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南澳酒莊——自製三重奏佳釀
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作者:
nt1972
時間:
2011-1-10 09:19 AM
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南澳酒莊——自製三重奏佳釀
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自駕遊酒區，任意品嘗不同酒莊的美酒，對愛酒人士來說，絕對是賞心樂事。筆者跟着識飲識食更識煮的名廚黃永幟（幟哥），在南澳著名石灰巖釀酒區庫那瓦拉（Coonawarra）的二十多家酒莊穿梭大半天，除可如願嘗到當地最優質的Cabernet Sauvignon，更能按自己的口味，調配了一瓶堪稱獨一無二的CSM三重奏紅酒，滿足感實在難以言傳。
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所謂CSM，就是用Cabernet、Shiraz及Merlot三種葡萄混合釀成的葡萄酒，向以果香馥郁及層次豐富見稱，是澳洲最具代表性的風味葡萄酒之一。其中位於南澳石灰巖海岸（Limestone Coast）的庫那瓦拉酒區，本以釀製Cabernet Sauvignon最馳名，只是近年區內多家酒莊也開始自家調配這種三重奏美酒，並獲不俗口碑，最佳例子便是Wynns Coonawarra Estate。
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在幟哥帶領下，我們的車子在酒莊一家接一家的五千多公頃無際葡萄園中穿梭，幸好沿途標示清晰，在Memorial Drive便輕易找到Wynns的所在地。酒莊獨特的三角屋頂紅磚建築，滿有歐洲古風，原來酒莊創辦人John Riddoch來自蘇格蘭，早在1896年已率先在這片肥沃的紅石灰巖土壤種植首株葡萄樹，創立酒莊雛型，難怪在庫那瓦拉提起Riddoch，幾乎無人不知。累積百年釀酒經驗，加上酒莊早在2002年更慧眼識英雌，由當年已請來Allen Jenkins這位澳洲2010年的年度釀酒師坐鎮，釀製不少更醇美的Cabernet Sauvignon之餘，也令酒莊的產品更多元化，現時遊客到來不但可試酒，只要付上約312港元，更可即席調配獨家的CSM紅酒。
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穿上白袍，我們就像進入實驗室，然後依照個人口味將Cabernet、Shiraz及Merlot三種酒混合。想調出適合自己的口味，便要先懂得三種酒的特性，據導師說，原來Cabernet是整瓶酒的靈魂，Shiraz則可增強酒質，Merlot則用來添加酒香，喝慣舊酒區紅酒的幟哥便即時將Shiraz分量大大增加，而筆者則將Merlot加重，讓酒味更易入口。如此各取所好，最重要是大家都可調出自己的「那杯酒」，滿載而歸。
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想認識多點關於John Riddoch的生平或酒區的發展歷史，不妨來到區內另一酒莊Rymill看看。
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這裏正是Riddoch孫子Rymill在1990年開設的年輕酒莊，為紀念祖父功績，Rymill特意找人為Riddoch雕製一尊包金頭像，更是別有用意。據酒莊職員Anna透露，當年Riddoch本為淘金來到澳洲，輾轉做過牧羊人及農夫等工作，及後便開始種植葡萄及釀酒，可說極具先見。
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作為新酒莊，欲在區內立足，當然要更花心思，Rymill除引進先進釀酒工具，更特意由法國原裝進口橡木桶，務求釀出更醇厚的酒味。酒莊去年終獲得成果，2008年釀製的Cabernet Sauvignon，便於2010年的Limestone Coast Wine Show被評為金獎，幟哥試後都大讚不錯，並說「放多兩年會更好飲」！這酒每瓶售約218港元，不算貴，值得多買數瓶來送禮自奉呢！
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在庫那瓦拉一眾酒莊中，Hollick Wines可說是名氣最響的一家，可是不少遊人更是醉翁之意不在酒，而是附設於酒莊的餐廳外那一望無際的葡萄園美景。
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我們來訪時並非用餐時候，酒莊職員卻極友善地歡迎我們到露台隨意拍照，居高臨下，看着綠油油的葡萄園樹海隨風躍動，難怪連幟哥這位澳洲地膽都說要一來再來，只為欣賞這迷人一幕。
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當然，在此當要順道嘗嘗其自釀美酒，由於Hollick是附近兩大葡萄園Wilgha及Wrattonbully的葡萄酒專賣店，紅酒、白酒及有氣葡萄酒種類極多，雖以Cabernet Sauvignon為主，當中幟哥卻更為欣賞2006年的Wilgha Shiraz，因其果味豐郁，酒香醇厚，兼具收藏價值，此酒每瓶售約374港元。
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