標題: [食肆地點] 創新和菓子蘋果批流心 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-1-10 05:14 AM     標題: 創新和菓子蘋果批流心

不論主菜如何精采，肚子吃得有多撐，甜嘴兒總要在最後關頭來一道甜品作完美句號。近日又有新晉甜品大軍殺到，一間是由食品以至環境都走京都懷舊風味的和菓子店；還有格局似足珠寶店精緻的高檔蛋糕店。又有新嘢試，真好。! L, |+ E0 a/ V4 Y6 t. j1 W
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踏入店內，即時像走進時光隧道。右手邊是榻榻米設計的座位，角落位更十足六、七十年代大和住家式設計，舊電視、電風扇等都是店主 Jackson從日本找回來的。左手邊則仿昭和年代街道佈置，最搞鬼是兩支電燈柱，甚有街頭風味。「和菓子和茶道兩者有很深的淵源，均講究吃的意境，品嚐時會對着河川山景，香港很難做到這點，所以我便從設計上花心思，希望客人進來吃甜品時，不用肩碰肩；其中一角的家居擺設，則希望客人有像回到家那種舒服放鬆的感覺。」至於為何選擇昭和年代， Jackson說：「那時候的日本人有刻苦耐勞的奮發精神，以這個時代作主題，希望能延續這種精神。」
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茶巾扭出和菓子
$ S4 F% @9 t* T1 t公仔箱論壇店內大部份食材都是日本貨色，就連陶瓷燒製模具，都是從日本運過來的，一個成本就要$50多。 Jackson更特別赴京都學習和菓子的製作技巧，目前餐廳的和菓子主要分三大類，第一類是外形和食味都跟足原著的傳統和菓子，例如火炙銀杏，選用的是秋冬當造銀杏，去皮去衣去芯後，用冰糖煮十數分鐘，不但去苦澀味，亦可令銀杏更煙韌；接着風乾，加糖燒至表面微焦，吃落香口煙韌。紫薯茶巾則同時選用了甜度高的日本黃番薯和番薯味濃的中國紫薯，將兩種番薯用隔網壓成茸，使之更幼滑細緻，再混入秘製香料，之後用茶巾，即是茶道專用的毛巾，把如草莓般大小的番薯茸包裹在中心，扭緊成花蕾似的形狀，符合傳統和菓子講究造型這重點。
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傳統和菓子紫薯茶巾$285 _" v! Z. d9 h3 c, N) P% R$ y
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日本黃心番薯加中國紫心番薯壓成茸，入口清甜軟滑，賣相的骰精緻。
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$ R4 j( S* P9 j  T公仔箱論壇火炙銀杏$38（不定期供應）: c; |- o% m; W% e/ n/ B6 x* j  L& G0 z
       
! ?1 Y0 R+ X, X; t% v4 {' ctvb now,tvbnow,bttvb此為秋冬當造甜品，視乎貨源不定期供應。銀杏煙煙韌韌，好有咬口。 tvb now,tvbnow,bttvb' [; K+ Z. F, [& r9 ]7 q) W
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自家創作湯菓子第二類洋和菓子，是指日本人做的西式甜品，像招牌甜品蘋果批，選用大小適中的原個韓國蘋果，去芯後，用秘製香料水浸過夜，再撻火煮至軟硬適中，中心注入特製吉士，外層包酥皮焗至八成熟，待客人點叫時再焗至金黃，吃時外層酥脆，內裏香軟，酸酸甜甜，十分滋味。至於第三類則是有點像中式糖水的湯菓子，是 Jackson為配合港人口味而設計的全新創作，日本其實是沒有湯菓子的，頂多只有紅豆湯，港人愛糖水，故特地設計出這系列。看似大路的紫薯湯菓子，先用紫薯放開水大滾，滾出香甜味，接着把紫薯渣拿掉，再下新鮮的紫薯和百合煮至剛好軟身，以保持咬口，上桌時還附一小壺薑汁，加一點吃，冬日最暖胃。' s  S. }. a! C0 D/ O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p1 D0 _, O* ~; H: l3 N# a
自創湯菓子紫薯湯菓子$28
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熱騰騰時下點薑汁，冬天吃暖胃又暖身。
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3 U$ S$ l7 O+ V6 o2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新派洋和菓子蘋果批$38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^2 ^$ w5 ]6 Y9 B+ c$ u4 y
               
