標題: [中式食譜] 素食食譜-[鼎湖上素] [打印本頁]

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作者: samuel9013    時間: 2007-7-28 03:17 PM     標題: 素食食譜-[鼎湖上素]

鼎湖上素 7 ^6 k, T1 a6 M3 a. Y

7 x4 r" V  e  F) Y4 O公仔箱論壇 材料﹕tvb now,tvbnow,bttvb2 r9 |% b2 D8 a9 V/ E

! ^6 V! \1 U. h# |冬菇﹑蘑菇﹑鮮草菇﹑榆耳﹑黃耳﹑銀耳﹑竹笙﹑鮮蓮子各80克（約2兩）﹐冬筍110克（約3兩）﹐紅蘿蔔180克（約5兩）﹐菜心1斤﹐素上湯3斤公仔箱論壇1 V. e" _* ]0 e( z. a! L! c
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調味料﹕2 M) B8 L1 e4 m' d% P' G3 A* A

, T: P0 C; x) h5 K" C0 f! V! a0 @鹽﹑味素﹑糖﹑素蠔油﹑植物油﹑生抽﹑麻油﹑粟粉各適量
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( o; `4 A  B+ w/ W9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕
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1.          冬菇洗淨﹐大隻的斜刀切片兩片﹐小的整隻用﹐草菇橫介一刀。蘑菇﹑黃耳﹑榆耳都切成片。冬筍﹑紅蘿蔔均先刻成花形﹐然后再切成片。竹笙先由中間切開﹐再切成5厘米長條。菜心洗淨切開﹐鮮蓮子去衣去心。5.39.217.76' H: d3 I2 p) x) Z3 |9 S

5 J" a) }4 O9 O, P2.          冬菇﹑冬筍﹑蘑菇﹑鮮草菇﹑黃耳﹑榆耳﹑紅蘿蔔﹑竹筍分別用滾水一起灼過﹐然後用冷水沖一下。銀耳另外用水灼過備用。! O( Z  Q& v3 `2 z" y' v$ z

+ B6 L* u' g8 K2 l; Rtvb now,tvbnow,bttvb3.          淨鑊燒熱﹐下花生油二兩起鑊﹐加鹽﹑糖﹑味素﹐素蠔油﹑素高湯﹐把冬菇﹑蘑菇﹑鮮草菇﹑黃耳﹑榆耳﹑冬筍﹑紅蘿蔔﹑竹笙一起煨至入味﹐倒出去汁（銀耳不用素蠔油﹐另煨）。
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4.          把冬菇﹑蘑菇﹑鮮草菇﹑黃耳﹑榆耳﹑冬筍﹑紅蘿蔔﹑竹笙排在大湯碗裏﹐排併要整齊﹐剩餘的料都墊底。tvb now,tvbnow,bttvb" H4 W0 Z5 \" Y! s: S# M
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5.          淨鑊燒熱油一兩半﹐注入素上湯1斤﹐再放生抽﹑素蠔油﹑糖﹑味素﹑糖煮滾後調味﹐邊攪邊放粟粉﹐倒入排好的碗內﹐上蒸籠蒸透即可（因都是熟的﹐蒸的時間不宜過長）。
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' \9 u: E3 x4 x+ x) v. u3 }5.39.217.766.          把蒸好的菜端出﹐漏出原湯﹐翻扣在碟內。菜心稍為泡油﹐然後將素湯加鹽﹑味素燒入味﹐撈出圍在碟的周圍。漏出的原湯再燒滾﹐調味﹐邊攪邊加粟粉﹐淋點麻油﹐淋在菜上。之後﹐把入味的銀耳放在菜的上面（形似一朵大白花）即成

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作者: samuel9013    時間: 2007-7-29 09:42 PM

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