標題: [食肆地點] 魚+羊=鮮　一品鮮鍋暖笠笠 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-1-25 05:19 AM     標題: 魚+羊=鮮　一品鮮鍋暖笠笠

誰說香港無冬天？這兩星期持續寒冷，想你吃火鍋也吃得膩了，何不考慮吃暖笠笠砂鍋煲仔菜？砂鍋熱騰騰端上桌同樣保暖，菜式配搭更多，羊肉蝴蝶腩拼桂花魚共冶一鍋，羊肉香魚湯鮮甜，助你共抗寒風。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^' B* M! s& l) @

9 L2 e' \' Y4 N" c- V" o& {創新白汁煮羊肉
3 \$ r1 i& X# z/ v% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「魚」加「羊」構成一個「鮮」字，「上海綠楊邨」主任廚師張永俊師傅把兩者放在一起，做出一品鮮鍋。羊者，即海南羊的軟滑蝴蝶腩，冬天吃最滋補；魚者，則是少腥的桂花魚，羊肉用白汁煮熟，加桂花魚一起燴十多分鐘，魚湯令羊肉更鮮甜，我試過，真的既暖胃又潤喉。嗜海鮮者，必試鹹肉鱔段煲，肉質結實的黃鱔有活血功效，鹹肉則選肥瘦適中的五花腩，黃鱔用暖鹽水去潺，洗清內臟以辟腥，過油後和鹹肉、香笋和獨子蒜一起紅燒廿分鐘，香味四溢。另一道豆瓣紅蟹煲，鮮甜紅蟹沾粉過油，加豆瓣醬和年糕略炒再燜，年糕吸盡豆瓣醬汁，聞到已加速口水分泌。雙冬元魚煲亦一絕，雙冬指冬笋和冬菇，元魚即水魚，用味道濃郁的剁椒燜煮，水魚肉份外惹味，配青紅椒粒賣相更佳。港人至愛大大隻海蝦，洋葱河蝦鍋則改用細小河蝦，比大蝦更彈牙更有蝦味，加洋葱、紅椒和冬笋一起快炒，炸好的洋葱墊煲底，好有口感。
+ w: X, W1 |$ `- U
: f- j! K; L' z, x公仔箱論壇       
: W4 v4 Z: d& d2 s2 }; I  m. Htvb now,tvbnow,bttvb■誰說魚與羊味道不夾？張師傅的一品鮮鍋卻吃盡兩者鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e, n5 v6 i2 @. _1 n% G/ l5 a

) ~  R* k, Y+ ctvb now,tvbnow,bttvb        tvb now,tvbnow,bttvb" X- [( F) t# `
一品鮮鍋$238
7 I, A- @* |; `9 s; `8 B3 Stvb now,tvbnow,bttvb$ V6 X$ R1 T% G2 x4 J
        % w; r/ I8 z" X
鹹肉鱔段煲$98tvb now,tvbnow,bttvb0 x$ s$ h5 B6 D+ Z( c
公仔箱論壇; F3 V* Q- |+ q/ I
       
6 @- ?1 [9 R7 e. d; h7 M" [  f豆瓣紅蟹煲$180公仔箱論壇- L0 a2 v0 \' _+ B  J$ E) P

; u) t  ~' p+ a9 b- h. Otvb now,tvbnow,bttvb       
# K1 M5 m5 y( R' V* N3 w3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋葱河蝦鍋$108# ]( f2 e9 F  ^+ w6 @; H

