標題: [美食介紹] 黑毛豬以外 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-1-30 12:03 PM     標題: 黑毛豬以外

香港人愛火腿愛得瘋，金華火腿、雲南火腿多不勝數，今時今日識食parma ham顯然未夠威水，Iberico ham這種吃橡樹的黑毛豬更被捧上天，閒閒等三百元一百克仍大有市場，瘋腿之熱可見未減。公仔箱論壇: x; Z3 J! g8 N0 v7 d9 Y" x$ t

, |( t0 |& r1 U# c9 d- ~/ W7 ctvb now,tvbnow,bttvb最近逛Sogo我發現了又有新的風腿到港，這是跟西班牙黑毛豬屬同一家族的法國Basque巴斯克豬火腿。豬的產地接壤西班牙，在西南部的Pyrenees山脈生長，
/ B. J$ ?- q# H" @2 C( h! C南邊有南部送來的溫暖氣流，西面正向大西洋海風，因此巴斯克火腿入口比西班牙黑毛豬濕潤，顏色看來較淺色，鮮豔而有光澤。
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, O) r  W' d* v7 q, p" g) U5 D1 u# [這種法國版的「兩頭烏」，只是頭及尾部呈黑色同養矜貴，40隻豬分班制的在最少40公頃的範圍內走地放牧，吃的除了有橡果，還有栗子、水果等等，在12至15個月宰割後，風乾18至24個月製成風乾火腿。公仔箱論壇& D, h. ?  ]+ s3 E' y7 n  \" \' I

* \% E; B  g; R1 T; j. F5.39.217.76如此嚴謹製作的巴斯克豬當然符合了法國AOC質素，肉質柔軟，就算厚切也沒有渣，肉細嚼微鹹，甜味然後慢慢滲出。
) J( {0 i+ ?9 z+ o. r6 D7 A% k; utvb now,tvbnow,bttvb
) y' k& g' y) G5 L+ }/ ^8 z4 A) _# X; k或許吃慣大陸豬的人，很難將豬形容為香，然而這火腿的香的確叫人回味，豬香四溢。黑毛豬以外，好豬嘜多的是。新年前不妨到Sogo的Enjoy風乾肉counter走一轉，火腿姐姐更會慷慨給你試吃呢﹗
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5 W! L- g6 \+ G5 ~; @公仔箱論壇從事飲食雜誌超過10年，曾旅居意大利，在餐廳當過兼職卻未受過正式廚藝訓練。煮得一手好菜，只因每事問性格，加上對食材的「小心眼」。不務正業，正苦心修讀最愛的意大利文及葡萄酒課程，終日在美食與葡萄酒之間尋找樂趣。

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