標題: [美食介紹] 糕餅潮拜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-1-20 07:43 AM     標題: 糕餅潮拜

潮拜一詞，從來只在名貴的衣服鞋襪珠寶鑽石的範疇出現，以精緻賣相、精湛手工、華麗氣派，攝住一眾粉絲的心神。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @  y6 P/ @+ r) M6 t3 U) f( J
原來，即使小巧如一件蛋糕，也有?如此魔力！同樣由經驗豐富、獲獎無數的名師設計，造型如藝術品一樣，並由不同層次勾引味蕾。難怪令闊太與OL們甘心潮拜！1 Q- q" O- T1 Z/ W

5 ~- l3 B# g8 M+ Rtvb now,tvbnow,bttvb用心創餅藝
4 f& `3 i7 v' |* m* S公仔箱論壇想把伴娘裙、大英博物館、郵輪、花瓶等吃下肚？變成蛋糕就行了！對於著名糕餅大師呂德輝（Thomas）來說，簡直是易過借火。十四歲已當學徒，三十五年間曾於多家酒店如萬豪酒店及美麗華酒店擔任糕餅總廚，更獲取多個獎項，令他的視野擴闊不少，而現在主力為國際級比賽當評判。入行多年，最近終於達成夢想，開設自己的店，Thomas將蛋糕製作形容為餅藝，整個過程由選料至造型都一絲不苟，每件都猶如藝術品。
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, G0 b* u  B  F5 W8 K5.39.217.76雖然Thomas在多年比賽不斷創新，向高難度的立體造型挑戰，單看店裏招牌蛋糕Rosenana的球狀通花，就包括了七八層蛋糕及朱古力！不過他亦堅持有些傳統並不可以亂改，例如蘋果撻一定是即叫即焗，絕無花巧。由於全是人手製，十款糕餅每日只做三十件，售完即止！5.39.217.76! B& v! _. t8 o& y5 k

# Y  v3 L0 f! ?" YRosenana $455.39.217.766 Z, \  i. a. Z3 _5 d! r1 L  [
一眼已被這玫瑰紅色的「波兒」迷住！南半球由紅桑子乳酪忌廉、杧果脆脆、海綿蛋糕等層層相叠，以果味平衡朱古力的濃郁；北半球的圓形通花，經過倒模、開孔及噴色程序，全是人手製，還可看到中間的金箔閃閃生輝。
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所謂人手製，即是薄荷也親自用手切再混入慕絲裏，而不是用現成的薄荷精。由薄荷的清新帶出青蘋果的酸甜，淡淡的、優雅的，令人回味。  A$ q# q, Y# O5 c& U2 @) e. {
▲著名糕餅大師Thomas在行內無人不曉，二○○四年更曾為電視劇《情迷黑森林》擔任糕餅顧問。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S# _2 L  Q  l; r+ P

7 W1 O( ^6 b+ W( ~- Y6 p: x* CMarron $385.39.217.76+ E+ S; B1 H7 |9 o$ P* o- x$ u& N
自己的店，最大的好處是有更大的自由度，糕餅按時加入季節性材料，以栗子蓉、栗子海綿蛋糕及散落黃葉的朱古力，營造出秋日的氣氛。
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0 \0 ?0 Y1 i1 ]& _  eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Yuzu $45
* E2 N- i" ]# Xtvb now,tvbnow,bttvb軟滑的白朱古力外層，滲滿柚子肉及椰絲的清香，蛋糕內藏血橙啫喱，加上片片銀箔點綴，令人驚喜！面層添上的白朱古力扭帶，更屬點睛之作。
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. U# n7 p6 `2 Z) w, W$ {tvb now,tvbnow,bttvbMille Feuille $45tvb now,tvbnow,bttvb% X+ D  A& d$ T, Y+ ?
每次推出都很快售罄的酥皮千層，脆口鬆化的酥皮，夾?軟滑的吉士，一口咬下，三層剛剛好，樸實不造作。
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; b0 z$ o3 c0 ?9 @" o* q公仔箱論壇Thomas Trillion- V; R2 H2 f$ c7 }+ q
地址：香港北角永興街tvb now,tvbnow,bttvb0 ?0 ~3 |* J6 \( M' u0 k7 O
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法式和滋味5.39.217.76( K+ T8 x" c: Q! U% }* p  j
如爵士樂般輕快，如古典音樂般瑰麗，日本頂級糕點大師柴田武（Shibata）的出品，就像不同格調的音樂觸動人心。在法國甜品專科學院畢業後，再往巴黎學藝，Shibata將最正宗的法式甜藝帶回日本，並設立自己品牌，即大受歡迎。最近繼上海後於香港開店，透明餅櫃一目了然，店的中央陳列了一系列dry cake，旁邊更設有約十個座位，讓客人即席細味，呷一口伯爵茶或紅茶，愜意非常！怪不得每日下午茶時間都爆滿！
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他製作的糕餅不單立體感十足，而且線條優美，以?喱、蛋糕、忌廉、吉士等構成細膩層次。嘗一口，不難發現Shibata對紅桑子、黑加侖子等水果尤其偏愛，更喜歡在蛋糕內添上少許?酒或白蘭地提香。而Shibata更會每月來港一星期，監察食物水準之餘，更不時帶來新口味！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^5 b, s4 ~7 X3 Y5 B" g) ~