5 O/ {$ R- p5 d) @2 R* f! u5.39.217.76       
5 b8 D, {* K* l' ^( mtvb now,tvbnow,bttvb雙冬元魚煲$368, g% l4 M7 F/ O
tvb now,tvbnow,bttvb/ o( K* _4 Q* ^& Q# {* T! Y
獅子頭三成肥七成瘦肉 tvb now,tvbnow,bttvb5 s' a0 T% x8 }1 l& {" J
除全新創作，張師傅也推出在淮揚菜基礎上加以改良的新菜式，如風雞獅子頭。原來獅子頭在不同季節各有不同食材配搭，張師傅：「傳統來說，在春天獅子頭應夾河蚌，秋天應夾蟹粉，冬天則夾風雞，連肥肉的比例也有分別，現在是冬天，應為三成肥肉配七成瘦肉，加多點肥肉保暖。」製法很複雜，豬肉用人手砍至石榴米大小，既不切斷筋脈又可令纖維斷開，之後用手撻至起膠才開始調味，用小火燉兩小時。風雞即挖空雞殼加入香料風乾，浸清淡雞湯上桌，入口清淡不膩。揚州有個地方叫十三灣的雞很出名，故師傅借此創作飄香灣灣雞，選走地雞加當歸、杞子和鮮淮山燉煮，湯底則用老雞熬數小時，雞味香濃。天氣冷，就來一客翡翠鹿筋煲吧，鹿筋是滋補食材，用兩日時間浸發，再加冬笋、甘笋燴成，質感軟腍膠質豐富。 0 k$ n1 A) M5 o7 n& Q0 i5 t! [! O

, V3 d- [2 y! C& z公仔箱論壇        $ E6 r$ Q4 @: r# N( u
風雞獅子頭$96
5 X" Q# [2 X7 J1 W5 W8 j8 `& K
. t; l% V: C! G: S- p9 @       
2 O) h+ `$ s; h) {6 a5.39.217.76翡翠鹿筋煲$190
6 ^' i2 y/ x2 L# l" a7 k5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z. n+ Y% i5 N/ D) M* j" M& h
        + o' K0 R/ X4 l# A  v3 x! G

4 ?0 t% L+ ]" G/ j5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b. v" f. o9 Z% M; i4 f* w  {8 C9 _
■ YoYo：「師傅教路，乾身通透鹿筋最好味。」
: j- y  g+ F- T- l. W1 N公仔箱論壇
; D/ |1 N, z7 L6 q, g上海綠楊邨公仔箱論壇/ ^; A# W* m3 o5 G: o+ n+ T/ p% T
地址：銅鑼灣世貿中心 11樓全層
9 q+ W( V1 @0 d' P2 F3 e  V公仔箱論壇5.39.217.76; p! H' J& L$ @6 E2 |
牙擦蘇漏口變菜名「樂陶陶」主打小炒和廣東燒味，煲仔菜也很有特色。田雞煲或雞煲大家吃得多，大廚漢哥就想到把田雞、雞件和素雞做成雞雞雞煲，因三種食材受熱時間不同，故不可放入鍋一併煮，「田雞要油泡過才爽口，滑雞件要生爆炒才夠香，素雞則一定要用上湯浸煮。」三種食材處理好後，最後才配薑葱放砂煲內爆香，吃後身體份外溫暖，此菜式名原來與粵語長片有關，「有日看黃飛鴻電影，從牙擦蘇的口吃取靈感，於是想到『雞……雞……雞煲』這名稱。」吃大閘蟹有分雌雄，原來鯉魚一樣有，雌鯉魚於中秋前產卵最肥美，入冬後變得瘦削，肉質稍削，這時候便要轉吃雄魚。這個鮮竹薑葱煀鯉煲，選用當造肥美鯉魚公，炸一炸再用慢火煎，這煀鯉魚煮法很耗時，現在幾乎都沒人做了，之後爆香薑葱，放自家燒製的腩肉、冬菇和秘製柱侯醬，味道超濃郁，「加燒腩，可令魚肉和醬汁吸收到燒肉味道和油份，魚肉不會變嚡。」每次喝完胡椒豬肚湯，身體總會冒汗，吃胡椒濃湯豬手煲亦然，泰國胡椒粒味道強烈，把一半生磨胡椒碎、一半原粒和蘿蔔、芹菜、枝竹煲一小時至入味才放入蒸腍的豬手，入口即溶還帶點點辛辣味。
) i! b1 o1 t; o; i( a; Ytvb now,tvbnow,bttvb
) q: Z, y6 _5 e4 W0 N5 e       
& D6 c) s5 t. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮竹薑葱煀鯉煲$198tvb now,tvbnow,bttvb% U9 S  n# S0 L' s' ~* l
- L2 r4 v% y" n9 L0 H! G
        tvb now,tvbnow,bttvb7 r  t  y/ o8 [
雞雞雞煲$1685.39.217.76' Z+ [8 w' t3 p

