標題: [食肆地點] 創新和菓子蘋果批流心 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-1-10 05:14 AM     標題: 創新和菓子蘋果批流心

不論主菜如何精采，肚子吃得有多撐，甜嘴兒總要在最後關頭來一道甜品作完美句號。近日又有新晉甜品大軍殺到，一間是由食品以至環境都走京都懷舊風味的和菓子店；還有格局似足珠寶店精緻的高檔蛋糕店。又有新嘢試，真好。
3 a  T8 u: H1 w, ^& Z% T& v9 T6 b3 M公仔箱論壇1 w% P. S* |! C. ~9 `
踏入店內，即時像走進時光隧道。右手邊是榻榻米設計的座位，角落位更十足六、七十年代大和住家式設計，舊電視、電風扇等都是店主 Jackson從日本找回來的。左手邊則仿昭和年代街道佈置，最搞鬼是兩支電燈柱，甚有街頭風味。「和菓子和茶道兩者有很深的淵源，均講究吃的意境，品嚐時會對着河川山景，香港很難做到這點，所以我便從設計上花心思，希望客人進來吃甜品時，不用肩碰肩；其中一角的家居擺設，則希望客人有像回到家那種舒服放鬆的感覺。」至於為何選擇昭和年代， Jackson說：「那時候的日本人有刻苦耐勞的奮發精神，以這個時代作主題，希望能延續這種精神。」tvb now,tvbnow,bttvb$ g) i1 s9 Q( e3 `* E$ |
4 f  V* _& c# W" x' e1 G$ g% X2 v
茶巾扭出和菓子5.39.217.76$ J* @9 s5 _+ F6 q* _6 V
店內大部份食材都是日本貨色，就連陶瓷燒製模具，都是從日本運過來的，一個成本就要$50多。 Jackson更特別赴京都學習和菓子的製作技巧，目前餐廳的和菓子主要分三大類，第一類是外形和食味都跟足原著的傳統和菓子，例如火炙銀杏，選用的是秋冬當造銀杏，去皮去衣去芯後，用冰糖煮十數分鐘，不但去苦澀味，亦可令銀杏更煙韌；接着風乾，加糖燒至表面微焦，吃落香口煙韌。紫薯茶巾則同時選用了甜度高的日本黃番薯和番薯味濃的中國紫薯，將兩種番薯用隔網壓成茸，使之更幼滑細緻，再混入秘製香料，之後用茶巾，即是茶道專用的毛巾，把如草莓般大小的番薯茸包裹在中心，扭緊成花蕾似的形狀，符合傳統和菓子講究造型這重點。5.39.217.76; `1 V# {4 d: w: F# ~* u
5.39.217.762 [- H1 f1 W5 z/ q
傳統和菓子紫薯茶巾$28
/ n$ _; I8 ]6 @) c. A3 q       
; y/ O# z- y* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本黃心番薯加中國紫心番薯壓成茸，入口清甜軟滑，賣相的骰精緻。 5.39.217.76  c0 L, ]7 t* z. [7 P( I

9 I' P) ]5 u1 m' H7 [2 {公仔箱論壇火炙銀杏$38（不定期供應）5.39.217.76/ Y5 q) z5 Y0 ]
        tvb now,tvbnow,bttvb# ^. n! R( A) R2 M
此為秋冬當造甜品，視乎貨源不定期供應。銀杏煙煙韌韌，好有咬口。
6 W/ g( u; i2 X& D9 C. P$ n5.39.217.76公仔箱論壇, K. C! I' J1 [' r; P# [4 f
自家創作湯菓子第二類洋和菓子，是指日本人做的西式甜品，像招牌甜品蘋果批，選用大小適中的原個韓國蘋果，去芯後，用秘製香料水浸過夜，再撻火煮至軟硬適中，中心注入特製吉士，外層包酥皮焗至八成熟，待客人點叫時再焗至金黃，吃時外層酥脆，內裏香軟，酸酸甜甜，十分滋味。至於第三類則是有點像中式糖水的湯菓子，是 Jackson為配合港人口味而設計的全新創作，日本其實是沒有湯菓子的，頂多只有紅豆湯，港人愛糖水，故特地設計出這系列。看似大路的紫薯湯菓子，先用紫薯放開水大滾，滾出香甜味，接着把紫薯渣拿掉，再下新鮮的紫薯和百合煮至剛好軟身，以保持咬口，上桌時還附一小壺薑汁，加一點吃，冬日最暖胃。
% t8 {0 R9 U' m! M/ M1 h  ktvb now,tvbnow,bttvb4 a2 @1 o3 O3 N0 g1 r
自創湯菓子紫薯湯菓子$28tvb now,tvbnow,bttvb1 T5 J% H6 S8 F
       
