標題: [食肆地點] 鬆化濃牛 1℃ Dry足 14天 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-1-9 05:39 AM     標題: 鬆化濃牛 1℃ Dry足 14天

總有隻「牛魔王」喺左近，所以與友飯敍揀鋸扒總無錯。中環扒房吃件扒動輒一千幾百等閒事，難得新場 Shore價錢合理，而且不是零新鮮感的血淋淋肉扒，而是主打自家製十四天風乾牛扒（ Dry-aged），牛迷肯定心動。
' ~8 M: L  u3 h/ H9 dtvb now,tvbnow,bttvb
7 B: U8 u# S  x中環新場 Shore開業唔揀地舖，反而選擇落腳於新商廈 L Place樓上，皆因上樓才能玩 Concept。一霸就兩層，下層時尚酒吧專吃海鮮，裝修亦好「海洋」，電梯門一開即見以海邊岩石造型的搶眼牆身，酒吧台亦掛滿串串貝殼吊飾，最特別是設有佔地達 1,800呎的戶外露天酒廊，擺明是夜晚「開 P」勝地。行多幾步走上樓梯，即「上岸」。此話何解？因為上層雅致餐廳用「陸地」做主題，全層玩 Earth Tone，全木裝修走高雅路線，吃晚飯零舍有情調。香港食肆慣收加一，難得走高格調路線的 Shore反常態，取消強制加一服務費，大家可按用餐的滿意程度，自由決定給予小費，明碼實價唔使煩。
" v% |9 d4 ^! b% z( i# w5 R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q0 ?) c) X& S
過百萬風乾櫃
# y/ e# @5 Z$ m" k5.39.217.76        8 }/ k: c& x) t0 i1 \
■行政總廚 Jason Black+ Q/ C5 P/ d. i" {% I

* y( B- d# g' ^6 F' k- h公仔箱論壇食物方面有甚麼耍家招牌推介？上層「陸地區」正是重頭戲上演之地，這層專注呈獻頂級牛，王牌自然是風乾牛扒。香港甚少餐廳供應風乾牛扒，數埋不出十隻手指，大部份從外地入貨，這裏的也是來路貨？非也，矜貴在於這裏的是自家出品，風乾過程絕不假手於人，監督這一切的，正是餐廳的靈魂人物，行政總廚 Jason Black，他有多年製作風乾牛的經驗，工多藝熟，一眼便知牛扒風乾了多少天。他說：「自家製風乾牛扒，工序多，機器又貴，不過就一定貨真價實。最好的風乾牛扒起碼要十四天以上，我試過從外地買來一些風乾牛扒，標籤寫明是十四天貨色，但吃下去就知道根本未夠日子，頂多是六至七天，所以我寧願繁複一點，也要自己控制整個過程。」 Shore認真落重本，花逾百萬元在廚房自設風乾櫃，由 Jason親自掌控，內裏溫度長期保持在攝氏 1至 2℃來風乾牛扒。 tvb now,tvbnow,bttvb1 p+ w! }! x7 P+ u, s8 U2 y
- U. K& X! a6 C, d/ z; X
自製揀牛天書tvb now,tvbnow,bttvb; ~9 R' c# [5 h- u! M' U. ?
        tvb now,tvbnow,bttvb: K& H  ?$ c) n, L& s$ J
■揭開「風乾牛扒指南」（ Meat Bible），不用讀庖丁解牛，文盲也懂看圖揀部位。
+ `0 ]- X7 z$ D& c* |tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76. N5 r( q; j( S7 m7 V
吃風乾牛，豈不等於吃牛肉乾？心想牛扒「唔慌好食」之際，輕嚐一口，發現牛味出奇濃郁，而且肉質反而更軟腍鬆化， Jason即場解釋：「由於抽乾了牛肉內的部份水份，脂肪和肉的分佈就變得集中，肉質就更緊緻，牛肉味就會更濃；而且在風乾過程中，一些本來有筋的地方，纖維都被分解掉，所以咬下去就更軟更腍。控制風乾時間為十四天，絕不會變牛肉乾，這就是風乾日子長短要拿揑得很準確的原因，否則必定會影響肉質和味道的。」Shore的風乾牛來源地選擇甚多，除最常見的美國，還有澳洲、加拿大、蘇格蘭、阿根廷等地。初級牛迷如我未知要吃哪一部位最好， Shore亦貼心到編製了「風乾牛扒指南」（ Meat Bible），當中清楚列明各地方、各部位的牛扒之特點；與其「盲舂舂」亂點，亦可參考一下大師意見， Jason說：「我最愛的是澳洲的風乾帶骨 T-Bone牛扒， T骨兩旁的肉是最有牛味的！」收到！二仔底死跟一定無錯。公仔箱論壇/ \/ \5 l/ d1 X$ g$ @$ {3 B! ^. O
: c9 Y  R3 E" j
牛肉他他成吋厚
% z9 d/ H6 n- F; }! ntvb now,tvbnow,bttvb       
& N' S6 e; a" T+ Wtvb now,tvbnow,bttvb■酒吧台掛滿串串貝殼，燈光反射下如發出閃閃鱗光，也頗有 Disco效果。5.39.217.76& g! n0 G4 }- h- _% D2 @, z

