標題: [食肆地點] 屏山圍村盆菜炸門鱔夠罕 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-1-30 05:13 AM     標題: 屏山圍村盆菜炸門鱔夠罕

一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？
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7 G# H1 X1 M) o/ S( U5.39.217.76層層叠底層最索汁5.39.217.767 m9 W$ P* j: Z" k5 g3 p
要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。
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■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。
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■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。
/ _1 e. |  \9 z, V' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D5 o  x  Q. _. |
       
9 G: }% B/ c: H& M3 Y. l! r5 v2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。公仔箱論壇# Q! [5 J; ?! e  `% T0 L" s* P& E
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■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。
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■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。5.39.217.764 @2 V+ d' @; H% b) F2 \& d4 l

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) ~/ D! w' Z7 w+ [# h5 f■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。5.39.217.76  Y8 P! \0 Y: J
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■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。
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■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）2 o  b! c0 `& V  X4 b$ U

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  P! t7 G+ C. [2 ztvb now,tvbnow,bttvb1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。% Y# L+ v- w( B  I+ S- j& z6 ~

+ K# `: K* R% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb1 X4 O6 }9 @$ G* D
2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。" B% q5 \! f2 |' D0 v5 [# B/ X9 n  U
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3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。8 N2 S# P+ J4 R5 l: _
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4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。7 H+ y! z" @2 w" ?1 ^

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5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y* L' R1 [7 N9 e5 c
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) n6 \" p7 T: @7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。公仔箱論壇6 I' T- t' X/ ^8 f: B; ^
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$ H5 }. Z* ~5 H# |tvb now,tvbnow,bttvb7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。
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; y2 l: }: n! N* r; p& e公仔箱論壇8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。
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/ k4 c3 L+ d; R, X. n# k9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。5.39.217.766 m4 ~* }/ T7 a8 ~

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4 x" q/ r( N) k% A1 @7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。
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: _7 F! Q3 H$ E+ S- i: }$ [" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文物徑遊古蹟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \0 L( y) d( Y9 G
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■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。5.39.217.76% @' R4 h9 V; L  r& e1 c5 l
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山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。 tvb now,tvbnow,bttvb3 y# V& r+ s- F4 K9 d- w
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0 @! U- l3 ^& s- Y0 u- Ctvb now,tvbnow,bttvb■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。公仔箱論壇3 g5 J% }( B* h8 g3 W, d# G

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/ c: `( p: p1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a- O- s6 K8 e' a, [7 [
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屏山傳統盆菜
: f6 H2 \8 z5 E8 f6 d5.39.217.76地址：元朗屏山塘坊村
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, s% l7 Q9 Y2 k) F公仔箱論壇滬菜經典
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+ ]' W' I* ?9 c7 B# l公仔箱論壇以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。 公仔箱論壇3 p+ A9 B% d3 x1 S1 H
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小南國壹號公仔箱論壇+ F: U- A. M& h$ g
地址：尖沙嘴北京道一號 5.39.217.762 w: y0 |! @1 A6 b# g' C% g4 r

% t9 `6 X! O) I" t) Z* a, |富貴升呢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a4 ?9 H+ |8 v3 z
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昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。 9 w0 B8 C& R! O

% K" ?- n' C5 W, H2 N* u阿一海景飯店
7 M) V) G6 F; i% d3 V, o/ a. }tvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場 1 k) n4 R# G. V7 R/ ~1 x3 S6 j
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至潮鴨香
9 _, T. k( I7 Q# D8 r& ]tvb now,tvbnow,bttvb        , D! d/ P& B- E" ~6 h7 Q! d$ H5 `
美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。
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9 k. P& @# j  J5 M公仔箱論壇順德風味
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% h( I% A& i, L* y  `2 |& P「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。
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+ J7 q/ [0 G( w8 k6 x; H公仔箱論壇翠亨邨
5 u' d! Q6 D' N8 ^2 v9 p- N7 Y5 s2 v地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下
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8 e' b4 [- d. g- Y/ A5.39.217.76素食之選
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盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。 tvb now,tvbnow,bttvb7 }- n8 a# O3 c4 t
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日式放題
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1 P% ]& n, N0 _8 c; k公仔箱論壇■凍吃日式聚寶盆菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J9 O/ _9 f4 Z2 p' C" _' w
「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。
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居酒屋大吉tvb now,tvbnow,bttvb9 s( J% Z7 r; x" H
供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138
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