& B2 u5 F3 A7 N8 t. T* s/ j& n熱騰騰時下點薑汁，冬天吃暖胃又暖身。
7 D) J5 B2 x6 T  r; i* Z% ?" p: Xtvb now,tvbnow,bttvb4 X% y( T0 V; e* c
新派洋和菓子蘋果批$38
# y3 G) n! H2 z公仔箱論壇               
0 V8 y, ?' m( O7 `! z: x0 _, C$ S5.39.217.76原個蘋果包酥皮即叫即焗至金黃，內裏吉士有流心效果。
6 i1 ~/ ?. ~( y  x5.39.217.76公仔箱論壇* K( e2 m5 a! V& ~
燉蛋$38/三種味道
. d" O+ c5 X) k# e5.39.217.76        # P$ v+ E& F9 i0 T2 N, T# C) Y
法式做法夠香滑，配南瓜汁、焦糖及芝麻醬。 % Y: s: W! `/ d  t% R

& n8 i4 R  b7 ~0 m( Ctvb now,tvbnow,bttvb        ; Q- N2 Q! ~9 x% `4 h- f% m" t$ b
■站在電燈柱下看六、七十年代的海報，感覺好懷舊。5.39.217.76+ w  \5 ~4 h* A$ d
公仔箱論壇2 E; W6 p+ k+ }: q
        5.39.217.76$ g5 s  l! M9 A# \/ R- F' t! B
■小店右邊有一列榻榻米式座位，和風味濃。tvb now,tvbnow,bttvb& E" Y' s0 J8 V/ s
公仔箱論壇* q  z- J/ |& V! K, S  k
瀰月屋tvb now,tvbnow,bttvb; Q# X# k4 i8 m# d' g  O& h
天后清風街
# f; f: d3 L4 q1 K
# l( [- w* M1 r9 r" R2 m/ C公仔箱論壇珠寶櫃內的甜蜜
& Q) N/ w7 [5 c. c2 v公仔箱論壇       
% ^- Y+ e! Y* M2 r, r9 v公仔箱論壇■ 麪包甜點全放在精緻玻璃櫃內，恍如珠寶。
2 \7 `" X, L0 S* x2 j  E公仔箱論壇
  }, O; N$ C- `: \3 o' Y% etvb now,tvbnow,bttvb蛋糕甜品店的主題通常都很統一，新開的 OVENHOUSE則反傳統，由精緻西式蛋糕曲奇、日式麪包到法式手做朱古力都有，統統置於原木色玻璃櫃內，恍如珠寶般精緻。原來，只有 25歲的餅廚蘇東坡師傅，曾於多間五星級酒店餅部學藝，更曾和甜品界名廚 Thomas Lui一起工作，經驗豐富，難怪可做出包羅萬有的甜點。
& d! I) Q$ L8 u+ ~3 ^( ~3 A+ I' ^# ?5.39.217.761 G7 V2 Y, G# }5 G
招牌甜酸朱古力蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o$ w$ H1 L6 |
        1 E. E3 e% C1 U+ H  u& }& P( u
■脹卜卜的藍莓忌廉包、香濃朱古力包、蘑菇包等，令人睇見口水流。0 P( j6 N7 r1 h

- \3 r" y& _1 o9 H% {+ d9 ?公仔箱論壇用料方面，只用法國名牌朱古力如 Valrhona、法國果茸和果皮，牛奶、牛油及忌廉是新西蘭貨色，麪粉則是日本出品。店內的主打馬達加斯加可可蛋糕，甜而不膩，嗒落帶絲絲微酸，非常特別，蘇師傅解釋：「朱古力多是偏甜或苦，我們選用有濃烈果香的朱古力，吃落帶酸，這一點酸味可中和甜味。」餅底則加入莓果糖水帶出香味，中層朱古力溶醬混入已打起的忌廉，混合時要保持在四十多度，使忌廉滑身又不致溶掉。雲石面用朱古力粉加忌廉和魚膠煮至半凝固，然後在三十秒內鋪上薄薄一層，極考師傅功架。 + X* n3 t! o! d% a- I; R

# t$ n0 c$ U' |- q0 Ctvb now,tvbnow,bttvb馬達加斯加可可蛋糕$38/件
$ q% n5 H6 k) W, P1 a5.39.217.76       
# f- c, m- J/ I# ]8 p# F甜而帶果酸的朱古力味道有層次，合大人口味。
1 E, R8 g3 W1 a: {& j) z6 C
3 Y1 I- A  G+ H公仔箱論壇紅豆綠茶卷、竹炭栗子卷（左）各$110/卷       
/ y  h# K# k5 F3 i$ ]       
; p2 L; ?9 y7 W2 u+ p  U! b. }5.39.217.76日式海綿蛋糕做法，秘訣是一出爐即將蛋糕翻轉攤凍一小時保留水份，故份外鬆軟。
0 t3 q5 I- J1 j0 ?# t: S. N  q公仔箱論壇
, \) h5 a! N3 n$ N% x$ V& I) sOVENHOUSE7 Z  q; b; {- E/ c
尖沙嘴河內道 K11 MiXTRA
( T& T3 V5 S- ~- O+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ }8 r: m$ T3 C- g. i' W3 A' g: c1 n1 ]
■設計成昭和年代家居的一角，放滿從日本搜羅回來的懷舊真品；吃件和菓子，嘆番杯碳酸飲品（$22/支），活像時光倒流。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0