標題: [食肆地點] 果香琴塔豬腿中極品 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-1-17 05:17 AM     標題: 果香琴塔豬腿中極品

巴馬火腿（ Parma Ham）大家吃不少，身價也不菲，但都比不上意大利 Tuscany出產的極品琴塔豬（ Cinta Senese）風乾而成的矜貴火腿，入口甜潤無渣，鹹香中淡淡果香餘韻在口腔內盤旋，正！tvb now,tvbnow,bttvb+ {4 j/ x8 a3 M, M& d3 `9 p: a

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■大廚 Francesco Pasquini公仔箱論壇4 X- ~( F* B& w, I7 H

* W3 e- e" G  \+ q+ g3 C% \* a- V1 p5.39.217.76位於銅鑼灣新食廈內的全新意大利餐廳 Bella Vita，中文意思為 Beauty Life，美好生活當然要有色香味美佳餚才滿足！老闆愛吃意菜，從意大利 Tuscany請來當地名店大廚 Francesco Pasquini遠道而來主理，食材自然也是意國貨色，如當地著名冷壓橄欖油、八爪魚、西西里紅蝦等；室內擺設如舊鐵鍋、牛奶鐵桶等也是大廚從當地跳蚤市場搜羅而回；刀叉等餐具更是意大利銀器名牌 Mepra，全店「意」味盎然。 5.39.217.76' e6 G* G" h; M0 b

7 P# b" O' d" i! E公仔箱論壇走地豬成就美腿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L) M, }, b) N2 f" o+ F8 W- O
       
1 d& Q( o4 B1 _( F/ Atvb now,tvbnow,bttvb■餐廳有個小小露台，天氣回暖後絕對是賞景談天的好地方。
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! K8 k6 ^/ L; n1 A/ N2 }3 wtvb now,tvbnow,bttvb餐廳打正招牌賣意大利中部 Tuscany菜式，當地土地肥沃，氣候良好，盛產橄欖、大麥、番茄、葡萄等，當地人更愛吃野味及海鮮， Francesco遂採用大量 Tuscany及意大利原材料，配以地道烹調方法加上個人口味，炮製出特色又味美的菜式。必試意大利頂級火腿 Cinta Senese，由 Tuscany特產豬種琴塔豬炮製，這種豬乃意國原生品種，成長時間較一般豬種長，身體呈黑色，由前腳至肩部卻是白色的。琴塔豬野性極強，必須半野生式飼養，走動多，肉質就份外結實有彈性；牠們愛吃林中的橡木果實，因此風乾後的腿肉更是鹹香甜潤且帶淡淡的果香餘韻，不少箇中老饕直言比巴馬火腿味美，更媲美西班牙黑豬 Iberico。餐廳菜牌上有精選托斯卡尼冷切，一道菜包括 Cinta Senese火腿、豬頸肉 Coppa、與巴馬火腿齊名的 San Daniele等共五款冷切；想試 Cinta Senese火腿中之頂級，更可以來一客 Cinta Cold Cut，四款來自不同部位的 Cinta Senese火腿也不過$288，坊間要嚐一款 Cinta Senese火腿已經很難，還要一次嚐四款，爽吧！
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8 s. I( b  O$ o( ~  jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每日鮮製意大利麪
- U3 a: G( l& ]9 `. Q* a/ W( p餐廳另一賣點是大廚每日新鮮炮製的意大利麪，帶麥香的麪條濕潤具嚼勁，配合西西里紅蝦或煙腩肉芝士等不同材料烹調後依然 al dente（有咬口）。意大利以海鮮聞名，必試大廚祖傳菜式之一的黑椒燒八爪魚拼青蘋果，八爪魚慢煮（ Slow Cook）約 45分鐘至軟腍後，配新鮮青蘋果同吃，八爪魚的鹹鮮與青蘋果的酸香互相協調，突出得來又出奇地平衡。
0 s9 W0 o) |/ g+ V6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■每日新鮮炮製意大利 麪，採訪當日有三款：（左起）大扁意 Fettuccine、細扁意 Tagliatelle及方意 Chitarrini，自家製麥香份外濃。  |1 a% J* W6 h' }
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$ m; D& u6 Q* q7 `0 r公仔箱論壇■橄欖油既是擺設也是零售，最盞鬼是給大廚找到和餐廳同名的品牌！5 ^; ]7 D$ s! j  d7 k! ?

2 k1 F7 y; x, c; \' I$ e1 `tvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |8 H* C5 ]0 U# M! k9 a& e
■牆身一幅手繪七日七夜的 Tuscany秋收風景畫出自本地藝術家黃詩楓手筆。9 ?5 A9 Q( J% C* z, S0 J
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/ S5 d. C! @. r0 _; {$ K: p5.39.217.76■黑白灰 Tone設計簡潔高雅。
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4 z6 a9 q" ]; p9 V2 ]& }/ D精選托斯卡尼冷切$1985.39.217.766 E+ F+ V: E2 j
       
; B3 v5 H  T8 s" v5 K* s& K5 K五款上級風乾火腿，包括琴塔豬 Cinta Senese、豬頸肉 Coppa、豬腩肉 Mortadella、與巴馬火腿齊名的 San Daniele及 Salami腸，鮮鹹度各異。5.39.217.76. Y, j, B; w5 v5 j! O: C  V* b
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黑椒燒八爪魚拼青蘋果$198
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1 X1 J3 h. B6 H* G( J  n" }( I大廚祖母的祖傳菜式，新鮮八爪魚以橄欖油及香料慢煮而成，鮮甜軟腍，配酸甜爽口的青蘋果片同吃，出奇地搭配。
0 r9 Y3 `  o6 y3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; }+ A" m' G8 A( w! H; Vtvb now,tvbnow,bttvb白芝士摩絲配番茄啫喱$1805.39.217.76) t' ^$ r8 T) i& B
       
7 t( M5 R. i) b) f& k* J& Z6 u公仔箱論壇源自佛羅倫斯的傳統菜，原來食法是做成熱湯，經大廚重新演繹，變成口感軟滑、味道清新的冷盤。
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% M! S' \3 @; d9 ?" c0 F) rtvb now,tvbnow,bttvb豬腩包豬柳拼松露薯仔$3205.39.217.76! j& p; X! k( }2 V8 d. d
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以鹹香豬腩肉切片包住新鮮西班牙黑毛豬柳香煎而成，外脆內軟，口感豐富具層次。: F  |, w& ~7 {: b# b

/ m! g) S0 ^2 g4 v2 O鱈魚配黑松露與托斯卡尼吐司$3608 @* x/ m6 U( J* O# g

7 W8 Z' H; C. y; y* }Francesco直言 Tuscany鮮魚價錢貴，每個家庭逢星期五就改吃醃魚。這道菜正是以意北醃製的鱈魚肉，加入黑松露等烹調而成，配辣多士同吃，非常香口惹味。
2 o. J0 C' T% b' O' Z& ~6 \$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76$ p( o3 R6 q) C$ f6 i6 p) S
煙腩肉芝士忌廉汁意大利麪$268; e+ ]. z/ D5 g% {- G
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Tuscany特色食材之一的風乾豬腩肉，配芝士忌廉汁及麪身圓中帶方的 Chitarrini意大利麪，味道鹹香濃郁。% J( C3 @+ |3 Q' J8 d
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Bella Vita (銅鑼灣開平道)5.39.217.768 r8 U& I9 J- u5 T  y( V
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