" M- C6 p3 Q3 e) q5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了牛扒，頭盤、沙律甚至甜品都甚有水準，以頭盤牛肉他他為例，味道非常新鮮，以往吃過的永遠是到喉不到肺的感覺，皆因其他餐廳的出品總是吝嗇的「一口份量」，這裏的份量卻多幾倍，幾乎有一飯碗滿，更以比手指更粗的薯條伴碟，用薯條來蘸牛肉他他吃，香口又滋味，必試！本來沙律就沒有甚麼好推介的，但這裏的祖傳番茄沙律就令人一試難忘，配烤甜菜、杏仁、 Ricotta芝士和香草，清新又沒有菜青味，十分醒胃。甜品則首選橙味雪芳蛋糕，不要以為雪芳蛋糕沒甚驚喜，但正正因為不花巧，手工自製，配草莓醬，吃得出親切感。
9 b0 ^2 `* h/ X! ?2 B$ D1 u公仔箱論壇7 b0 L- r7 n; n, b" {3 z7 J
阿根廷 12安士風乾肉眼扒$478- y# e, c8 Y) I2 |
        公仔箱論壇2 n2 G/ h. N8 X& H; N* h% \
風乾十四天的阿根廷肉眼扒肉質與食味俱佳，再經炭燒鎖住肉汁，牛迷必讚。 ' E' q: _# ]& S7 W

% b0 x8 `" x2 A) E. r, Mtvb now,tvbnow,bttvb塔斯曼尼亞草食牛肉眼扒$478       
0 w# @$ I0 s5 d  f公仔箱論壇       
( o- N7 a, p/ S; m( D0 l1 x公仔箱論壇風乾牛是來自塔斯曼尼亞的走地草食牛，脂肪少，膽固醇低，屬健康之選。 tvb now,tvbnow,bttvb4 a7 i" h2 H2 C  w# I' b2 b
% y7 U# Q9 T# I, y0 t
牛肉他他配炸薯條$128
6 H6 b, C9 o' ]2 `# r, P+ M) e$ y公仔箱論壇       
) p- r1 L* D9 B3 W" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉他他份量十足，用薯條蘸來吃最滋味！
- w6 T, M! N* G6 {# |0 |tvb now,tvbnow,bttvb
" G/ e/ n7 |: c; V公仔箱論壇柑橘煙三文魚$128
7 ?, w. r! D+ Y  n* B% k公仔箱論壇       
: j- G0 c" ^8 N( a$ h( ^- D柑橘的酸甜之味對油脂豐腴的煙三文魚剛好起了平衡作用。 公仔箱論壇! n9 H7 P% N, C% I# n

( K; \9 H$ z9 _. [# {- |) Vtvb now,tvbnow,bttvb祖傳番茄沙律配烤甜菜$118) Y+ \+ A9 X% {$ M0 p$ e8 O
       
; i! S0 X4 s, ~6 a: O5 F1 qtvb now,tvbnow,bttvb內有烤甜菜、杏仁、 Ricotta芝士和香草，健康清新。
) i+ Z$ a3 [- Y5 K& t4 E, T6 n' h. M$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76! K1 M, M# R" g+ Q& b8 X
橙味雪芳蛋糕配草莓醬及呍呢拿雪糕$75TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @+ `9 ?% N" Y& ~# v9 |
        tvb now,tvbnow,bttvb, |, ^# D& a: q8 Z* x$ O# p
越簡單的食物越考功夫，這裏自家製的雪芳蛋糕，十分香軟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }$ K% b9 X) `) L7 m

- w% d  P2 g- U, ltvb now,tvbnow,bttvb        ) w5 |$ Y+ Y, t& J9 t! ?( s
■餐廳下層「海洋區」酒吧的岩石牆身，令人如臨海邊。1 E- H; X* t. h% i3 H, O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q6 A+ l: u$ U% c/ h4 x
        3 M' S- H5 G8 L7 N% o8 F
■ 1,800呎戶外露天酒廊設有 VIP區，三五知己自處一隅，晚上蠻有情調。tvb now,tvbnow,bttvb+ D; d5 c' u0 |/ g

% v! Q1 C+ I! @& ^       
4 B& `7 X- a" a& r+ F■上層走高格調路線的「陸地區」，全層實木 Earth Tone。
! Z7 u+ c- N- p, z6 Ntvb now,tvbnow,bttvb
4 e8 m& b5 e' j! e, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
( F" N: F9 K! |0 I( S7 h+ L- M公仔箱論壇■一整列過百萬元的風乾櫃就在廚房內，各部位的牛扒就放在此，即點即切。
5 X+ u* a" Y4 l* C8 g! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P$ Z2 h5 i& ]$ f; K, v  z/ i
ShoreTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D$ S( _1 [6 X/ Q$ Q7 M
中環皇后大道中L Place 3樓及 4樓
1 m  a1 _) y: q
$ W1 n5 Q6 {* k" r5 y5.39.217.76
; @- q9 [3 x4 n; ]1 }; g公仔箱論壇■從世界各地入口的靚牛，原件不切，用布包住放風乾櫃風乾，保證原汁原味。最靚的風乾牛為十四天，外層呈微黑，脂肪紋路幼細為最佳。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0