長輩們常將年輕的往事掛在嘴邊：打仗時人人捱餓，靠搜刮樹皮炒來果腹；內地解放就隨大隊湧來香港落地生根，思鄉情愁一發作就煮起故鄉的味道；經濟泡沫膨脹餐餐魚翅漱口，食相十足暴發戶。他們吞下的不但是食物，還有故事，並有苦有甜。來到今天，如果讓兩鬢斑白的長輩再嘗年輕的味道，不知又會勾起多少回憶？5.39.217.763 {4 Z; P6 R: k l2 h% Q4 P9 k
! s: U: h" ]! R0 R, `5.39.217.76風光時代 魚翅漱口以廣東省，尤其廣州為基地的粵菜，多年來隨着戰亂或老廚師仙遊而漸漸失傳，剩下來的或許都是製法簡單粗糙的小炒，令不少現代人誤會粵菜只是一般街坊貨色，不夠雅致。其實傳統的粵菜製法與用料不比華東菜系遜色，烹調功夫也極為細緻講究，最近「翠亨邨」就將30多年前的粵菜經典重現，並由効力餐廳逾30年的主廚蔡恒旭師傅（旭哥）親自主理，讓大家有機會重溫多道粵菜經典。" P2 H! R C$ o( n; y& p' b5 w
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旭哥自1979年加入翠亨邨當學徒由低做起，跟着當時的大廚學習各道菜式的烹調方法，彷彿每道小炒對他而言都有特別感情。「20多年前股市好，人人都變大富豪，枱枱都吃魚翅、吃龍蝦，洗翅都洗唔切，那時每天早上6點便回舖，洗翅發翅，10時就開始煮。舖頭開在中環，食客不是地產界巨子就是達官貴人，已故鄧肇堅爵士、還在當財爺的梁錦松都是座上客；最好賣的是『小炒太牢絲』，以前叫做『雀巢太牢絲』，每天起碼賣20至30個，將嫩滑牛柳切到像繡花線一樣幼，又以味菜絲襯味，幾種材料快炒至熟，再放在炸芋頭砌成的雀巢裏面，又爽又嫩滑，鄧爵士也很愛吃。」旭哥回憶道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N, e: C; ^6 r! x e, W$ l Q
