標題: [中式食譜] 虎皮蛋燒排骨 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2011-1-14 09:39 PM     標題: 虎皮蛋燒排骨

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原料: 4 {  Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y
- }/ E& u3 m3 a0 K% @+ w$ p) w公仔箱論壇　　猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個
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# s0 ]# K. E$ O5 ltvb now,tvbnow,bttvb　　冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊3 D& j* ~  J+ A

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　　醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L  b9 E* v, D! @" `+ V( q* i
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0 v6 {% b$ J8 }7 a, F$ L9 [/ H# M% O5.39.217.76　　做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h
4 y9 m& i* U0 A$ U- B# s　　1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A  b, l& Q, w5 ?' ntvb now,tvbnow,bttvb6 `2 d& z6 Y7 r; ^0 H
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2、鍋裏放水，下小排飛水。
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      撇去浮沫，捞起小排待用。
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8 y6 D. C; E6 m: S5 ^   　3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。
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0 m6 {. F( Z) r1 U9 d7 M      　控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E! b7 e& ?* R
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$ n* F$ H! E2 e- ^5.39.217.76　　4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。
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" G/ j  _" v% i" y0 }& [5.39.217.76　　待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。 公仔箱論壇* n; B3 x3 L3 l7 g4 \2 R* A
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7 G$ Q  ^7 E; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。
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        倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N2 l% p& _. w3 h* |! X
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      　作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。
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　      6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i  D; w. W9 m公仔箱論壇$ N: ~$ n' w3 ^: P
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         　大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C
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        7、起鍋装盤，準備開動!/ @/ O; x5 Q4 V1 \7 g2 C1 A
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