標題: [中式食譜] 虎皮蛋燒排骨 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2011-1-14 09:39 PM     標題: 虎皮蛋燒排骨

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$ E* D+ |( ^5 r1 J6 _8 P' p# f原料: 4 {  Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y
5 V& k% ~3 Q8 \　　猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個
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: f. o. J) B' z& v　　冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊公仔箱論壇; E- \. E- J3 `; @
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　　醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L  b9 E* v, D! @" `+ V( q* i
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　　做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h
& T. K, S; d6 \3 Q* p" l# F2 I　　1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A  b, l& Q, w5 ?' n
, j7 k' H- v# [" O. C9 W9 o: x# btvb now,tvbnow,bttvb　　# E2 M8 Q. n5 k  w% t* }& J; G
2、鍋裏放水，下小排飛水。 # g" k( n: G% c6 S$ t- l* ~
　
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      撇去浮沫，捞起小排待用。
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   　3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P2 v  t* i( P& q2 B; n
　
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      　控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。 9 \! i  A' o& P. c, P  N7 F( U
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" Z" p/ T7 m8 T" ]! }: Utvb now,tvbnow,bttvb　　4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。 tvb now,tvbnow,bttvb0 C$ j! _5 F! T) ~

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! C% y% M# |- U2 ~5 R% }# O　　待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。
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    5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。 公仔箱論壇: L# |/ D; z! J4 j: w9 H3 n. ~; ?% L
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        倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y" P3 ~5 i1 x' ~6 f
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      　作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。   n( \# a* o7 I4 N. O- y
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　      6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i  D; w. W9 m
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         　大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C公仔箱論壇6 Y9 @- m, y0 [. S
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! ^9 v0 _7 f# y& J% O        7、起鍋装盤，準備開動!
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