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標題: [新加坡] 新加坡小贩至尊读者与美食评审推选出5小贩至尊 [打印本頁]

作者: scum132 時間: 2011-1-23 01:35 PM 標題: 新加坡小贩至尊读者与美食评审推选出5小贩至尊

　　首届新加坡小贩至尊竞赛的得奖名单出炉，五名小贩烹调的本地美食色香味俱全，不但赢得评审团的青睐，更获得公众的普遍认可，荣登至尊宝座。0 ^- Q8 m( E/ _- y' `9 h6 H

　　五个得奖贩摊是：天天海南鸡饭、欧南园炒粿条面、Roxy Laksa、兴记肉脞面和Haji Maksa Barkat Chahya Food Stall，印度煎饼的得奖者从缺。

　　五名得奖小贩昨晚在君悦酒店举行的亚洲群英会晚宴上，从总理公署部长林瑞生手中接过奖项。他们每人获得3000元的现金奖、一张证书和特制的围裙。
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　　这项由《联合早报》和《海峡时报》合办的竞赛从去年10月开始接受提名。读者得针对鸡饭、炒粿条、叻沙、肉脞面、马来椰浆饭和印度煎饼六大美食，选出他们心目中的“新加坡小贩至尊”。

　　主办单位一共收到5000多份提名，反应非常踊跃。

　　在每个组别中提名次数最多的六名小贩进入第二轮竞赛，接受读者投选。多达1万4000多名读者通过手机简讯，选出每个组别的前三名。最后，入围者必须通过评审团那一关才能胜出。
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　　评审团都是美食名人，如果被摊贩认出，可能会比平时用心烹煮食物。为避免这种情况出现，新加坡报业控股市场集团品牌与促销助理副总裁杨英亲说，评审会在一天内到同一个美食组别的三个入围贩摊光顾，而评审都会坐在离摊位很远的地方，他和其他市场部的同事就负责向摊贩点餐。
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　　评审都认为，大多入围者的表现旗鼓相当，有时候甚至要投票才能决定优胜者，但在印度煎饼方面，负责品评的三位评审却一致认为入围摊贩达不到标准，不能被称为“至尊”。. X* o; f  L7 z0 A
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　　吃过三种入围印度煎饼的《海峡时报》执行级编辑黄怀玉解释：“印度煎饼应该是外脆内软的，但入围的印度煎饼都不够香脆，有些搭配的咖喱味道过重。”3 e4 o: ^. s+ c3 }1 K6 `
　　另一名评审《联合早报》副刊执行级记者陈彬雁发现这三个印度煎饼摊水平下降，感到非常惊讶，尤其是这些摊贩的食物都是公认味道最好的。公仔箱論壇7 @  X4 V3 Q' [* d

　　《新明日报》/《联合晚报》生活时尚项目总监黄卓伦认为，这次入围者的总体水平属于“尚可”，摊贩必须更认真、更用心地烹煮食物，比如说，肉丸最好是自己制作的、烫面的水最好经常更换，才能提升食物的美味。

　　得奖者在保持食物高品质的努力获得大众肯定，评审团希望他们得奖后能维持水准，不要走捷径，并且把小贩中心美食的优良烹调方法传承下去。公仔箱論壇  t( R! ~3 }4 [6 j9 g: D- d
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欧南园炒粿条面8 B  A8 q2 D. ~' Z  N4 V6 l

两代人58年的功力炒出粿条香

　　黄家父子经营的“欧南园炒粿条面”摊，在食客心中的地位，58年屹立不倒。美味的炒粿条让从小吃着它长大的老顾客，在结婚生子后带着孩子一起来，介绍自己儿时喜爱的好滋味。tvb now,tvbnow,bttvb0 x! I9 ]2 m& L+ ^& r' @( e5 n

　　第一代老板黄葆权（78岁）炒了47年粿条，靠一手好厨艺养大四个子女。现任老板黄振财（58岁）在父亲身边帮手40多年，11年前开始接替父亲，继续炒出香喷喷的粿条面献给老顾客，以及许多闻香源源而来的新客。  P' ^9 E& T' B

