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標題: [食肆地點] 屏山圍村盆菜炸門鱔夠罕 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-1-30 05:13 AM     標題: 屏山圍村盆菜炸門鱔夠罕

一家大小吃盆菜,你一箸雞我一箸豬皮,搶之而後快!想吃得傳統,屏山圍村盆菜是不二之選,香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意,滬式、潮式盆菜一樣叠得起,連日式刺身船都可以變盆菜,問你服未?
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  H" R) P, a/ m, \8 \. j公仔箱論壇要尋找正宗盆菜,當然要入圍村,元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠,不求花巧,由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜,數數手指至今已有四十多個年頭,多年來不乏名人捧場客,如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴,就曾筵開近五十席,統統由聯哥負責,周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜,聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝,豬肉是每日新鮮貨,魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成,至於獨門炸鮮門鱔,由於需要先起肉後脆炸,工序繁複,現在坊間已甚少人製作,入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材,看似層層叠一大堆,其實亂中有序,蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷,這些比較索汁的食材放底,然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞,當中的神仙雞,用玫瑰露醃過再蒸,散發獨特酒香。盆菜與別不同之處,是另配秘製雞鴨飯,先把生米炒香,然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮,過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中,油香滿溢,這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送,可惜新年定單太多,欲試雞鴨飯者,要等到初六後才有供應。值得一提的是,盆菜向來不提供送貨,新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食,則要待農曆年新十五( 2月 17日)之後。5.39.217.76; N) [! H" @" z! a

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% F( b) O4 d* j; K! L5.39.217.76■昔日圍村,用柴火炮製盆菜,夠風味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t  d: d6 i0 ]! r: [; _3 x
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# T" I2 k1 u3 V■攝影大師水禾田(左),也是聯哥捧場客。: d8 N5 `6 C# h$ o+ i; Y( F
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■食神韜韜吃得津津有味,完全忘記鏡頭所在。2 O. P0 k0 Z  H8 u) m7 o0 Y
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6 X& Y8 t0 W3 t* O( i  X. g■圍村內一年辦盆菜三、四次,村民都出動幫手。7 ~! j% M6 s* F% ^2 b8 Q% _

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5 V% _/ _$ Q* [+ m公仔箱論壇■幫襯聯哥的名人眾多,蔡瀾也是其中之一。
7 E3 X- V; c/ N9 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 C0 x  ]8 T2 o; }3 |* J; F
       
4 Z3 N, p6 F' o9 i0 s; Z$ d  A■聯哥凡事親力親為,每朝早六時開始準備當日盆菜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M* v+ m0 G, W  p- ~( L

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■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯,與雞鴨同蒸,飯粒飽滿有油香。
$ R" W  D. I* T! H; Z+ gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p9 |- \" m1 ]4 Q& S( r
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■盆菜$500(六位用)、$800(十位用)、$900(十二位用)5.39.217.760 k) M$ u; m" y5 v
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) X7 w/ U  P; _. N0 v) b7 |+ Atvb now,tvbnow,bttvb1.蘿蔔:用上湯煮過,放最底層吸盡肉汁精華。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e  k6 z' C, ?+ v9 f
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7 J) f% s4 i5 E( L/ b公仔箱論壇2.枝竹:用南乳燜煮,質感軟滑味香濃。
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3.五香豬皮:用南乳醬燜過,入口爽。
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* L& n9 i$ J; e8 x公仔箱論壇4.土魷:自發土魷出水後再燜煮,傳統盆菜必備。公仔箱論壇, O4 D; X* _  ~" K& }; M& w. g
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% d" T3 v( }, ^, ]3 {$ E; Z1 m公仔箱論壇5.豬肉:即日鮮豬肉及豬腩肉,夠新鮮。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s& z. b9 i1 a+ J  c9 }. j
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6.海蝦:嚴選海中蝦,肉質實淨入口爽。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w( |3 r4 v  T- n; z2 h; c

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) g: q, P; s4 k' G" X- O: atvb now,tvbnow,bttvb7.雞汁燴花菇:肥厚花菇用雞汁燜煮,啖啖肉。tvb now,tvbnow,bttvb; o3 b+ K" |4 C" c! M

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8.炸鮮門鱔:門鱔起肉脆炸,外脆內嫩。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H: Y. h% h0 g* Q3 I1 `