8 F/ Y) N! x0 b, \6 E原個蘋果包酥皮即叫即焗至金黃，內裏吉士有流心效果。
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燉蛋$38/三種味道" s( e( u4 I3 N8 B
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法式做法夠香滑，配南瓜汁、焦糖及芝麻醬。
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" `* p6 g/ c/ i" T" |tvb now,tvbnow,bttvb■站在電燈柱下看六、七十年代的海報，感覺好懷舊。6 {) W, d1 r$ d/ J+ y$ c$ \: M
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■小店右邊有一列榻榻米式座位，和風味濃。
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天后清風街
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8 h3 Z; B+ M0 q/ p) P+ stvb now,tvbnow,bttvb珠寶櫃內的甜蜜tvb now,tvbnow,bttvb# P4 |+ T7 x8 B/ D7 h4 \( G
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■ 麪包甜點全放在精緻玻璃櫃內，恍如珠寶。tvb now,tvbnow,bttvb/ a" W% @( ^0 P3 C; x+ D

8 v  g, k2 @* w/ x, D) G$ |5.39.217.76蛋糕甜品店的主題通常都很統一，新開的 OVENHOUSE則反傳統，由精緻西式蛋糕曲奇、日式麪包到法式手做朱古力都有，統統置於原木色玻璃櫃內，恍如珠寶般精緻。原來，只有 25歲的餅廚蘇東坡師傅，曾於多間五星級酒店餅部學藝，更曾和甜品界名廚 Thomas Lui一起工作，經驗豐富，難怪可做出包羅萬有的甜點。 公仔箱論壇, ?+ ?9 o4 u) U5 R+ I2 k: @! @8 a4 i

$ z$ V$ P0 e$ q7 k4 M9 G' i8 K2 |公仔箱論壇招牌甜酸朱古力蛋糕5.39.217.76+ z5 `1 o. Y8 s) t) d3 e, l
       
9 J& v+ g) B. D  a/ e: V5.39.217.76■脹卜卜的藍莓忌廉包、香濃朱古力包、蘑菇包等，令人睇見口水流。tvb now,tvbnow,bttvb3 b, x8 q& r8 v9 s4 {/ N3 ^
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用料方面，只用法國名牌朱古力如 Valrhona、法國果茸和果皮，牛奶、牛油及忌廉是新西蘭貨色，麪粉則是日本出品。店內的主打馬達加斯加可可蛋糕，甜而不膩，嗒落帶絲絲微酸，非常特別，蘇師傅解釋：「朱古力多是偏甜或苦，我們選用有濃烈果香的朱古力，吃落帶酸，這一點酸味可中和甜味。」餅底則加入莓果糖水帶出香味，中層朱古力溶醬混入已打起的忌廉，混合時要保持在四十多度，使忌廉滑身又不致溶掉。雲石面用朱古力粉加忌廉和魚膠煮至半凝固，然後在三十秒內鋪上薄薄一層，極考師傅功架。
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& d9 {+ P. q/ H& O公仔箱論壇馬達加斯加可可蛋糕$38/件公仔箱論壇% Z( z' m$ F; V9 x) O: Q3 w6 L
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甜而帶果酸的朱古力味道有層次，合大人口味。 # A* H( ^. t# e2 |. @' E
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紅豆綠茶卷、竹炭栗子卷（左）各$110/卷       
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' Y6 B0 f) y( k# F6 w% E5.39.217.76日式海綿蛋糕做法，秘訣是一出爐即將蛋糕翻轉攤凍一小時保留水份，故份外鬆軟。
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OVENHOUSEtvb now,tvbnow,bttvb! A5 U) K$ d# M5 n, o0 s/ T7 y
尖沙嘴河內道 K11 MiXTRA
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/ @- X# R$ z2 c$ B公仔箱論壇5.39.217.76; T, A9 S, S* z5 P$ V! z* ^/ F$ l- O
■設計成昭和年代家居的一角，放滿從日本搜羅回來的懷舊真品；吃件和菓子，嘆番杯碳酸飲品（$22/支），活像時光倒流。

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