標題:
[中式食譜]
汁煮赤魚鯛糰子
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作者:
nt1972
時間:
2011-1-26 05:15 AM
標題:
汁煮赤魚鯛糰子
材料
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赤魚鯛魚身( 400克) 2件、牛蒡 4支、剝皮沙鯭魚肉 200克、荷蘭豆少許
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調味料
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鹽 1茶匙、清酒/味醂各 1湯匙
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煮汁
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薑 3片、清酒/味醂/醬油/糖各 2湯匙、水 150毫升
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做法
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1.剝皮沙鯭魚肉切碎,放入磨缽磨茸,下鹽、味醂、清酒拌勻,並分為四份。
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2.將赤魚鯛魚身切片,放上微波爐紙,再放魚肉茸,然後揑成球狀。
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3.燒滾水,放入魚球,蒸 8分鐘,取出攤凉備用。
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4.牛蒡刨皮,切成 5吋左右長,浸水備用。
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5.燒熱鑊,下煮汁料,加入牛蒡,煮滾後,放入魚球,不停淋上汁料煮至上色,最後下荷蘭豆煮至軟身。
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6.將魚球上碟,放上牛蒡、荷蘭豆即成。
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貼士
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打魚肉用磨缽效果最好,可打出膠質,若無也可用攪拌機,或用刀拍爛魚肉後用刀背剁碎也可。
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