豆羊肉餅$78
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' Y0 {2 [7 g7 \1 S前菜小吃,選用充滿嚼感的羊肩位入饌,用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香,甚脆口。 & w9 g) g  C3 U( K
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炭燒羊架$168(前)秘製香料羊架$178
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用兩種烹調手法製作羊架,前者用高溫炭燒,肉汁豐極香口,後者用秘製香料醃,先烤後燴,汁香味濃。
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青椒燴羊肝肉醬$108tvb now,tvbnow,bttvb( n7 W- C" w" g. k8 T
       
0 X, O# T, V; W  a" L( h肥美羊肝,部份先與免治羊肉製作成肉醬,餘下切粒燴煮,質感像豬膶,很豐腴。公仔箱論壇* R$ \7 r* O- T8 Q& x% R9 Z; p1 L1 d
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印式羊肉香料飯$118
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0 G8 Y7 J+ \( {' t% ]& \4 _公仔箱論壇用尖長的印度香米,配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒,米身少黏,口感更爽。
3 e: A6 z! K' T6 S& D1 x* r9 X+ ^! P5.39.217.76公仔箱論壇4 \1 X% K4 @2 m( R* g$ P* P( L
香料羊肉薄餅卷$98
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4 Z2 e1 J3 p; L1 Y0 {9 v% U3 atvb now,tvbnow,bttvb腩肉及髀肉先做成免治羊肉,炭烤後用印式手巾包捲,卷內再夾蔬菜,作為前菜,味道清新。
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5 W+ k2 @! L" x4 n  BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)
4 @" t2 N* P' I8 ]% G8 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。供應期:即日至 2月 28日tvb now,tvbnow,bttvb8 r$ p! W8 m( c, Q

/ f" w3 A/ r9 p( q) r: aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半自助晚餐 漢堡無羶味
! e0 }/ J* t* B6 D8 E雞有雞味,牛有牛味,平日吃肉多求走地野生,才品嚐到真味,惟獨羊的真味例外,問十個有九個怕羊羶。有見及此,太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊:「這種以穀糧代替草食的羊種,羶味少脂肪多,最適合用來做免治漢堡,滲出的羊油份外 Juicy,只要上面加片羊奶芝士,再佐以香甜的紅菜頭沙沙,味道更豐富。」若仍然怕羶,不妨試試另一款羊肉串,用肉桂條做籤,用攝氏五百度高溫火爐來燒,讓香料味完全滲入羊肉,硬生生逼走羶味,味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過,羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時,這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道,不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐,穀飼羊主菜總計有十款,每日推出五款,任選其一,其他開胃前菜與甜品則任吃。
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9 Z7 i- r# [, p7 q公仔箱論壇■太子酒店助理總廚唐銳軒
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■來自澳紐的穀飼羊,以榖糧代替草食,優點是脂肪多羶味少。tvb now,tvbnow,bttvb! ]2 E4 s( ^; T' U- t6 g! a

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% T: G8 ?( N/ Y1 c2 C5.39.217.76二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁,羊奶芝士很濃郁,再佐以香甜的紅菜頭沙沙,完全吃不到羶味。 公仔箱論壇4 r' j! e% d2 S$ }

! d0 c2 l% Z+ N( {, D6 X5.39.217.76烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁7 I: w  a2 ?# q' E9 R4 `
       
& K+ K& G" a$ B: F, g/ M3 ^公仔箱論壇羊鞍油脂豐富,配香草烤燒甘香無比,佐以黑松露薯茸來吃,味道更濃郁芳香。
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! L  I. e0 `: F3 ~香草羊肉串6 u- ~7 l0 [* x+ B3 x7 I
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免治羊肉包着肉桂條爐燒,逼走羊羶味,蘸印度廚師秘製的香辣汁,更惹味。 / I9 F3 j$ n) \/ d7 R

3 \, g& |/ {8 q/ A- m& w% Ytvb now,tvbnow,bttvb燴羊膝配烤杏仁及香草TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B+ c: o2 u" L( R4 P# C
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羊膝半燒半燴,放入焗爐慢煮兩小時,入口外脆內嫩,配蔬菜香草汁,味道香甜。
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1 t' c+ S3 C7 e) G, Z* QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁
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- Q3 S; M& Y8 j* z$ H& }3 ]2 o# B2 U6 E煎香嫩滑羊柳,灑麪包糠及香草烘焗,香脆可口,蘸黑松露汁能提升香味。5.39.217.763 `: R  h: i( O% S, J& {4 ^
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太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)
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8 F$ @# L/ ?" x$ U6 f$ H) FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢:每位$268- K( E% m( s. ], ^: ?
供應期:即日至 2月 28日
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