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標題: [食肆地點] 香料逼走羊羶髀罅最滑 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-1-31 05:12 AM     標題: 香料逼走羊羶髀罅最滑

天寒地凍,食羊暖胃,但中式羊腩煲那股羊羶味,離十呎都聞到,我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味,膽粗粗吃頓全羊宴,由肩胛位吃到羊肝位,再吃原隻羊髀,得出的結論是,羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。公仔箱論壇. W% c: j! T* ~+ f* U

7 A- a, E: k8 u7 d1 J  [0 B公仔箱論壇全羊宴經典再現 嘆時令羊肝5.39.217.76. Z1 a/ I2 x9 W8 e5 z; b
       
6 U/ t: y! j8 L, ]4 O. x! {■餐廳仍沿用傳統的炭爐,來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。4 n& l, u; S6 q+ N9 ~
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在香港很難吃到全羊宴,「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後,至三十三年後的今天才將經典重現,大廚用獨特的印度菜烹調手法,加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位,包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足,不可獨食,預了要與朋友美其名分享,實則搶吃,搶吃,當然要先知羊髀哪位置最美味,主管林輝推介:「髀罅位啦,即下髀內肉,這肌肉運動量較少,肉質軟腍脂肪多,烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過,羊髀用香料醃過夜,平衡到羊羶味,入口啖啖肉,正!其他部位方面,必試時令的青椒燴羊肝肉醬,林輝:「羊肝每年十二月至五月最肥美,油香最豐腴,為減少肥膩感,會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬,另一部份羊肝則切粒,然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣,質感有點像吃豬膶,但甘香味更濃,建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外,用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足,用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試,薄餅卷捲着的免治羊肉,用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒,有助鎖住肉汁,更有肉香。吃全羊宴,先要學蘸醬汁,醬汁有綠色、橙色及啡色三種,綠色的是薄荷醬,用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成,適合配前菜及燒烤;橙色的是辣酸菜醬,用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成,味辣適合配烤燒;啡色的則是芒果醬,味帶甜,適合配印度飯來吃。 tvb now,tvbnow,bttvb- D6 r: W3 q+ G$ D- B
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        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J  r" F& u( a
■醬料選擇有三,左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。* u2 q# K8 P6 S3 Q6 N
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■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒,才能鎖住肉汁。
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2 y8 b$ s# ]) O- ~# o3 H公仔箱論壇原隻燒羊腿$488-$560公仔箱論壇$ f; a1 G" c/ H- ?9 O4 h) t" V4 G
       
9 i4 h# |0 ]$ l) d* a公仔箱論壇價錢視乎重量,這隻羊髀重達 1.5公斤($495),預先用多種香料醃過再烤燒,須一星期前預訂,並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的,就是最嫩滑的髀罅位,必搶! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N6 U6 ~! I: I. w  g

. Y1 S* @# @# X8 f蘭杜扁豆羊肉餅$785.39.217.76) Z% d9 T7 c2 T9 o! D
       
* O' I# o* a: X4 P5 |% w5 ]# n  {5 dtvb now,tvbnow,bttvb前菜小吃,選用充滿嚼感的羊肩位入饌,用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香,甚脆口。
+ B( T  G. P/ ], x( \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T# w( |# U; w4 Y( y) Y
炭燒羊架$168(前)秘製香料羊架$178
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8 o8 Z& G7 p- O7 x) U  K2 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用兩種烹調手法製作羊架,前者用高溫炭燒,肉汁豐極香口,後者用秘製香料醃,先烤後燴,汁香味濃。   w# o7 r) w  ~6 C$ M' z

4 N& @+ o5 }8 Btvb now,tvbnow,bttvb青椒燴羊肝肉醬$108
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肥美羊肝,部份先與免治羊肉製作成肉醬,餘下切粒燴煮,質感像豬膶,很豐腴。
/ U) y/ G) _3 w. [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ q5 i& l+ G, F/ J
印式羊肉香料飯$1183 W* V( p( N2 _+ [: X. \4 t% m
       