! W; v3 r# m" F) z8 C▲Shibata在日本不時為料理比賽擔任評判及節目主持，更是岐阜縣的旅遊大使，粉絲甚多。
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8 T' g1 [* e$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。女神 $40公仔箱論壇5 p9 X6 p6 m0 M& I0 {+ Z/ l
Shibata的招牌甜點，用上72%Valrhona法國朱古力，香濃朱古力慕絲內，以杏仁蛋糕包?巴巴羅克及紅桑子醬，還可嚼到酒浸車厘子的芳香，果然是迷人的女神！5.39.217.76- Q1 k- p' L' u& Y. w
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Dry Cake禮盒 $110（六件）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p4 V3 l8 l9 N' M# ]  f- Y
除了奶油及忌廉，正宗法式dry cake同樣誘惑！充滿焦糖香的杏仁蜂蜜蛋糕（Nun cake）、香脆潤澤的杏仁片蛋糕、酥脆的國王杏仁撻、內有粒粒冧酒提子乾的朱古力金磚蛋糕，還有香港店獨賣的抹茶味貝殼瑪德琳，款款滋味！
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" B; |* [, G9 T' Y5.39.217.76?果黑加侖子慕絲蛋糕 $38（前）
" r0 y; r" e  Y3 H, d黑加侖子蛋白撻 $34（後）5.39.217.769 |) J9 M+ `& F- _" H
這裏的蛋糕不少都造型獨特，鮮黃色的?果慕絲，內裏是同樣酸甜軟滑的黑加侖子慕絲，配上一件杏仁脆餅，賣相更精緻。蛋白馬令（meringue）添上黑加侖子吉士鮮果粒，嗜甜的你一定歡喜。
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鹽味焦糖泡芙 $32  a; v5 L5 ?$ W# j5 X" P) f  D! @
鬆化泡芙散發焦糖吉士甜香，由法國Bretagne牛油及海鹽吊味，鹹與甜平衡互動，是Shibata其中一項拿手好戲。
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Patisserie Chez Shibata
( p4 q' I8 V7 q: b地址：尖沙咀柯士甸道西圓方二樓
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  K: X" M/ q6 d% h- Y1 r2 E; \草莓吉士蛋白餅 $34（前）tvb now,tvbnow,bttvb6 |, _7 V) r- N  a) h) A
蛋白餅以忌廉及新鮮大阪紅桑子作冠冕，果汁點綴了脆、韌、滑的口感，下層是香甜的士多啤梨及櫻桃吉士，彷彿走進了紅色的果園。
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+ ]6 J: Y3 n/ Q% J6 p% {5.39.217.76紅寶石撻 $38（中）
# a+ P: F% L- S4 \3 J2 P集合了杏仁奶酒吉士的滑，與櫻桃吉士的香，伴以士多啤梨、藍莓及紅桑子的新鮮甜香，以牙齒感受牛油撻底的鬆脆，三重享受。* }# H( b; \1 |; @- i. u) z- Y

