標題: [中式食譜] 虎皮蛋燒排骨 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2011-1-14 09:39 PM     標題: 虎皮蛋燒排骨

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原料: 4 {  Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y公仔箱論壇0 l1 U* `: A; j: q/ ]
　　猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個
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, v$ O8 y& J8 u  R6 V) G1 L公仔箱論壇　　冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊
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　　醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L  b9 E* v, D! @" `+ V( q* i
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. |) Z& k$ ^- @  D9 q　　做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h
& K6 F; v9 q0 j/ _, a　　1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A  b, l& Q, w5 ?' n公仔箱論壇1 f' N* z- q3 d5 G( @
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2、鍋裏放水，下小排飛水。 5.39.217.76& {2 A; o5 F4 R# C
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( D! _! O; d( y( M7 n5.39.217.76      撇去浮沫，捞起小排待用。
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" C, M/ y0 E$ o2 W1 ]- \, V   　3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N$ F$ ~6 b0 t- r& G; c" g4 F. f4 O
　
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5 i) Z$ W6 w  O6 D" x4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      　控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。
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　　4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。
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. d# q; g: K, P+ a* l5.39.217.76　　待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。
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6 w5 w# v$ B9 r1 B    5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。 1 t# @  f6 j5 L
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4 t6 L/ U. e: H2 X7 O        倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v5 N! c1 b& M5 J6 r* N

# R4 |+ e- C8 {! _& Y. t6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      　作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。
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, ?  ^3 G! v1 T3 W' w9 V$ [1 N" b公仔箱論壇　      6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i  D; w. W9 m0 I! R! i' J( r  e3 Z( P
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         　大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C
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        7、起鍋装盤，準備開動!
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