公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 團年飯好意頭 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-1-28 05:33 AM 標題: 團年飯好意頭

知你懶，懶得煮團年飯寧願出街吃；知你怕煩，會為如何選一間適合全家老幼口味的食肆而頭痛。今年，你可以繼續懶，亦不用煩，吃一頓無骨團年飯，不怕老人家小朋友鯁親！又或吃米芝蓮一星級大廚的創新賀年菜，菜名好意頭，吃飽過肥年！6 j+ c. [. T- w h* k
' }5 g1 B& k. d n
雞拆骨豬手凍吃
團年飯，最重要是一家人整整齊齊，龐大家族成員有老有嫩，老人家與小朋友最難服侍，一個不小心鯁骨，真的大吉利是。有見及此，「阿一海景飯店」林啟勛師傅特別炮製無骨賀年菜。菜式方面，橫財就手一向用大大隻肥美豬手入饌，較難入口，老人家吃也感覺油膩，師傅將之重新包裝做成凉菜，豬手燜腍拆骨起肉，用燜豬手的湯汁煮豬手肉和髮菜，待凉後放入雪櫃凝固至啫喱狀，切片再上碟，感覺似上海肴肉，味道清新，既保留原本好意頭又不怕太油膩。生財顯貴，即生菜蜆蚧雞，同樣有升呢無骨版本，龍崗雞燜熟起骨，每件雞件上放蜆蚧吊出雞鮮味，中間用生菜膽相隔，「生菜」「生財」、「蜆蚧」「顯貴」，賣相美觀，諧音又好意頭。新加坡和馬來西亞有「撈起」這道賀年食品，師傅在基本食材上再加碼，變成八方撈起，食材有農場鮮雞絲、生菜絲、西芹絲、紅蘿蔔絲、黃椒絲、紅椒絲、大葱絲和炸芋絲，另可加花生碎及芝麻使其更有咬口，清淡食材配自製柚子醬汁，酸甜惹味。撈起嘛，記得撈勻食材，再用筷子夾得高高的，一箸箸吃，這才好意頭。 tvb now,tvbnow,bttvb+ l( V/ H! G' ]2 n; R1 c

1 ~# l+ a! }; ] E2 Y9 L0 s+ `
■橫財就手$50

5.39.217.765 @4 s; d7 q7 y! y V
吃金銀下肚過肥年公仔箱論壇8 C1 ^: r7 r! X" T( z$ J
過時過節，鮑魚等名貴菜式自然少不了，再來一道五福臨門，選用澳洲湯鮑、花菇、花膠筒、蠔豉、瑤柱和髮菜等高級食材作拼盤，淋上惹味鮑汁非常矜貴。想來年幸福團圓，就來一客蛋白杏仁茶湯圓吧，寧波湯圓煙煙韌韌，香味直入每顆味蕾。冬天吃羊最滋補，全新創作的三羊啟泰，就用上羊肉片、羊腩和羊架烹調，羊架用香料醃過去羶再煎香，肉片薄切後加 XO醬炒，羊腩則用乾煸方法燜兩個半小時，一道菜可品嚐三種不同味道的羊肉，心機滿分。另一道金銀滿屋，由兩款不同的食材組合而成，金，即頂級日本金蠔，乾煎後淋上蜜汁，極香甜；銀，即新鮮海中蝦膠，蝦膠釀入鮮冬菇煎熟，再用上湯埋芡，淡濃作強烈對比，意頭亦十足。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s1 l- R- Z- ~; A9 s

■八方撈起四至六位$328，八至十二位$668，可按喜好把食材和柚子醬撈勻，感覺如在吃西餐前菜沙律，寓意撈到風生水起。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q% s( V! \# t

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i1 L3 B6 n- b4 C3 Z

■生財顯貴每隻$498) A- f8 K" ~1 E* G4 H

■金銀滿屋每位$108，此為四人份量。/ z$ i4 I* d3 w" [6 w# q
3 b, d! p6 W7 B G

■家肥屋潤$188，即金瑤生炒臘味糯米飯，內有炸瑤柱絲、本地生曬膶腸臘腸粒和蝦米等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L5 W( w! t; v: d! x

