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標題: [中式食譜] 虎皮蛋燒排骨 [打印本頁]

作者: 甄華    時間: 2011-1-14 09:39 PM     標題: 虎皮蛋燒排骨


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原料: 4 {  Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y
) W& |8 W# `" W  Q# O& w/ m  猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個
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% B: Y' X- U0 N: l$ S& g公仔箱論壇  冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊
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  醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L  b9 E* v, D! @" `+ V( q* i
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  做法: SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h
* b" e% g; J2 S2 j2 a9 u1 Z  1、鵪鶉蛋洗净,入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏(方便剥壳),剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A  b, l& Q, w5 ?' n
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  V8 y" ]$ o  p9 ?/ W- btvb now,tvbnow,bttvb2、鍋裏放水,下小排飛水。 # [/ A* v8 p2 |/ Y0 s
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      撇去浮沫,捞起小排待用。
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    3、鍋裏加入油,燒至六成熱,把鵪鶉蛋入鍋炸。
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  4、鍋裏留底油,加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握,尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候,中小火,勤攪動。 tvb now,tvbnow,bttvb9 r1 ^- C! k( ^& r( X/ j

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  待到冰糖完全溶化,在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。 tvb now,tvbnow,bttvb$ J! r5 Q; z# s6 y) s
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) Q- Y8 S5 r5 f1 U3 c    5、糖色炒好後,把飛好水的小排下鍋,翻炒均匀。 5.39.217.765 f/ ]6 t  z6 s  `; r5 E9 R
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        倒入醪糟,放茴香和老薑片,加足量熱水,蓋上鍋蓋大火煮沸,轉小火燒30分鐘左右。 % e+ g7 v$ g1 g8 q0 B

- C" n% `* t# E2 _. u       作提示:一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩,難以入味,也不容易燒爛。 公仔箱論壇9 i" o& w+ f  p9 x3 o
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       6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候,加入鹽翻炒,中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i  D; w. W9 m
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          大火收汁,就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C公仔箱論壇5 l( B+ W. t# c) h: A( x3 {1 E
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, ?9 I8 B$ K4 |  b0 s3 L! E        7、起鍋装盤,準備開動!+ |) p* D2 J& v0 {# K" O; i
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