標題: [美食介紹] 日本瑤柱細紋高身浸3粒鐘最好 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-1-20 05:17 AM     標題: 日本瑤柱細紋高身浸3粒鐘最好

除了冬菇，鮮味的瑤柱亦是新年常用的海味。瑤柱即元貝，在海味店內兩個名都通用，其中以日本瑤柱品質最好，食起來味道較鮮而無渣，亦不會過份鹹。瑤柱會按等級和大小來分價，分一至三等級，以一級和大粒的最高價，可賣近千元一斤。不過如果家庭食用，選取一等瑤柱碎同樣好食。要留意部份品質不佳的大陸瑤柱，色澤會特別暗啞，細紋疏和裂開，這些便不要選了。
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■表面的細紋較緊密，色澤鮮明。
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浸泡有法
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■瑤柱要以凍水浸 3小時，但浸過久會散開。+ |5 V' T& ]( f

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■浸好後要撕走邊位硬枕，因這部位很韌。- w4 p; D5 p; y" m  Q8 u. Q
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■處理後可將瑤柱連水拿去一起煮了。
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