標題: [中式食譜] N个土豆菜肴的制作 [打印本頁]

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作者: bchew    時間: 2011-1-30 07:19 AM     標題: N个土豆菜肴的制作

1。土豆泥
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, S# {, P1 h2 @9 d* F0 p+ P　　(1)青豌豆拌土豆泥-----取炒锅置火上,加入花生油15克烧热,投入花椒,待炸出香味后,将花椒铲出,将油烧在土豆泥上。豌豆剥皮.冲洗,放入热油锅中炒熟,加入少量精盐拌匀,放在土豆泥上,加入白糖.味精,调拌均匀。
3 Q  i5 O" I6 [/ c' d公仔箱論壇　　(2)牛肉土豆泥-----牛肉片炸好后用锡箔纸包起来,再加上适量炸汁,配上熟梨肉片,奶酪切片,盖在上面,受热融化。将黄油加热,拌入土豆泥,加盐和胡椒粉调味。将里脊牛肉放在上面,再配些洋苏叶即可。
+ g% R0 i4 O# y+ T2 _& h0 B5 t　　(3)酸奶酪土豆泥-----在土豆泥中加入酸奶酪和足够的牛奶使其成流体状,调入盐和胡椒粉。将土豆泥倒入一个盘中,加热至干后即可。1 a) U$ o1 L4 m1 m4 ~
　　(4)西式土豆泥-----宝宝食品,土豆.黄油.糖.炼乳适量,土豆煮熟后捣碎,拌入黄油.糖.炼乳,用圆勺子挖一大一小两个圆球,大的放下面,小的放上面,做成鸟形,再用杏仁做鼻子,巧克力屑或者绿豆做眼睛,小鸟做好了。
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2。咖喱土豆浓汤
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' @; Q8 c) j; v2 t5.39.217.76　　油烧热炒香洋葱末,再炒牛肉馅,再加小土豆丁继续炒,加小蘑菇丁,加蕃茄丁,(你手头有什么菜就切成小丁加里面)再加水适量小火炖,加盐.咖喱.味精.辣椒面,如果嫌汤不够浓,可以加点芡即可!
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2 F9 K$ H! {6 Y! \0 J3。青椒土豆丝公仔箱論壇1 w) O% X+ c; i

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0 f) K" ^2 k6 w1 R* j6 ^! k　　切好的土豆丝在水里滤一下,去掉表面的淀粉。水烧开加点白醋(没有白醋黑醋也凑合),土豆丝放进去过一下。注意不要煮太久,过一下就好,加醋是为了让土豆丝更脆。锅烧热加油烧热,撒入花椒颗粒,爆出香味后倒入土豆丝翻炒，再放入青椒丝,翻两下就可以起锅了。盐也最好最后放,道理同上。另外如果炒的时候加黑醋,起锅之前加糖,就成了糖醋土豆丝,但是之前就不要加花椒啦。糖切记不可在锅里停留时间过长,会糊的。
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7 U. \( E% P7 j; O  s; p+ W4。茄子炖土豆
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　　 原料
4 J6 _  r0 C' G! O1 p9 F　　1:长条茄子三至四根,不要用刀切,而是用手撕和掰成适中的块;2:土豆若干,不要用刀改成规则的形状,只要每个土豆块薄厚差不多就行。3:大蒜用刀拍一下剥皮。4:五花肉切片。5:小葱切成葱花。+ M: s# m& s: b
　　 做法
! F( k, s6 q, S5 f8 Ktvb now,tvbnow,bttvb　　炒锅内加油,烧热后下葱花爆锅,然后下肉翻炒几下,放点盐和酱油适量；将土豆和茄子同时下锅,翻炒,在炒的过程中加盐.鸡精.味精.少量的醋,翻炒到基本上茄子都过了油.土豆颜色加深后,向锅内加清水,水量控制到菜的四分之三位置,盖上锅盖炖一会,出锅前20秒左右加准备好的大蒜.香菜或者香油。 公仔箱論壇: d! s. U9 x: E- ?

