標題: [食肆地點] 鬆化濃牛 1℃ Dry足 14天 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-1-9 05:39 AM     標題: 鬆化濃牛 1℃ Dry足 14天

總有隻「牛魔王」喺左近，所以與友飯敍揀鋸扒總無錯。中環扒房吃件扒動輒一千幾百等閒事，難得新場 Shore價錢合理，而且不是零新鮮感的血淋淋肉扒，而是主打自家製十四天風乾牛扒（ Dry-aged），牛迷肯定心動。5.39.217.76  B( L; ~) R4 o/ d4 u. @

# ?; K; V& V/ |. K' R( F5.39.217.76中環新場 Shore開業唔揀地舖，反而選擇落腳於新商廈 L Place樓上，皆因上樓才能玩 Concept。一霸就兩層，下層時尚酒吧專吃海鮮，裝修亦好「海洋」，電梯門一開即見以海邊岩石造型的搶眼牆身，酒吧台亦掛滿串串貝殼吊飾，最特別是設有佔地達 1,800呎的戶外露天酒廊，擺明是夜晚「開 P」勝地。行多幾步走上樓梯，即「上岸」。此話何解？因為上層雅致餐廳用「陸地」做主題，全層玩 Earth Tone，全木裝修走高雅路線，吃晚飯零舍有情調。香港食肆慣收加一，難得走高格調路線的 Shore反常態，取消強制加一服務費，大家可按用餐的滿意程度，自由決定給予小費，明碼實價唔使煩。
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! |0 k+ u5 L! N1 C) a9 P公仔箱論壇過百萬風乾櫃
% G+ x8 C1 i& G  uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
8 g* P& B$ R; `! w7 R$ O/ W# d5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■行政總廚 Jason Black
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- k9 E, w9 Z5 f, s食物方面有甚麼耍家招牌推介？上層「陸地區」正是重頭戲上演之地，這層專注呈獻頂級牛，王牌自然是風乾牛扒。香港甚少餐廳供應風乾牛扒，數埋不出十隻手指，大部份從外地入貨，這裏的也是來路貨？非也，矜貴在於這裏的是自家出品，風乾過程絕不假手於人，監督這一切的，正是餐廳的靈魂人物，行政總廚 Jason Black，他有多年製作風乾牛的經驗，工多藝熟，一眼便知牛扒風乾了多少天。他說：「自家製風乾牛扒，工序多，機器又貴，不過就一定貨真價實。最好的風乾牛扒起碼要十四天以上，我試過從外地買來一些風乾牛扒，標籤寫明是十四天貨色，但吃下去就知道根本未夠日子，頂多是六至七天，所以我寧願繁複一點，也要自己控制整個過程。」 Shore認真落重本，花逾百萬元在廚房自設風乾櫃，由 Jason親自掌控，內裏溫度長期保持在攝氏 1至 2℃來風乾牛扒。 5.39.217.76/ I1 U/ u/ O; ?; u- W0 q3 `& F3 I
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自製揀牛天書公仔箱論壇' q% p5 G) R" \' b
       
0 b$ W+ @( Q' [: x9 V0 @0 y. ^2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■揭開「風乾牛扒指南」（ Meat Bible），不用讀庖丁解牛，文盲也懂看圖揀部位。. n6 w5 O& ~9 W& B
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吃風乾牛，豈不等於吃牛肉乾？心想牛扒「唔慌好食」之際，輕嚐一口，發現牛味出奇濃郁，而且肉質反而更軟腍鬆化， Jason即場解釋：「由於抽乾了牛肉內的部份水份，脂肪和肉的分佈就變得集中，肉質就更緊緻，牛肉味就會更濃；而且在風乾過程中，一些本來有筋的地方，纖維都被分解掉，所以咬下去就更軟更腍。控制風乾時間為十四天，絕不會變牛肉乾，這就是風乾日子長短要拿揑得很準確的原因，否則必定會影響肉質和味道的。」Shore的風乾牛來源地選擇甚多，除最常見的美國，還有澳洲、加拿大、蘇格蘭、阿根廷等地。初級牛迷如我未知要吃哪一部位最好， Shore亦貼心到編製了「風乾牛扒指南」（ Meat Bible），當中清楚列明各地方、各部位的牛扒之特點；與其「盲舂舂」亂點，亦可參考一下大師意見， Jason說：「我最愛的是澳洲的風乾帶骨 T-Bone牛扒， T骨兩旁的肉是最有牛味的！」收到！二仔底死跟一定無錯。5.39.217.766 [% z6 @+ t; r* U

