標題:
[中式食譜]
香煎韮菜餅
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作者:
woofy
時間:
2007-7-28 08:04 AM
標題:
香煎韮菜餅
香煎韮菜餅
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材 料 : (約 16 – 18 粒)
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韮菜 200 g 碎豬肉 100 g
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碎豬肉醃料 :
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生粉 1 茶匙 / 糖 1/2 茶匙 /
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雞粉 1/2 茶匙 / 生抽 半湯匙
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皮材料 :
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1) 澄麵 75 g + 生粉 50 g + 鹽 1/4 茶匙
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2) 滾水 200 g
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3) 固體菜油 1 茶匙
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做 法 :
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1. 豬肉用醃料預先醃 20分鐘. 然後將巳洗淨及切粒的韮菜加入拌勻備用.
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2. 將皮材料 1) 放入大碗內拌勻, 然後將皮材料 2) 的滾水沖入粉料內快速拌勻成粉糰, 用毛巾或蓋將大碗蓋好靜止 5分鐘.
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3. 將固體菜油加入粉糰內, 快手搓揉至沒有粉粒及粉糰光滑即可.
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4. 將粉糰搓成長條形, 用刮刀將粉糰平均切出每粒皮料約重15g,用木棍將粉皮搌開成一塊圓形薄皮, 然後包入餡料做成圓形餅, 收口向下.
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5. 燒熱鑊 , 加入少許油, 然後將韮菜餅放入生煎至兩面金黃色後才加入少許熱水焗一會便可上碟.
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