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& T& q5 t& `0 A4 \3 v9 q1 _! _tvb now,tvbnow,bttvb5。土豆炖豆腐
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' ]- l# W: j- g% |& ~- Y+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 原料9 i3 j2 j; [( R' m: d, G: Z% O& P
　　 土豆2个.豆腐1块.东北大酱1袋.葱1根.姜.蒜若干.香菜1根.酱油.糖。公仔箱論壇6 d% G; a5 s4 [; s
　　 做法
6 d, ]* E/ }+ j6 V/ J- }2 {$ p8 Rtvb now,tvbnow,bttvb　　1:土豆去皮洗净切块或者切条。2:豆腐切片。3:葱姜蒜切沫。4:豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下,使豆腐表皮凝固一下下,防止炖的时候,煮烂了。5:放油,把葱姜爆香,放少许酱油调味,把土豆条放到锅内翻炒,翻炒5分钟左右。6:添水,水要高过土豆。7:大火炖;土豆有6-7分熟的时候放入豆腐。8:小火炖，同时放东北大酱两勺。9:快开锅的时候放少许糖,调鲜。10:开锅后停火不要马上起锅,闷3-5分钟,让酱香和豆腐香入味。11:起锅,别忘记放味精或蘑菇精,加香菜末。 公仔箱論壇4 z4 z- ^& }% q2 w

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6 W) t9 w. ?8 G" e; Z) r+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6。炒土豆丝
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; q" E9 W& L5 \# `: l. }tvb now,tvbnow,bttvb　　+ c/ @+ U1 v) f4 L/ G
　　 原料
# S5 N; q& F: M* u9 S8 u* B5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 土豆。红辣椒丝,盐.食用油.糖.味精.白醋。公仔箱論壇1 n+ {; S$ ^3 M( S% }
　　 做法
4 z* r( a1 n& H! K1 N" X1 {5.39.217.76　　土豆切丝,用水过一下去淀粉,起油锅,油不要太多,放入盐，油至七分热放入土豆丝翻抄,至土豆丝渐显黄色变软,加适量糖.味精调味,放入红辣椒丝,淋少许白醋,翻抄一下后起锅。
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4 ?) I& ^1 a+ S# N3 k7 A# z5.39.217.767。土豆炖豆腐
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; ?8 X  f1 j  c2 X$ x. d　　 原料5.39.217.767 N3 @( ?: D3 o' A7 o  D. ^3 U
　　 土豆2个.豆腐1块.东北大酱1袋.葱1根.姜.蒜若干.香菜1根.酱油.糖。
- k* r7 P5 [) n8 O1 A2 R5 t$ [　　 作法公仔箱論壇% {# v' f; P) z# s2 J
　　1:土豆去皮洗净切块或者切条。2:豆腐切片。3:葱姜蒜切沫。4:豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下,使豆腐表皮凝固一下下,防止炖的时候,煮烂了。5:放油,把葱姜爆香,放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒,翻炒5分钟左右。6:添水,水要高过土豆。7:大火炖;土豆有6-7分熟的时候放入豆腐。8:小火炖,同时放东北大酱两勺。9:快开锅的时候放少许糖，调鲜。10:开锅后停火不要马上起锅,闷3-5分钟,让酱香和豆腐香入味。11:起锅,别忘记放味精或蘑菇精,加香菜末。 4 F" B6 h& y9 o
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8。象山式烤土豆$ c9 B( f8 y2 j0 U6 D; K" N4 d
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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s' N# n% ]6 I8 k, z
　　 原料5.39.217.760 e6 ^; I3 ~( g1 m
　　中等个土豆1公斤。葱头(用醋.糖腌过的,俗称荞头,没有的话可以用蒜头代替,味道就差远了)以及汁水。食用油(可加可不加).盐.味精。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D- ]' y; g% x' H7 q3 Z' T
　　 做法5.39.217.76: S) M, L7 w7 Y; S: {# J& n
　　土豆,连皮加辅料.调料加水放在高压锅里煮.待熟后冷却.打开盖子继续煮至皮变皱即可。注意:要舍得放盐,否则皮很难变皱。 tvb now,tvbnow,bttvb# b1 l; a9 o( D
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9 `; u$ Z' E( y" h) Z5.39.217.769。干煸黄金土豆丝 tvb now,tvbnow,bttvb7 g; t: Q% ?) L8 U( Z5 h6 U* D2 `+ x
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　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T: M: }1 Y& w8 w* b! Y
　　 原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W0 s9 Q4 x# w& z4 j% Y( W, j
　　 土豆丝400克。花椒.加碘食盐.干辣椒.香醋.大蒜.生姜.芝麻香油。tvb now,tvbnow,bttvb6 @: T7 C) S  b5 I% S0 G6 j
　　 做法( Q! P5 r7 P" t; b( Q
　　1:土豆切细丝,用水洗,去掉土豆丝裸露在外的淀粉。2:锅里放入300克食用油,烧至5成熟,放入土豆丝,炸至金黄,捞出待用。3:锅里放入适量的食用油,烧至7成熟,放入花椒.切好的生姜.大蒜以及干辣椒丝,翻炒片刻,放入炸好的土豆丝,加入适量的食盐.香醋,片刻后出锅装盘,淋上芝麻香油。提示:土豆丝一定要切匀细。
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10。 咸菜土豆汤
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4 I! f+ c, \" g0 f' [tvb now,tvbnow,bttvb　　 原料
- b0 W$ \+ a9 K, l% |5.39.217.76　　 土豆.咸菜.豆瓣.盐.糖.蘑菇精.高汤。( I7 S, u- _8 v* w; z! x
　　 做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D' [- f) X5 H4 ^+ R/ j  T
　　1:咸菜切碎,洗干净,土豆切条,备用,2:起油锅,放少许油,加盐，放入咸菜煸炒,再放入豆瓣煸炒,七八成熟后加入高汤(没有也可以加水，但味道就要差好多)；3:待煮沸之后加入土豆,炖到土豆酥软之后加入盐(咸菜本身较咸,如果不喜欢吃太咸的东西也可不加).糖.蘑菇精调味,然后起锅,味道很鲜美的说。 公仔箱論壇$ I* c8 W5 N/ D6 P