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  L. h8 }  v9 y7 T' a公仔箱論壇9.鮫魚丸:梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打,粒粒都這麼彈牙。
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10.神仙雞:用玫瑰露及洋葱先醃後蒸,散發酒香。tvb now,tvbnow,bttvb& w$ }$ s  d, c% e) Y4 y
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文物徑遊古蹟TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `7 L- r+ y: ]1 I0 W. `1 x* W
       
9 G4 X1 C0 E; f+ Q6 b6 B! w5 Y* {■印有「卓」字(紅圈)的古碗,由祖先留下來,有逾百年歷史。
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山長水遠來屏山,愛古舊東西的客人,必要來聯哥的店舖參觀,店內保存了許多文物,如超過半世紀歷史的木盆,還有祖先留下來的百年古碗及古碟,有如文物博物館一樣。同時,店舖正正位於屏山文物徑路口,到來可順道遊覽古蹟,如香港最大的祠堂鄧氏宗祠,還有法定古蹟覲廷書室,這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建,以傳統九室式格局,古色古香。 2 _$ U3 M/ |6 A

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■沿着文物徑走,約五分鐘可到達鄧氏宗祠,每年村民也在此大排筵席吃盆菜。
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■店舖擺滿聯哥的珍藏,紅黃萬壽茶壺、蠟燭台,琳瑯滿目。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^: e* Y: d/ A  U
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屏山傳統盆菜
% w; I0 m5 x! [! T$ ^公仔箱論壇地址:元朗屏山塘坊村 5.39.217.769 I. X+ u% C8 C' y9 i
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滬菜經典2 K* K3 ~; V. a! p* h; Y' \
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以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」,推出小南國全家褔盆菜(四位用$398),集上海經典菜式之大成,以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層,上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄,更加入日本刺參及花膠等名貴食材,合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原,醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中,香濃味美。
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( ^0 A/ r% r" M  Z; Y+ v小南國壹號公仔箱論壇: d- x+ G( ]1 y) u  @9 K0 }  |
地址:尖沙嘴北京道一號
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富貴升呢
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. N- e2 y5 K8 [, D0 c7 G' K: \1 ^公仔箱論壇昔日盆菜,相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用,今日矜貴食材又豈止於此?「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜(十位用$2,980,五位用$1,680),便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮,以花膠筒代魷魚,另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等,這樣配搭才叫皇帝式享受。
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0 F; l4 P7 ]# K8 t! I5 t. Q阿一海景飯店5.39.217.760 e9 _$ o$ D$ H' o# g0 s/ {9 q6 n: b
地址:尖沙嘴彌敦道國際廣場 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v/ W6 f" C) B$ G6 a# Q8 {

0 `. Z, w9 f+ q* aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至潮鴨香
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* _0 `9 A# C- `1 h美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」,今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜(六位用$849),食材非常豐富,除著名潮式五香鴨及鵝掌外,還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材,夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在,肉嫩夠滑香噴噴,聞到已經令人口水長流。公仔箱論壇! x. o3 u0 C4 d2 o

2 O# ~1 C7 N) e, @4 J2 Q* k9 g7 y5.39.217.76順德風味
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- d: Z1 A. \+ ~8 {公仔箱論壇「翠亨邨」推出年年有餘盆菜(六位用$988),以魚作賣點,「餘」「魚」同音,貪其好意頭。魚多骨難吃,師傅特別改良順德釀鯪魚,鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯,把魚身炸香,外脆內軟糯,甚香口,魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷,份量十足有排嘆。
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翠亨邨
% ?- X& y; V4 r) X9 k  B4 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址:尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下tvb now,tvbnow,bttvb  [1 c% i* }: i, d0 X, R0 O
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素食之選
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盆菜向來是食肉獸那杯茶,幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜(四位用$498),便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌,不失貴氣,再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等,所有汁料另外包裝,夠健康。雖全無肉類的成份,但大大盆端上桌,份量足夠六至八位享用。
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日式放題
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1 e/ E  j# C8 y■凍吃日式聚寶盆菜: F3 d+ _% X- B4 g: h& A
「居酒屋大吉」專做放題,新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜,用刺身作材料,由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝,最後放玉子花,賣相一流。
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1 ?$ D" @" c; T2 q4 S- Btvb now,tvbnow,bttvb居酒屋大吉公仔箱論壇- u7 O6 X1 g# z! C, C
供應期:即日至 2月 17日,初一全日休息、初二及初三午市休息價錢:(午市)成人$128-$138、小童$64-$69(晚市)成人$158-$198、小童$98-$138 tvb now,tvbnow,bttvb/ a5 E& |" W- {, f# A
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