　　目前在芳林临时熟食中心营业的这家炒粿条面摊究竟有什么迷人之处？

　　黄振财很直接地说：“要够咸。炒粿条要咸中带甜，而且一定要用猪油炒才会香。虽然现在的人都说要注意健康，可是从来没有（客）人叫我不要（放）太咸，不要（放）太油。”公仔箱論壇; t! e- T2 q  p5 T. m' E7 w
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　　不过，让食客一再上门光顾的这摊炒粿条面，很可能会随着黄振财若干年后退休而失传。因为黄振财的两个儿子志不在此，而他也不勉强。
　　他说：“以前父亲和我会做这行是为了一口饭。可是（做）这行很辛苦，每天早上6点开档，凌晨3点多就要开始准备材料。我不想儿子也跟我一样（辛苦）。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _0 G# D. A5 j  K- G5 H
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Roxy Laksa

“古早味”叻沙秘方传三代
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　　每一道美味的食物，都有特别的烹饪秘方，同时又能保持原汁原味，才会受到顾客喜爱、美食家的青睐。5.39.217.76$ a5 `; F8 a# w* T
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　　东海岸人工湖（East Coast Lagoon）熟食中心的“Roxy Laksa”摊主林瑞兴（52岁）说，摊位在该处经营了37年，他已是第三代传人，目前与妻子一同经营。

　　由于他售卖的叻沙配料美味，汤头浓郁，而且保留了“古早味”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O, @( e5 W; z, _- y4 Y
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　　摊位的招牌上虽然写着售卖叻沙与虾面，但由于叻沙生意太好，忙不过来；10年前便不再卖虾面，而专注售卖叻沙。招牌是以前留下的，没去改动。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z0 a' M2 h4 g1 F7 ?

　　他说，加东早期有家Roxy戏院，Roxy叻沙摊当年就开在戏院旁的巷子。戏院拆除后，他们与许多其他摊贩才迁移他处。, e$ @( @. k5 V" J0 B3 X
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天天海南鸡饭' T3 _5 A7 {5 g
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大学女儿来帮忙　一年增设两店面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S1 {$ D6 t$ E! L
　　心疼经营鸡饭摊的父母年纪渐大，但又觉得放弃多年来辛苦建立起来的鸡饭生意可惜，拥有大学学位的女儿决定帮忙父母卖鸡饭，这份孝心加上经营理念，让原本只是个档口的“天天海南鸡饭”，在短短一年里多增设两家店面。

　　为鸡饭摊忙碌20多年后，老板黎志清（65岁）和妻子符慧莲（61岁）终于安心卸下肩头重担，把鸡饭生意交由女儿打理。

　　黎志清受访时欣慰地说：“我女儿读书时，常来档口帮忙。现在（生意）都让她管，我也比较轻松。她当了15年的会计师，有计划把我们的鸡饭带到外国去。”

　　黎志清会以卖鸡饭为生，其实是一个偶然的机遇。原来在25年前，他的大舅子（妻子的哥哥）在麦士威熟食中心开了个鸡饭摊。符慧莲喜爱烹饪，于是跟着哥哥学煮鸡饭。过了两年，哥哥退休就由她接手。她一个人经营不来，就把当时当罗厘司机的丈夫拉来当助手。就这样，两夫妻就一直做到现在。
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　　“天天海南鸡饭”其实是靠真材实料吸引了一大群忠实顾客，使它赢得了“新加坡小贩至尊”的荣衔。
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兴记肉脞面5.39.217.76; `4 U* X1 {7 j2 F! M$ ^0 `2 }# ?. y

独到汤头吸引回头客5.39.217.762 K; Q" K( t" J
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肉脞面不卖“干捞的”
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　　很少住在勿洛一带的人会不知道勿洛北4街第85座小贩中心有一家“兴记肉脞面”摊。

