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標題: [美食介紹] 蠔豉脹卜卜　浸水走油夠爽甜 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-1-25 05:21 AM 標題: 蠔豉脹卜卜　浸水走油夠爽甜

蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。" O2 v. |4 K+ [. z9 P) X4 ?

色澤鮮明公仔箱論壇3 [) E: p+ m+ P, O

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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 ! `* b; P( q, ?1 r

中心帶淺黃tvb now,tvbnow,bttvb' x/ \, n) m+ y

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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 5.39.217.76" }6 Z7 F+ ^8 e7 L

暗啞無腥次一等5.39.217.766 P4 R/ V% }3 t- V

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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
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薑汁酒辟腥

蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。公仔箱論壇& n5 Y$ Y+ u; t3 |" V4 e; e

走油更香口7 ]) P( q j% c4 O+ |# x

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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb# h4 X" D( w$ u# B* Z
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