標題: [食肆地點] 鬆化濃牛 1℃ Dry足 14天 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-1-9 05:39 AM     標題: 鬆化濃牛 1℃ Dry足 14天

總有隻「牛魔王」喺左近，所以與友飯敍揀鋸扒總無錯。中環扒房吃件扒動輒一千幾百等閒事，難得新場 Shore價錢合理，而且不是零新鮮感的血淋淋肉扒，而是主打自家製十四天風乾牛扒（ Dry-aged），牛迷肯定心動。
! G# R4 c' x& F& F- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  ~2 p! J* a& r) @4 d  w; t中環新場 Shore開業唔揀地舖，反而選擇落腳於新商廈 L Place樓上，皆因上樓才能玩 Concept。一霸就兩層，下層時尚酒吧專吃海鮮，裝修亦好「海洋」，電梯門一開即見以海邊岩石造型的搶眼牆身，酒吧台亦掛滿串串貝殼吊飾，最特別是設有佔地達 1,800呎的戶外露天酒廊，擺明是夜晚「開 P」勝地。行多幾步走上樓梯，即「上岸」。此話何解？因為上層雅致餐廳用「陸地」做主題，全層玩 Earth Tone，全木裝修走高雅路線，吃晚飯零舍有情調。香港食肆慣收加一，難得走高格調路線的 Shore反常態，取消強制加一服務費，大家可按用餐的滿意程度，自由決定給予小費，明碼實價唔使煩。
8 ?1 u6 a% J0 j5 C# F) A" R; K- \tvb now,tvbnow,bttvb
/ X8 v3 b/ i5 e, S+ Z, `% K過百萬風乾櫃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e) U- m, h; h0 {/ W* u$ p; q1 u
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z3 S. v5 M* f
■行政總廚 Jason Black
; R: Q! B% Y4 P  U8 I3 i5 y. w# ?1 b5.39.217.76, r( Z8 J, ~$ C; }$ Q
食物方面有甚麼耍家招牌推介？上層「陸地區」正是重頭戲上演之地，這層專注呈獻頂級牛，王牌自然是風乾牛扒。香港甚少餐廳供應風乾牛扒，數埋不出十隻手指，大部份從外地入貨，這裏的也是來路貨？非也，矜貴在於這裏的是自家出品，風乾過程絕不假手於人，監督這一切的，正是餐廳的靈魂人物，行政總廚 Jason Black，他有多年製作風乾牛的經驗，工多藝熟，一眼便知牛扒風乾了多少天。他說：「自家製風乾牛扒，工序多，機器又貴，不過就一定貨真價實。最好的風乾牛扒起碼要十四天以上，我試過從外地買來一些風乾牛扒，標籤寫明是十四天貨色，但吃下去就知道根本未夠日子，頂多是六至七天，所以我寧願繁複一點，也要自己控制整個過程。」 Shore認真落重本，花逾百萬元在廚房自設風乾櫃，由 Jason親自掌控，內裏溫度長期保持在攝氏 1至 2℃來風乾牛扒。
# w' }+ w. J0 d- l$ m- A公仔箱論壇% G- O9 z' C& W' h
自製揀牛天書
0 ]$ E6 k! k( K, F2 q        公仔箱論壇2 N/ M% P( M: ]% q4 G4 }" V5 n. Z
■揭開「風乾牛扒指南」（ Meat Bible），不用讀庖丁解牛，文盲也懂看圖揀部位。
0 X3 @4 \3 G3 V) ?: s7 t2 C: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ^7 l3 I  M, O  |1 itvb now,tvbnow,bttvb吃風乾牛，豈不等於吃牛肉乾？心想牛扒「唔慌好食」之際，輕嚐一口，發現牛味出奇濃郁，而且肉質反而更軟腍鬆化， Jason即場解釋：「由於抽乾了牛肉內的部份水份，脂肪和肉的分佈就變得集中，肉質就更緊緻，牛肉味就會更濃；而且在風乾過程中，一些本來有筋的地方，纖維都被分解掉，所以咬下去就更軟更腍。控制風乾時間為十四天，絕不會變牛肉乾，這就是風乾日子長短要拿揑得很準確的原因，否則必定會影響肉質和味道的。」Shore的風乾牛來源地選擇甚多，除最常見的美國，還有澳洲、加拿大、蘇格蘭、阿根廷等地。初級牛迷如我未知要吃哪一部位最好， Shore亦貼心到編製了「風乾牛扒指南」（ Meat Bible），當中清楚列明各地方、各部位的牛扒之特點；與其「盲舂舂」亂點，亦可參考一下大師意見， Jason說：「我最愛的是澳洲的風乾帶骨 T-Bone牛扒， T骨兩旁的肉是最有牛味的！」收到！二仔底死跟一定無錯。
, u% l# d! T0 C* U+ ?公仔箱論壇
, c+ w4 K4 b! K* G& Q公仔箱論壇牛肉他他成吋厚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A: H, _' F, \
       
! d6 A- P6 X% q7 J) S0 R■酒吧台掛滿串串貝殼，燈光反射下如發出閃閃鱗光，也頗有 Disco效果。tvb now,tvbnow,bttvb6 f: q8 j8 ]/ A( f