3 z) G! c' @' E) v; S# C紅桑莓心形蛋糕 $38（後）
* B! q8 H# Y% x) q- G* n& A0 Y公仔箱論壇令人一見鍾情的心形，軟滑的巴巴羅克（Bavarois）（雲呢拿忌廉）包裹?酸甜的紅桑子?喱，吃一口內心立即溶化。! b$ ^2 ?+ n+ ^. W& E9 H. ~
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蜜糖變繽紛公仔箱論壇. O- K( ?, s9 W" T
潮流興天然、健康，糕餅也不例外，果蓉以新鮮水果打成，以乳酪打造忌廉般滑溜口感，用麥皮營造脆口，並利用食材本身的特質加以平衡，就可避免加入魚膠，並加入野生蜜糖以代替砂糖的甜味，吃多幾件也不怕膩。剛開業的「Carousel」，就如其名字一樣，由旋轉木馬帶來歡樂與浪漫的氣氛。
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身為香港首二十位糕餅名廚之一，梁師傅曾在深灣遊艇會及多家酒店擔任糕餅總廚。他特別喜歡蜜糖的味道，糕餅的甜味大部分來自百花蜜；新西蘭野生蜂蜜味道較強，但略煮會起沙，豐富了質感又不易變酸；而澳洲野生蜜糖較滑身，用來打雪糕最好。用料如此講究，推出不久即成為附近OL的新寵！
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+ q' h+ S; v" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力香蕉波 $32（小）/ $260（大）公仔箱論壇$ K7 @9 ~& p) k2 b
朱古力慕絲濃郁非常，是70%的法國Valrhona朱古力，朱古力海綿蛋糕內，是軟滑的香蕉軟心，果香加上焦糖香，一點也不甜膩，極度誘惑！
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+ Y( Y) q& k: j0 q! b4 u7 M. D( _公仔箱論壇▲梁師傅為香港首二十位糕餅名廚之一，本年初更推出了個人甜品糕餅食譜「凝3D」。7 l  ?5 f; o" Z( r
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核桃焦糖撻 $28（前）
0 j% |! ^0 e& h3 ztvb now,tvbnow,bttvb除了蜜糖，大廚亦愛用果仁。焦糖核桃每天一早烹煮，不留過夜，才可保持脆口，還可吃到合桃的香及葡萄乾的甜。
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$ X) Y: H' u! l% W* u  {' t5.39.217.76焦糖朱古力蛋糕 $28（後）tvb now,tvbnow,bttvb2 h' W5 N: D3 s' e' |2 t
榛子朱古力既香且滑，原粒果仁與杏仁蛋白餅交織出兩種不同的脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?2 e7 ?8 s9 g* U  [% w

. x2 `& K) b1 _! N5 r公仔箱論壇草莓芝士蛋糕 $28（前）5.39.217.769 P  O5 S+ X$ _+ p1 v5 @
草莓芝士蛋糕果香馥郁，由檸檬汁的酸帶出甜味，再以南瓜籽的脆中和甜膩。公仔箱論壇4 D! ]) l) b5 k% W8 P- c- M$ s

/ t: V  s: m+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠茶朱古力蛋糕 $28（後）5.39.217.76" Q! u% h2 N  y! e" S  V
綠茶蛋糕屬歌劇院蛋糕的變奏，日本抹茶粉清香，百花蜜帶出微甜，清新之作。
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' ]0 J2 z! [2 {( S6 p" _9 l7 C意大利芝士餅 $285.39.217.76$ ~3 T5 y* F4 E
以為意大利芝士餅沒甚麼特別？先是一層crumble脆餅，軟芝士、自家製手指餅浸滿咖啡酒層層交錯，用的更是意大利雞蛋，加倍香滑！
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/ e" Q+ y4 ?* \3 Rtvb now,tvbnow,bttvbCarousel
- `9 s2 b1 Z: K6 P; R* k5.39.217.76地址：銅鑼灣世貿中心四樓
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1 I. p5 R5 R9 N蜜糖燕麥朱古力蛋糕 $28（前）5.39.217.767 b7 \* y, e, Z  O) B9 u/ z
以較健康的百花蜜代替砂糖製成慕絲，咬下朱古力軟餅，由麥皮、芝麻、南瓜籽、杏仁餡料帶出豐富脆口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \% V' B  N7 p( ^: m. U
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蜜梨慕絲蛋糕 $28（中）
, {' r1 T9 O& j+ l+ V3 G' B% [: p! Stvb now,tvbnow,bttvb煮過的野生蜜糖為梨子添上焦糖味，蛋糕很鬆，慕絲細滑，輕柔不甜膩。5.39.217.76$ m5 v7 k$ A* ^0 b1 n8 [' A

; |% n8 B7 w$ E+ r- h1 |' B$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜糖藍莓草莓慕絲蛋糕 $28（後）5.39.217.764 W9 v! ~0 p7 v" H
慕絲以野生蜜糖、乳酪及新鮮藍莓打成，並以少許檸檬汁吊味，伴以底層的朱古力脆米，令人驚喜。
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