　　该摊位有独到烹煮汤头的秘诀，使他们的顾客源源不绝。招牌板旁，挂着过去频频获得美食奖的辉煌成绩。
　　摊主沈资发（60岁）说，为了让顾客品尝到美味的汤头，他们只售卖汤面，没有卖干捞面。

　　他说，他们的汤头其实也没有什么特别秘诀，而是用猪骨长时间熬煮，再加上一些调配方法，让汤头甜美而不油腻。为了永续经营，他们一直保持面条要Q，汤头美味的品质。# h1 a- a8 @" g9 ?% v
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　　兴记是65年的老字号，早年在旧樟宜路9英里推三轮车售卖。现在的摊位自第85座小贩中心于1976年开张以来就开摊了，至今已有35年历史。由于摊位营业到凌晨，因此也成了夜猫子吃夜宵的好去处。

Haji Maksah Barkat Chahya

摊主分享椰浆饭好吃的两个秘诀. S0 K+ s* B- R+ M1 q* S
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　　美味的椰浆饭，只有两个秘诀——饭与配料必需热腾腾，而且食材要新鲜。tvb now,tvbnow,bttvb" X6 v8 s* G$ T- m3 n( i
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　　获得“新加坡小贩至尊”（椰浆饭）的Haji Maksah Barkat Chahya摊主峇罗希山（44岁）受访时说，用心烹煮的食物才会美味，他们对顾客的意见和批评都虚心检讨，设法改进食材。公仔箱論壇& \$ N* s$ p$ P; }' P% f: V
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　　他说，顾客有时会说辣椒太辣，他们就会稍微注意一些辣椒配料的细节。食物烹饪的方法也必需不断改进，满足顾客的味蕾。5.39.217.76" `5 Q1 S! m% H7 k+ e0 Y9 U0 T
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　　他说，为了满足不同顾客的要求，他们准备的配料也比较多样化，除了一般椰浆饭配料，还有虾仁、墨鱼和各种蔬菜等，种类繁多，让人吃不腻。
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　　峇罗希山说：“用心烹煮也让我们与顾客建立了良好关系，提升用餐的感觉，生意自然蒸蒸日上。”tvb now,tvbnow,bttvb( |- y9 m4 l, B2 l* ]& z! S
　　晚上6时到7时之间，是摊位最繁忙的时段。记者昨天傍晚6时到那里时，已有不少顾客在排队，有时得等上15分钟。
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　　峇罗希山说，摊位早年由他的祖父经营，过后传给他父亲，而今由他接手。位于文礼坊第221B小贩中心的这摊椰浆饭得奖无数，但对于昨天获颁小贩至尊奖，峇罗希山感到非常高兴与珍贵。! U" d8 f! ~  o$ W, j% z
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好的鸡饭饭粒不能太软或太干，鸡肉绝对不能煮得过老，辣椒酱不能太辣，而天天鸡饭都做到了。) O+ F$ R* D# e7 z. p; }  [
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——巡回大使许通美教授

自制的辣椒酱很香，能尝出里面的材料。

——《联合早报》副刊执行级记者陈彬雁

欧南园炒粿条面摊的炒粿条镬气十足，湿度适中，鸡蛋分布均匀，猪油渣香脆爽口，太完美了。——美食顾问温美玉

Roxy Laksa的乳白色叻沙汤汁味道很好，面条不会太软，最重要的是摊主非常贴心。如果点餐后还要到别摊点东西，他会等你回到座位才下锅煮面，确保食物热腾腾地上桌。——《海峡时报》副采访主任陈雪云* M" v+ ?. j8 _0 P

我喜欢兴记肉脞面的面条，非常顺滑，汤也很美味。——美食顾问温美玉5.39.217.76( W* d! l! Y! m

获奖摊位的肉脞用的是肥猪肉，没有猪肉口感，至于肉丸则似乎是向工厂买的，弹性太大了，所以我投了反对票。——《新明日报》/《联合晚报》生活时尚项目总监黄卓伦得奖摊位并不是最著名的，但我认为是最完美的。椰浆饭味道香浓而且松软，辣椒酱的辣度和甜度适中，而致胜关键是香脆的江鱼仔。

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