/ T- ~& G3 @4 s. g1 B除了牛扒，頭盤、沙律甚至甜品都甚有水準，以頭盤牛肉他他為例，味道非常新鮮，以往吃過的永遠是到喉不到肺的感覺，皆因其他餐廳的出品總是吝嗇的「一口份量」，這裏的份量卻多幾倍，幾乎有一飯碗滿，更以比手指更粗的薯條伴碟，用薯條來蘸牛肉他他吃，香口又滋味，必試！本來沙律就沒有甚麼好推介的，但這裏的祖傳番茄沙律就令人一試難忘，配烤甜菜、杏仁、 Ricotta芝士和香草，清新又沒有菜青味，十分醒胃。甜品則首選橙味雪芳蛋糕，不要以為雪芳蛋糕沒甚驚喜，但正正因為不花巧，手工自製，配草莓醬，吃得出親切感。
1 ^0 t4 j( |1 Z" Q% Mtvb now,tvbnow,bttvb
6 o* O' \3 r+ G0 M3 t, ?6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿根廷 12安士風乾肉眼扒$478tvb now,tvbnow,bttvb1 m! M! k+ R/ r
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u% m2 M# ?+ u$ J. @7 Y
風乾十四天的阿根廷肉眼扒肉質與食味俱佳，再經炭燒鎖住肉汁，牛迷必讚。
8 u# y/ T% S. C/ X: H, A7 S
/ H! B( Q2 I5 R* htvb now,tvbnow,bttvb塔斯曼尼亞草食牛肉眼扒$478       
/ g% e* x& }  o% D3 t" ttvb now,tvbnow,bttvb        ) y+ j$ b* `8 A4 U- i' I& ]: _
風乾牛是來自塔斯曼尼亞的走地草食牛，脂肪少，膽固醇低，屬健康之選。
) J$ V: F' i/ E7 W公仔箱論壇
  o$ L5 L$ ?. a0 f$ Q* K牛肉他他配炸薯條$128
- V3 h  k* W( C( U+ c( Gtvb now,tvbnow,bttvb        5.39.217.761 T+ g5 }% `: k" _4 |( F
牛肉他他份量十足，用薯條蘸來吃最滋味！ 9 D2 x/ ~! f: M% r5 u

; j" `! Y+ ~- x5 E5.39.217.76柑橘煙三文魚$128
6 Z9 G$ V, V# e& ^: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
7 e! O. }3 ?2 G3 P; z) q柑橘的酸甜之味對油脂豐腴的煙三文魚剛好起了平衡作用。
2 W# L' G' G" m. `* utvb now,tvbnow,bttvb
. k* Y( \) m' l祖傳番茄沙律配烤甜菜$118
7 y% H! c3 {1 X, O5.39.217.76       
6 _  j/ u8 ]! ?' @3 A5.39.217.76內有烤甜菜、杏仁、 Ricotta芝士和香草，健康清新。
: _7 i. E$ P; P( g' Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. W3 N3 ?4 T2 `  T
橙味雪芳蛋糕配草莓醬及呍呢拿雪糕$75
* }  b+ u' b! o8 E% t  d+ ~5.39.217.76       
+ F% E$ n6 D4 b0 `, U0 B& m/ e公仔箱論壇越簡單的食物越考功夫，這裏自家製的雪芳蛋糕，十分香軟。
; d9 C4 _0 i" ttvb now,tvbnow,bttvb
/ V  F: B! D4 K% C, w2 }tvb now,tvbnow,bttvb       
# Q# R- R* v9 j! b; i/ c& c9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳下層「海洋區」酒吧的岩石牆身，令人如臨海邊。公仔箱論壇8 H  X' q8 z( d3 D

% H4 b7 c6 ]( c$ @tvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇3 s% F* e" c! r3 C0 H
■ 1,800呎戶外露天酒廊設有 VIP區，三五知己自處一隅，晚上蠻有情調。
! z( h/ n" m; K9 {0 m. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76* A; s2 h- V% U+ T+ w
        5.39.217.761 q1 n/ t/ v; t! ]. j! x; }
■上層走高格調路線的「陸地區」，全層實木 Earth Tone。tvb now,tvbnow,bttvb) W8 t. x$ ~3 i

; ~* }) c) |5 u6 E: q+ I/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb7 n6 `; x* A! ?* R% H! z
■一整列過百萬元的風乾櫃就在廚房內，各部位的牛扒就放在此，即點即切。
( X% {; d& k1 G+ K' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( Z" R- O; I' l4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Shoretvb now,tvbnow,bttvb1 p5 D0 w+ A. A+ \' f: a0 z2 t
中環皇后大道中L Place 3樓及 4樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M+ T) D$ u) F4 W7 w! H* `
- O! u8 a$ k% `0 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P9 {- ~. O5 R! H
■從世界各地入口的靚牛，原件不切，用布包住放風乾櫃風乾，保證原汁原味。最靚的風乾牛為十四天，外層呈微黑，脂肪紋路幼細為最佳。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0