標題: [中式食譜] 虎皮蛋燒排骨 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2011-1-14 09:39 PM     標題: 虎皮蛋燒排骨


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原料: 4 {  Y9 h: E8 r- ]4 P, N& ytvb now,tvbnow,bttvb" \, n+ [* d9 t( U4 v' y  S3 q3 c1 v
　　猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G& d+ O; N; I9 |$ }" z
　　
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( \5 E$ \& q9 q2 T　　冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊5.39.217.76+ X: q7 Q4 ^5 e5 P$ z

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, |4 c& v" p) X0 M! r　　醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L  b9 E* v, D! @" `+ V( q* i' E& ^$ L7 z: o8 v) p! j* _
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0 I9 ]# [6 d- l: m  p0 t6 J" htvb now,tvbnow,bttvb　　做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h! a; H, B0 G2 B! D0 z( j+ H
　　1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A  b, l& Q, w5 ?' n
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4 y+ A1 w9 ?  c  w( M公仔箱論壇2、鍋裏放水，下小排飛水。 5.39.217.76+ l! V: J  v- F- @1 x3 \4 ]6 L
　
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      撇去浮沫，捞起小排待用。 & ?7 X9 L' p# \- o) Q: |( @9 v
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   　3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。 tvb now,tvbnow,bttvb  O# R1 u: y; W" ~' d
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      　控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。
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　　4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。
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8 d5 q$ ]  \0 [) I1 Z- ^4 c　　待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k+ B& L- h4 [" F
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    5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。
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        倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t! F4 J- f% L' k" e
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      　作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e% C0 c$ [# l) Z
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+ r: G2 _% i  [$ d  v; X　      6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i  D; w. W9 m
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- r$ ^7 h6 r  |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。         　大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C- i" T: D% r$ h( \2 u
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        7、起鍋装盤，準備開動!tvb now,tvbnow,bttvb9 I# Y5 X% s! k; T, Z0 F# I( [* T
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