■三羊啟泰$298
0 q1 m8 n. |& \0 M+ f

5.39.217.76+ v' }. G2 }/ d7 G7 m) v J
■五福臨門$698，澳洲湯鮑易燜腍夠鮮味，啟哥：「假髮菜是粟米鬚染色，一浸水會變成糊狀，真髮菜會發脹。」0 [3 ?1 W' T5 s7 q* [$ T \! S

阿一海景飯店公仔箱論壇3 O: X) a$ z, c7 `# I, q# k' [: ~7 `7 h
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場5.39.217.769 v' P/ h. D: E! H
供應期：團年飯菜式由 1月 31日至 2月 9日供應TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K: _1 d0 C+ }" G9 R; w2 W

米芝蓮一星賀年宴 tvb now,tvbnow,bttvb, K- s) O4 c0 P
「海景軒」今年榮獲米芝蓮一星殊榮，梁輝雄師傅推出十款全新賀年菜，既新穎又好意頭。海鮮方面，龍船水晶卷選用一斤以上桂花魚，魚肉切雙飛，中間捲火腿絲蒸熟，放在蒸好的魚骨上砌成船狀，底鋪蘆笋，旁邊放蝦丸，增加口感和色調配搭，最後用雞湯作芡汁，寓意來年一帆風順。平常吃的玉環多是冬瓜內釀瑤柱，師傅搞搞新意思，選用清甜蘿蔔，挖空釀入混合臘肉和臘腸粒的蝦膠，淋上以蟹黃、上湯烹調而成的蟹黃汁，看起來金光閃閃。至於選用大花蝦做的金銀滿屋，蝦肉肉質爽口不在講，套上紅蘿蔔和雲南瓜圈，形狀似串串金，吃下肚，寓意新一年賺個盤滿缽滿。 Fushion感十足的法砵桂花三文魚，梁師傅將其命名為春風得意，外殼為越南米網炸成的巨巢，三文魚用蒜茸、乾葱煎香，和銀杏、蘆笋、本菇、紅椒、提子乾等炒香，最後灑上桂花，端上桌香氣四溢。嗜肉一族，首選火龍花香肉丸子，五花腩肉質較鬆軟，人手切粒後打成豬肉丸，中間混入蝦膠非常彈牙，整個菜的亮點在醬汁，搗爛浸蒸過的山楂話梅，加入火龍果茸和酸味較重的茄汁煮成醬汁，酸甜開胃。過年必吃年糕，年糕加入花膠更矜貴，用蒜茸爆香加半碗上湯、蠔油和糖等煮腍即成，有人說年糕很難入味，師傅教一個簡單的方法：「年糕先用熱水浸軟，用醬汁再煮兩至三分鐘，保證入味。」上海年糕的堅韌彈牙和腍滑的花膠，出奇地相當匹配。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m2 k1 T5 P; m
6 R0 L9 C" Q$ m% _2 X! q: }

■梁師傅：「今年的賀年菜希望能給人好意頭的感覺。」% }& r9 x; z. c0 O% V$ q1 B& _" c
3 H. E8 b/ z& V9 v4 ^

■海景軒的裝修，用紅黑作主調色，古典中滲出型格。' b5 c4 M/ G! H1 d5 N$ t- Y% A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c! T6 H1 S) ]) {

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g5 Y& N+ w1 ?
■步步高升$430，即花膠雪菜缸炒年糕。& a5 V0 X8 o6 V
7 h/ q# S- Z* n$ n) E) z

■春風得意$260，即法砵桂花三文魚。$ ]1 B; a, g3 @

■金銀滿屋$260，即玉環翠綠蝦球。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R# ]9 D# p% ~3 E& }' \
公仔箱論壇+ t- ? v6 P. c" L' S

■幸福團圓$220，即百花玉環。5.39.217.76/ z& r3 M% B1 m- D0 B
1 h& R* p2 m4 T# I- L' ~5 ^

5.39.217.76. k4 w) g! l" Q, F
■一帆風順$380，即龍船水晶卷。tvb now,tvbnow,bttvb! n& B4 {1 ^% x& h& d

■財源滾滾$158，即火龍果花香肉丸子。  I- u0 T" }. [8 H1 z7 X

海景軒2 `) B  s2 S( }
地址：尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店 5.39.217.769 O" `" H3 A* f
供應期：團年飯菜式即日起至 2月 28日供應 5.39.217.769 R- J8 {! e8 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v' }! I1 A  n+ s+ e0 A, `& M

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)