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標題: [中式食譜] 虎皮蛋燒排骨 [打印本頁]
作者: 甄華    時間: 2011-1-14 09:39 PM     標題: 虎皮蛋燒排骨


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' v2 V4 t" b! F  j  ~公仔箱論壇　　猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個5.39.217.761 j5 `6 W1 b; D; [" A7 }5 e
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　　冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊
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$ K/ d! P2 n7 D6 f) F7 |) [公仔箱論壇　　醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L  b9 E* v, D! @" `+ V( q* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W( Q7 K- ?# b
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, E9 g" s2 P: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' e  q' d" i2 v7 [) G公仔箱論壇　　做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h
( R) z! c  @; {7 p" G; W　　1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A  b, l& Q, w5 ?' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \. X0 k3 V- R$ ~8 R' _1 ?& U7 Y* k
　　
: n% h8 w$ C4 V0 B7 b* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、鍋裏放水，下小排飛水。
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) ?$ b" Y, }4 D' p9 m7 f* d5 e      撇去浮沫，捞起小排待用。
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% o: `" D  l& v6 H6 u; Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~0 M/ Y7 l( v7 W  E4 Z- a6 b

& H5 Z$ |$ ^3 t; {% T" s% w   　3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。
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8 R, e" H. l3 k( ~. b/ W& etvb now,tvbnow,bttvb      　控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。
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- g" r* o/ D/ a! \7 j7 u+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。 7 c! ^) }& z  y: F3 r0 F6 l
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　　待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。 公仔箱論壇) k0 j1 C6 Y+ ]
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    5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。
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8 L  V/ l+ z" W) M& f0 q) l% \公仔箱論壇        倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。   }/ p) _! |. t6 ^% K" z6 U
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      　作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。
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, J  _2 ~4 g# f4 `' ^" p" F　      6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i  D; w. W9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P. z/ h4 n4 ^; p4 {1 G
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( q/ S* m2 T9 `7 E: e% [$ d5.39.217.76         　大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C
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        7、起鍋装盤，準備開動!
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