( q9 |( w" i& l- O; [tvb now,tvbnow,bttvb用尖長的印度香米,配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒,米身少黏,口感更爽。
5 a( w: H: x. Q# L# x# O  h  c/ P公仔箱論壇
7 l7 @6 U. O: ^" ?tvb now,tvbnow,bttvb香料羊肉薄餅卷$98
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腩肉及髀肉先做成免治羊肉,炭烤後用印式手巾包捲,卷內再夾蔬菜,作為前菜,味道清新。
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6 e8 l% i% o0 @& x1 U. B" X- s5.39.217.76爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)
- z& M4 v! e* K( T3 U5.39.217.76供應期:即日至 2月 28日公仔箱論壇1 z5 F' q1 d1 j0 S" ~

: \; M, \* g5 g9 H: J半自助晚餐 漢堡無羶味 5.39.217.767 K6 f* H# i5 Q, A, x, d6 B) I
雞有雞味,牛有牛味,平日吃肉多求走地野生,才品嚐到真味,惟獨羊的真味例外,問十個有九個怕羊羶。有見及此,太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊:「這種以穀糧代替草食的羊種,羶味少脂肪多,最適合用來做免治漢堡,滲出的羊油份外 Juicy,只要上面加片羊奶芝士,再佐以香甜的紅菜頭沙沙,味道更豐富。」若仍然怕羶,不妨試試另一款羊肉串,用肉桂條做籤,用攝氏五百度高溫火爐來燒,讓香料味完全滲入羊肉,硬生生逼走羶味,味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過,羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時,這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道,不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐,穀飼羊主菜總計有十款,每日推出五款,任選其一,其他開胃前菜與甜品則任吃。tvb now,tvbnow,bttvb. C+ y# G+ ^, [

* D5 P# R: E, X' K7 ]tvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇7 Y- v' a  G" N: p. E9 m2 N
■太子酒店助理總廚唐銳軒
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6 Q4 C% Y7 r  K$ G3 V% c) D5.39.217.76■來自澳紐的穀飼羊,以榖糧代替草食,優點是脂肪多羶味少。; X( z- _. u8 ?5 T0 L
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羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙公仔箱論壇6 Y# ?' T1 u2 R. ]" `4 j
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二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁,羊奶芝士很濃郁,再佐以香甜的紅菜頭沙沙,完全吃不到羶味。
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& X: W) M9 ?) @2 s% `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁
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羊鞍油脂豐富,配香草烤燒甘香無比,佐以黑松露薯茸來吃,味道更濃郁芳香。tvb now,tvbnow,bttvb1 n! I+ L  L% P% X8 ~( i

) k# Z) k8 I8 a7 O$ Z' Ytvb now,tvbnow,bttvb香草羊肉串" |% U+ A  l9 P/ J
       
4 A- e7 K+ X4 ]) s) @) v免治羊肉包着肉桂條爐燒,逼走羊羶味,蘸印度廚師秘製的香辣汁,更惹味。
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! K- ]8 H3 o6 x) g9 I+ j5.39.217.76燴羊膝配烤杏仁及香草tvb now,tvbnow,bttvb; S, u' ]$ a  w: h, s% ]! E) B% [
       
5 S; u! p7 @# `9 H1 l5.39.217.76羊膝半燒半燴,放入焗爐慢煮兩小時,入口外脆內嫩,配蔬菜香草汁,味道香甜。 tvb now,tvbnow,bttvb  \7 N- W9 r- x( `- J. @

; j9 r9 L/ E% e7 t6 D5 `" ]公仔箱論壇燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X% s9 g% N9 |' m, e2 B7 B
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煎香嫩滑羊柳,灑麪包糠及香草烘焗,香脆可口,蘸黑松露汁能提升香味。
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$ C, z! S5 p' O5.39.217.76太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)" i/ C9 e' S3 Q; f& d. i
時間:6:30pm-9:30pm
! J0 l" j+ Y8 c5 ]/ J) v價錢:每位$2685.39.217.766 h* k! B9 X, O' g7 k  [; {* \
供應期:即日至 2月 28日
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