標題: [中式食譜] 虎皮蛋燒排骨 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2011-1-14 09:39 PM     標題: 虎皮蛋燒排骨

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9 {# C" y" U0 ^& O0 _0 Otvb now,tvbnow,bttvb原料: 4 {  Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y! [! k# j  c9 j, A
　　猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個) c9 q$ e) E9 R' B. G* [  R( M
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　　冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊
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9 N/ Z1 b: K4 n) _) f6 C8 d5.39.217.76　　醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L  b9 E* v, D! @" `+ V( q* i公仔箱論壇, |& Q# i0 {1 @5 o
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　　做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h
4 E7 V2 ?7 k3 r. B2 s6 `3 ^　　1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A  b, l& Q, w5 ?' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]) E7 H% l2 m& w' A8 d
　　
& J3 |- ~( W+ R5.39.217.762、鍋裏放水，下小排飛水。   E. `6 d$ P/ R9 n
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, f* h" {$ i4 s4 @$ H' s( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      撇去浮沫，捞起小排待用。 5.39.217.76% ?6 k# O  t; E- d. z

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   　3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。 3 R# h9 c4 L+ X. ?
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" F1 W$ C) O, g: z( o/ I      　控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。   q, y# y, _  ]2 u( B1 j4 _2 H
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　　4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。
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1 R+ h6 s# C5 T8 }3 U9 O9 y4 D5.39.217.76　　待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。
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9 X- S, _1 K2 M' ?$ dtvb now,tvbnow,bttvb    5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。
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        倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。
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2 B( `3 K! X2 g" h) g$ g4 W+ }      　作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。 tvb now,tvbnow,bttvb: g8 b( l' ?' c: R# y( T* w
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2 H# n6 v* z  m5 R6 M& v- N　      6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i  D; w. W9 m公仔箱論壇/ G) L1 I" N7 k( `4 C
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& T4 X/ J) Y' u6 @, [' }4 u+ t6 |         　大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C
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" Y% H3 C& n0 i+ F        7、起鍋装盤，準備開動!
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