標題: [食肆地點] 竹壽司——日菜星級壽司玉子省招牌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-1-17 09:11 AM     標題: 竹壽司——日菜星級壽司玉子省招牌

更上一層樓，我們在12樓找到竹壽司。招牌之下寫着「by Sugiyama」，是的，擁有米芝蓮一星的東京百年老店壽司幸（Sugiyama），首次與海外料理店合作開設分店，將江戶前的味道帶來香港。7 W, f5 u( W/ Y( m( u

$ l. k: A# @( t! g6 @公仔箱論壇哈日族對壽司幸一定不會陌生，不少香港名人都是座上客，曾獲米芝蓮一星，其高級壽司店地位舉足輕重，香港的竹壽司能邀得老店合作，店主的來頭也不小，包括國際級燈光大師Tino Kwan和著名建築及室內設計師梁志天。裝潢已是信心保證，以竹為元素，正門長走廊兩旁排滿金色的竹子，配合燈光，甚至比老店還時尚雍容。tvb now,tvbnow,bttvb( F' _7 |: t, Z" ^
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清甜麵豉湯 見微知著比起話題食材，竹壽司更懂得見微知著。像一碗麵豉湯，不以傳統的木魚煮製，取而代之以渡蟹煮成，加上三款麵豉調配而成，還有白身魚骨、蝦頭及冬菇等配料，湯身清甜順喉，飲畢口內有淡淡柚子清香餘韻，原來湯內還悄悄藏了柚子皮。公仔箱論壇  K- a& B  H7 Y. K0 x- {$ g
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而東京店的招牌作，竹壽司也有提供——竟是一塊燒玉子？其實玉子製作過程繁複，先將日本基圍蝦烚熟，去腸，加入生魚肉，人手攪拌約半小時至起膠，加入蛋漿、糖及味醂等調味，在特製的正方鍋內，一層一層燒數十分鐘而成，再切方丁上碟，賣相有點像燒腩仔，焦黃的面層煞是好看，金黃的內層綿滑，甜度較高，同時散發豐富的海鮮鮮味，一小口味道卻複雜多變。
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, V: U* D3 M4 c. n) f+ h# h東京店主理人 親選海鮮當然壽司吧絕不會失禮，竹壽司所用的時令海鮮，跟東京店所用的同樣由壽司幸主理人杉山衛親自挑選，像野生金目鯛，重達1.5千克，肉質爽甜清香，絕非一般壽司店有售，還有富山白蝦，體質較一般蝦幼細，味道卻鮮郁帶膠質口感。至於壽司，每件依照江戶前的傳統手法握成（詳見「話你知」）。駐店的日本壽司師傅君島友紀雄，擁有30年做壽司經驗，開店前曾飛往東京店跟杉山衛學師約三星期，已深得杉山信賴，原來他來自壽司世家，其家族位於惠比壽的「吉野鰭」，同樣是過百年歷史的老店，也是講究江戶前壽司，難怪與杉山衛一拍即合了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L- O/ d- ~9 S% A

0 i- o3 B1 n$ l公仔箱論壇在東京的壽司幸點個Omakase套餐，最低消費15,000日圓（約1406港元）；香港的竹壽司則每位$1200起，在日圓高企的今天，不算太貴了。tvb now,tvbnow,bttvb2 h, t1 M: Y2 S1 f

$ D- P$ ^' D* M8 j) P6 l0 h■竹壽司
( |  t# s8 [; q  }$ s地址﹕銅鑼灣開平道
1 ?$ y8 N" N! J& }5 ^5 _營業時間﹕中午12:00至下午3:00，晚上6:00至12:00
' Y& Z5 ?, V" E& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費﹕$1000
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