標題:
[美食介紹]
80後富貴XO醬
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作者:
nt1972
時間:
2011-1-12 08:38 AM
標題:
80後富貴XO醬
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總廚李樹添認為XO醬配上鮑汁撈麵($160),最富風味。
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其實,我們對醬料的要求,從沒有太大變化,仍然在甜酸鹹辣的花團錦簇中漫步,從來沒有跳出舒適範圍弄出一個「苦醬」來,可能生活已經夠苦澀,無謂再添了。不過,若要為近三十年的餐桌「算醬」,最突破固有框框、最平地一聲雷的,必定是XO醬,從此,香港醬料正式進入吃vanity(虛榮)的時代。
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香港君悅酒店於1989年11月開業,自開幕的第一天,港灣壹號中菜廳便開始供應XO醬。港灣壹號總廚李樹添不太肯定XO醬的起源,他估計﹕「大概有25至28年歷史吧。」普遍的說法都是廿多年,時為80年代,香港經濟起飛,市民財富漸多。經常外出用膳的有錢人,鮑參翅肚天天嘗,嘴巴嬌貴起來,便不能滿足於一般「平民醬料」。添師傅說﹕「XO醬的食材,離不開辣椒、瑤柱、金華火腿、蒜蓉等,也有廚師作出變化,例如加入蝦醬。」
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醬中XO 辣味淡出話說XO醬初現市場時,很多人像我一樣的「純情」,以為XO醬加入了XO干邑成分,未夠18歲可能不准進食。添師傅笑笑解釋﹕「當年XO干邑好流行,XO醬便取其『醬料中的XO』之意。到今時今日,一間像樣的中菜館,根本不可能沒有XO醬。」
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港灣壹號的XO醬,深受城中名人富豪明星大款喜愛,多年來口味可有變化?添師傅說﹕「客人不想吃太辣,指天椒的成分大減了。」(港灣壹號XO醬:$220/大,$140/小)
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