) g$ x4 c( @: i1 w" Z0 v& s5.39.217.76牛肉他他成吋厚
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: l, F8 C+ y  J3 U- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■酒吧台掛滿串串貝殼，燈光反射下如發出閃閃鱗光，也頗有 Disco效果。% O9 S& f' C* P

+ D, [7 d* e/ Z/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了牛扒，頭盤、沙律甚至甜品都甚有水準，以頭盤牛肉他他為例，味道非常新鮮，以往吃過的永遠是到喉不到肺的感覺，皆因其他餐廳的出品總是吝嗇的「一口份量」，這裏的份量卻多幾倍，幾乎有一飯碗滿，更以比手指更粗的薯條伴碟，用薯條來蘸牛肉他他吃，香口又滋味，必試！本來沙律就沒有甚麼好推介的，但這裏的祖傳番茄沙律就令人一試難忘，配烤甜菜、杏仁、 Ricotta芝士和香草，清新又沒有菜青味，十分醒胃。甜品則首選橙味雪芳蛋糕，不要以為雪芳蛋糕沒甚驚喜，但正正因為不花巧，手工自製，配草莓醬，吃得出親切感。 公仔箱論壇9 R+ ~% T( n% ]# ~& x, f* F
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阿根廷 12安士風乾肉眼扒$478TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W, l8 \* u/ w9 Z
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風乾十四天的阿根廷肉眼扒肉質與食味俱佳，再經炭燒鎖住肉汁，牛迷必讚。 - l- a3 h# C6 \
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塔斯曼尼亞草食牛肉眼扒$478        5.39.217.76( K' e6 C/ f) j0 b
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風乾牛是來自塔斯曼尼亞的走地草食牛，脂肪少，膽固醇低，屬健康之選。
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  Y4 O0 }. T7 R- ~5.39.217.76牛肉他他配炸薯條$128
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牛肉他他份量十足，用薯條蘸來吃最滋味！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a2 K4 A% ]) \4 }

& ?& O, `9 d" ?- s柑橘煙三文魚$1287 l! {- V& j/ X- ^1 @& H
       
" X: t; p5 g/ Q5.39.217.76柑橘的酸甜之味對油脂豐腴的煙三文魚剛好起了平衡作用。 4 s" H" |& @* k& @% i9 o$ r$ E1 O

+ Y1 k+ H! c4 G) t: z! p3 Utvb now,tvbnow,bttvb祖傳番茄沙律配烤甜菜$118tvb now,tvbnow,bttvb7 ]( C# S, z+ e+ T
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內有烤甜菜、杏仁、 Ricotta芝士和香草，健康清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e2 \( x- J& U# }

% p+ Z) D7 ]: P  S! f7 J% \tvb now,tvbnow,bttvb橙味雪芳蛋糕配草莓醬及呍呢拿雪糕$75
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$ P; F3 `+ }* [- q0 L越簡單的食物越考功夫，這裏自家製的雪芳蛋糕，十分香軟。 公仔箱論壇8 P+ @& {: w6 k0 v1 Y) v, c6 W

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■餐廳下層「海洋區」酒吧的岩石牆身，令人如臨海邊。
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7 |) {7 S% U* [$ H" f6 o公仔箱論壇■ 1,800呎戶外露天酒廊設有 VIP區，三五知己自處一隅，晚上蠻有情調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k3 K7 d5 [0 y
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9 q; A, M0 K3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■上層走高格調路線的「陸地區」，全層實木 Earth Tone。; D2 m( G: k9 \7 m5 j) t% v

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9 ~8 j1 j1 c; S- l: D* j公仔箱論壇■一整列過百萬元的風乾櫃就在廚房內，各部位的牛扒就放在此，即點即切。
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Shore5.39.217.76" L& Z3 G& o8 A$ ?  |
中環皇后大道中L Place 3樓及 4樓
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1 r0 r/ J- H9 p9 Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q; z7 f9 j( R! V. V. A7 |
■從世界各地入口的靚牛，原件不切，用布包住放風乾櫃風乾，保證原汁原味。最靚的風乾牛為十四天，外層呈微黑，脂肪紋路幼細為最佳。

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