標題: [中式食譜] 虎皮蛋燒排骨 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2011-1-14 09:39 PM     標題: 虎皮蛋燒排骨


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4 o; \* E1 F' Q3 M1 x& r- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個
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　　冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊公仔箱論壇# ]2 W8 l% \& y" V
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　　醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L  b9 E* v, D! @" `+ V( q* i
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! b2 W& E7 m/ @+ w, f# Btvb now,tvbnow,bttvb　　做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h3 v$ [* s# b2 s5 Z3 R* T
　　1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A  b, l& Q, w5 ?' n' X! U" m, Q# x: |* A
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2、鍋裏放水，下小排飛水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K: V1 b6 \6 p  b) {
　
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& Y2 ?, Y$ k% ]2 D7 T) U公仔箱論壇      撇去浮沫，捞起小排待用。 3 S. e8 s) h5 k; _  J
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   　3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。
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      　控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。 tvb now,tvbnow,bttvb  k8 a0 W$ {& i  Z2 b
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0 `' S2 M) t) U1 U& d　　4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。
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) P* w2 k6 o& c/ d7 Z& f9 ?5.39.217.76　　待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。
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* S8 g- }: Z8 Z# N. J: C+ n    5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。 5.39.217.768 T3 P7 f4 e3 h2 N2 m% }8 F, B
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: h$ v+ E3 I* m6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。 1 H% M$ O* e* |6 [6 Z5 F6 f
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      　作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。 , l# N  f% z8 i6 D  G' ~# ~
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2 B& H* H$ ~& Y7 G2 d6 m1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　      6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i  D; w. W9 m
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1 Y! a$ r% c  e' w# Z$ b. V2 ~& a         　大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d3 P0 Q) Y: l7 S/ D7 |
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        7、起鍋装盤，準備開動!tvb now,tvbnow,bttvb% \" p- G  J& U# K" P3 O
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