公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 屏山圍村盆菜炸門鱔夠罕 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-1-30 05:13 AM 標題: 屏山圍村盆菜炸門鱔夠罕

一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？

層層叠底層最索汁8 s; ]+ e; l( B0 J5 D
要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。

■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。tvb now,tvbnow,bttvb9 D4 T6 w6 K$ t+ x) c8 y* A

tvb now,tvbnow,bttvb, @2 J! q$ B5 b$ |
■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。公仔箱論壇' [3 Q/ A: A+ g6 i4 i* J" y
5.39.217.76- Q' x s9 y t- f) f, Q* s

5.39.217.76- n0 p! M: w" w
■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。
, Q4 P- O* A9 w( s9 v" z

, e: F& E. G% U& T' J7 {2 ]
■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。
公仔箱論壇! P( o t$ \' ~$ l8 q- H

■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。
公仔箱論壇% C% P2 e4 G/ {% B. C8 I

公仔箱論壇* u+ \, f) B* a1 {( f+ ]/ P7 ^
■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。

■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。tvb now,tvbnow,bttvb5 k' U; m" ^4 e- V
公仔箱論壇4 G& ~1 t, s- r

■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j9 `, f z# v1 P& C3 `7 p/ c

1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。
tvb now,tvbnow,bttvb7 z$ r1 K( F0 o

2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。
tvb now,tvbnow,bttvb- J% }1 A3 w5 v$ x# @

: G1 c! S$ s+ v( q8 ?/ q- o
3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T* M0 _6 ]* p: ?7 L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z0 I1 y1 k1 u; _' q
4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。

5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C. v- B! N2 \ h! ~9 T

公仔箱論壇% a- `4 Z2 H# o I
6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。tvb now,tvbnow,bttvb, \( I# c2 e3 t: }$ x" z; C
5.39.217.76! C' D2 _+ z" P w3 Z

# p4 T9 m2 I! G4 k
7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h7 @# T& m% }: r3 U' b

8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。公仔箱論壇3 I+ l7 }, B% a6 G% F) x; I

5.39.217.764 B1 z+ A' U' T& d
9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。

10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。

文物徑遊古蹟! s$ N* ~$ o, Y. o8 B: U9 i! p/ R% W' H* j

5.39.217.76) N, |  G, ]8 H4 m9 M+ }
■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。5.39.217.76  L) F7 k& I' M0 J4 ~

山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。 tvb now,tvbnow,bttvb  b2 z  y' L4 E1 {3 U+ I
tvb now,tvbnow,bttvb( ~/ }& j( j3 f

■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。+ w8 h/ J" V0 j, [1 s- V8 i6 z

5.39.217.767 U" M2 N- u. L( Q9 t3 A
■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。

屏山傳統盆菜- E3 V1 [7 z6 `) z9 _# Y
地址：元朗屏山塘坊村 tvb now,tvbnow,bttvb4 i- r; K4 t! Q

滬菜經典

以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。

小南國壹號5.39.217.768 o, R6 @# v' {7 J% K' A
地址：尖沙嘴北京道一號 ( |6 e6 P' u1 \/ _' ?3 k

富貴升呢5.39.217.76# p% e7 o& [& D' X' V

昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。 ; f( |+ x# e3 n3 n. |6 i' v0 d) U; g! o

阿一海景飯店
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場 ' P3 q$ G/ ?( B

至潮鴨香

美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。) _/ p! a! l* o: o

順德風味

+ ?0 r' f, }" Z# [7 B. v
「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。

翠亨邨
地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下7 q p0 u) O- R0 q

素食之選. U9 A% k- m* l" ~9 X: ?

tvb now,tvbnow,bttvb- B, {) u. m7 v3 T" r, b/ U
盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。

日式放題

5.39.217.76# ?& e; C+ y* J& l
■凍吃日式聚寶盆菜tvb now,tvbnow,bttvb; N+ j' X0 ?2 r9 v9 d; _; c- X
「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h& H. U& v$ d/ v
0 j& m# `) t/ l/ ]& A
居酒屋大吉
供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)