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標題: [中式食譜] 菜肉包 [打印本頁]

作者: woofy 時間: 2007-7-28 07:57 AM 標題: 菜肉包

菜肉飽
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皮材料: 做1份 (大約 10個)
1)  麵粉  240 g + 發粉 2 茶匙    5.39.217.76) Y: j2 r! O: @% Y3 z
2)  溫水  110 g $ \7 T/ A! E7 M8 {* `: b. O
3)  乾依士 1茶匙 + 糖  1+1/2茶匙
4)  豬油 / 固體菜油 30 g
5.39.217.76& v  T/ V8 a  [: N
餡料 :
豬肉 300 g (半斤) //  白菜 / 紹菜 300g  (半斤)

醃料 :公仔箱論壇- h6 d  O0 ~, t4 \( l8 Y9 [
糖、麻油、鹽、紹興酒    各1/2茶匙公仔箱論壇- g$ T0 h* ^& a5 K. S
生粉、生抽、薑汁  各1 茶匙
雞粉  1+1/2 茶匙  //  古月粉  少許
製法 :
1.先將乾依士及糖 1/4茶匙加入溫水內發5 分鐘備用.5.39.217.764 A) x! g3 ?) W1 U  i8 g8 a
2.再將麵粉、發粉同篩在檯上 , 撥開一穴倒入發好的乾依士水、糖及豬油.
3.搓成粉糰,並且將粉糰放入膠袋內,待發45分鐘待其發大 2-3倍取出, 略搓,待用.
4.白菜洗淨, 略拖水至軟身,取出吸乾水份, 切碎.
5.豬肉加入醃料, 再與白菜混合, 拌勻,放入雪櫃冷藏30分鐘待用5.39.217.761 t+ H$ N/ w0 {+ }0 D
6.將粉糰及餡料分成等份,取出1份皮包入1 份餡料,
  包好, 墊牛油紙, 待15分鐘.大火蒸約15分鐘即成.
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**如喜歡吃雞飽仔, 可將豬肉改用同等份量的雞肉**公仔箱論壇2 w* i8 R( `8 J; {* d- y. m1 M
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作者: carmen_girl 時間: 2007-7-28 11:00 PM

乾依士=?

作者: lux1261 時間: 2007-7-28 11:35 PM

原帖由 carmen_girl 於 2007-7-28 11:00 PM 發表。
乾依士=?

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做旦糕用的叫"發粉"<白色>
7 m1 ]) R t: q4 d4 Q
而乾依士是
做面包用的"發子"<好細粒灰色>Hefa

作者: woofy 時間: 2007-7-29 01:21 AM

原帖由 carmen_girl 於 2007-7-28 11:00 PM 發表。
) f# x" B- ~4 ntvb now,tvbnow,bttvb乾依士=?

乾依士 = Dry yeast (發酵用)

作者: ckj 時間: 2007-7-30 08:43 AM

very good, i will try.....thanks

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