標題: [中式食譜] 杏仁金腿白肺湯 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-1-10 05:16 AM     標題: 杏仁金腿白肺湯

材料0 g# ?0 m$ Z5 C7 J( A" k3 A
豬肺 1個、豬骨/豬肉各 200克、金華火腿 10克、蓮子 25克（浸水 2小時）、乾淮山 15克、南北杏 130克（浸水 2小時）、粗鹽適量、水 4.6公升
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& I4 t: T+ }" \: |- T公仔箱論壇做法
; t5 h& `2 u  c0 P5.39.217.761.先清洗豬肺，於豬肺氣管灌水，令豬肺谷脹，然後用手將水壓出，重複兩至三次至冲走大部份血水，再切斷氣管。
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' S, S5 V& S8 N1 i9 z! B) p* ~6 j, K2.燒熱白鑊，豬肺每邊煎約 5分鐘，然後用滾水汆水 20分鐘，切件備用。
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3.豬骨、豬肉汆水 5分鐘，盛起備用。
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4.南北杏下 600毫升水浸水 2小時，然後連水用攪拌機打碎，隔渣留約 300毫升杏汁，備用。5 C/ q  T* _7 |

3 Z& ]% m0 n( U% N& v, B3 O1 X8 o9 }5.用瓦煲煲滾水，放入淮山、蓮子、火腿、豬骨、豬肉，開大火至滾後，轉中火煲 1小時。5.39.217.761 w! d/ }5 S# s# A+ b# i
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6.加入豬肺後，多煲 1小時，加入杏汁，煲 5分鐘至滾。然後隔油，加鹽調味，熄火即可。
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