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標題: [中式食譜] 虎皮蛋燒排骨 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2011-1-14 09:39 PM 標題: 虎皮蛋燒排骨

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原料: 4 {  Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y
) W& |8 W# `" W  Q# O& w/ m　　猪小排约500g、鵪鶉蛋 25個
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% B: Y' X- U0 N: l$ S& g公仔箱論壇　　冰糖约20g、茴香 3個、老薑 1塊
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　　醪糟约3湯匙. 1 ~+ H& L  b9 E* v, D! @" `+ V( q* i
　　
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　　做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h
* b" e% g; J2 S2 j2 a9 u1 Z　　1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A  b, l& Q, w5 ?' n
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2、鍋裏放水，下小排飛水。 # [/ A* v8 p2 |/ Y0 s
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   撇去浮沫，捞起小排待用。

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　3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。
　

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   　控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。
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　　4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。 tvb now,tvbnow,bttvb9 r1 ^- C! k( ^& r( X/ j

  D& g0 ~! K' |" V+ Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x" G5 B7 R5 l- N( Z; b( C
　　待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。 tvb now,tvbnow,bttvb$ J! r5 Q; z# s6 y) s
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5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。 5.39.217.765 f/ ]6 t  z6 s  `; r5 E9 R
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      倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。 % e+ g7 v$ g1 g8 q0 B

   　作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。 公仔箱論壇9 i" o& w+ f  p9 x3 o
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　    6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i  D; w. W9 m
+ g& C3 o" m8 k. M: T公仔箱論壇　　67.220.92.141 x( j; M6 E8 C3 K0 將tvb now,tvbnow,bttvb1 l4 N7 j( K& @$ D
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      　大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C公仔箱論壇5 l( B+ W. t# c) h: A( x3 {1 E
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      7、起鍋装盤，準備開動!+ |) p* D2 J& v0 {# K" O; i
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