: [7 S( z& n# _/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
! g" F- u. E5 G6 O2 G2 T$ U胡椒濃湯豬手煲$148
' ^7 L, [% A1 U4 o0 R0 @
/ o2 ?2 [# f* L: ^5.39.217.76        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [$ A5 I# A  Q* W: ~0 Y& U; N
■啤酒直接倒在飯碗內，你一碗我一碗喝個半死，很豪氣。
/ K( L: W3 c* Etvb now,tvbnow,bttvb" ^* c+ y+ k5 B  D2 W6 [
樂陶陶
" C9 @+ E1 P7 j& A9 L4 W' W, ?公仔箱論壇地址：大坑浣紗街* f% u+ L6 v  O* \1 X' e
公仔箱論壇* c+ U& |) [6 j& j3 L% j
煲仔菜麪包同上
3 w+ K4 ^8 S; X4 L' a) i% W- M        . R, @! `$ Y. D+ K* E5 t
■裝修似一節節火車車廂，開放式廚房增加透明度。- _8 z4 R4 h7 ]: ?' E) H$ {+ s+ I

5 }: D, O5 E5 q* C0 {: c「火車頭越南餐室」大廚康哥和老闆喜愛環遊世界，每遇好菜式便將之改良，如法國麪包海皇煲，就以法國馬賽的著名魚湯作藍本，用海鮮骨頭、蝦頭等熬數小時成海鮮湯底，再加入肉蟹、青口、虎蝦、石斑肉和蜆，面頭再放上炸乾蒜，每啖皆有濃濃海鮮湯味，跟煲同上的法式麪包，已預先塗上芝士和牛油混合的醬料，記得蘸點湯吃，麪包吸盡湯汁精華，變得軟腍，亦更惹味。又話說兩星期前，老闆在意大利佛羅倫斯吃到著名的牛肚菜式，覺得和本地的柱侯燜牛雜有很大分別，於是回港創出這個翡冷翠茄子牛肚煲。傳統做法茄子必先拉油，但為免入口油淋淋，故改用鑊乾煎後再加牛肚汁燜煮。牛肚、番茄、香葉、香料、青椒、蒜等煮約個多小時，倒在鋪上茄子墊底的鐵煲，牛肚豐厚的質感和軟身的茄子造成強烈對比。還有一道越南豬肉魽魚煲，師傅選用一斤以上的新鮮魽魚，切件避開繁多魚骨，用大火煎封實肉汁，豬腩肉則滷製燜三小時，最後加入魚塊再燜二十分鐘。吃入口，有點似吃豬腳薑，但又沒那麼酸。 tvb now,tvbnow,bttvb/ a. ]2 m5 }: \0 }7 r

7 k4 D! H% n; R$ Y# X$ f# P        tvb now,tvbnow,bttvb3 _& J0 |3 V7 \/ G0 `4 b
法國 麪包海皇煲每位$148（須點叫二位或以上）5.39.217.76! W5 K5 ~; \4 V

* u3 o3 e5 }. N1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        + C) d  Y1 _+ y) I/ e# _
翡冷翠茄子牛肚煲$128
& l# s2 P0 _! l' |: s4 s2 ^: T
' Z1 H1 y- P' W, w$ N0 \6 b公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb4 e0 q' U: x& k8 V  M; f  j
越南豬肉魽魚煲$112
4 x! E; x& m! z/ O/ W公仔箱論壇
5 i  o+ V" G; _6 \3 N( j3 X5.39.217.76       
2 c1 e& E; f: \■必選一斤以上的新鮮魽魚，貪其肉質腍身易入口。
9 U6 [) q6 Q% I5 Mtvb now,tvbnow,bttvb
( Q5 Q* \. A' T3 x' j火車頭越南餐室
4 W1 w: V* M! C地址：大坑浣紗街
% E! w; j9 O, [) o7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ]; c. g2 }* u, ~; @; v# Dtvb now,tvbnow,bttvb
% Q$ }, u& o* b- A) I* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0