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/ \$ v2 v" N/ Y& @- J( ^, l+ j8 A5.39.217.7611。拔丝土豆tvb now,tvbnow,bttvb6 v7 T) S4 P: `: j4 m: P8 _" j

1 V2 p% X0 f+ C1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 ! K5 y: D  |/ x' \9 S
　　 原料
; s7 C( ]- j9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 土豆,食用油,糖。
7 t% x9 v8 }) k5 l% }  M　　 做法
: u# @! X7 J+ A! u/ G* C! k  h5.39.217.76　　1:土豆去皮,切成大块,入油锅炸至外面成金黄色的硬皮,出锅待用。2:锅内放少许油,加热,放入白糖,不停搅拌,待糖熬成糖稀后,倒入炸好的土豆,不停翻炒,直到土豆全部都沾到糖稀,立即出锅。此菜外脆内软,香甜可口,但需乘热吃,否则会变硬。
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12。椒盐小土豆
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# w" M1 z' z3 v- s  b+ e) h- d公仔箱論壇　　 原料
6 ^1 N1 r- Y9 E: F" j3 k　　 小土豆,食用油.盐.糖.香葱.椒盐。
! p4 {* E9 h) c  c　　 做法- V3 ~, Q( ]  b* U) e
　　1:小土豆洗净,用水煮熟,晾凉后用刀把小土豆压扁待用。2:锅里放少许油,加热,将压扁的小土豆倒入锅内,加入少许盐,糖和葱花翻炒出锅即可。3:可根据个人口味洒少许椒盐。
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13。老奶洋芋% L, R6 I4 _6 K
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　　 原料
; g$ C, Q5 u  e+ w& \) G" Q* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 土豆,葱.辣椒面(有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好),盐.蘑菇精.葱。
: u; R( d" v% `+ y" |+ o/ K4 }公仔箱論壇　　 做法tvb now,tvbnow,bttvb3 |6 x9 K7 S; k# E+ {  ^/ [
　　1:不管大小土豆一律放到锅里煮(根据个人喜好,喜欢几乎成泥的,可以煮到烂，以筷子能贯通整个土豆为好)。2:小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮(要是你不怕烫的话也可直接去皮),用小刀将土豆分解成丁备用。3:起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料,略微爆香一下即放入土豆丁翻炒(别把辣椒面炸糊了,手脚的麻利程度和火候一样重要,翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上),加入盐,葱花,临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。此菜特点:香嫩爽滑,入口即化,是云南当地常见的家常菜,因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋(老太太土豆)。5.39.217.76- g( w& U2 u9 k& x6 U
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14，俄式土豆沙拉
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　　 原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e. S4 Q9 g0 f( ~8 J6 w( C1 x' f7 v
　　 土豆,洋葱.紫舒.沙拉酱.盐.胡椒粉。
& w# G) ]4 A; `" ?! I$ Y' x3 y公仔箱論壇　　 做法
1 E4 t6 L* g8 l* X$ ?. L5.39.217.76　　1:土豆整个煮熟,去皮切小块冷却备用。2:将洋葱切成碎丁,超油锅,放入切好的培根.洋葱碎丁.紫苏(一种香料,家里做不放也没关系)炒香冷却备用。3:在(1).(2)的混合物中加沙拉酱.盐.胡椒粉拌匀即可。

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