標題: [食肆地點] 鬆化濃牛 1℃ Dry足 14天 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-1-9 05:39 AM     標題: 鬆化濃牛 1℃ Dry足 14天

總有隻「牛魔王」喺左近，所以與友飯敍揀鋸扒總無錯。中環扒房吃件扒動輒一千幾百等閒事，難得新場 Shore價錢合理，而且不是零新鮮感的血淋淋肉扒，而是主打自家製十四天風乾牛扒（ Dry-aged），牛迷肯定心動。
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8 M) }" ^$ `% F# X6 C1 q公仔箱論壇中環新場 Shore開業唔揀地舖，反而選擇落腳於新商廈 L Place樓上，皆因上樓才能玩 Concept。一霸就兩層，下層時尚酒吧專吃海鮮，裝修亦好「海洋」，電梯門一開即見以海邊岩石造型的搶眼牆身，酒吧台亦掛滿串串貝殼吊飾，最特別是設有佔地達 1,800呎的戶外露天酒廊，擺明是夜晚「開 P」勝地。行多幾步走上樓梯，即「上岸」。此話何解？因為上層雅致餐廳用「陸地」做主題，全層玩 Earth Tone，全木裝修走高雅路線，吃晚飯零舍有情調。香港食肆慣收加一，難得走高格調路線的 Shore反常態，取消強制加一服務費，大家可按用餐的滿意程度，自由決定給予小費，明碼實價唔使煩。5.39.217.76! o) ?( z5 o  a8 Y, Z$ U

9 ?3 w, ?7 i7 z* q7 I4 E& U0 D: R過百萬風乾櫃
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■行政總廚 Jason Blacktvb now,tvbnow,bttvb" |. {, {7 J+ F. S" \' ]1 x0 y

7 e! o  N  b6 s5.39.217.76食物方面有甚麼耍家招牌推介？上層「陸地區」正是重頭戲上演之地，這層專注呈獻頂級牛，王牌自然是風乾牛扒。香港甚少餐廳供應風乾牛扒，數埋不出十隻手指，大部份從外地入貨，這裏的也是來路貨？非也，矜貴在於這裏的是自家出品，風乾過程絕不假手於人，監督這一切的，正是餐廳的靈魂人物，行政總廚 Jason Black，他有多年製作風乾牛的經驗，工多藝熟，一眼便知牛扒風乾了多少天。他說：「自家製風乾牛扒，工序多，機器又貴，不過就一定貨真價實。最好的風乾牛扒起碼要十四天以上，我試過從外地買來一些風乾牛扒，標籤寫明是十四天貨色，但吃下去就知道根本未夠日子，頂多是六至七天，所以我寧願繁複一點，也要自己控制整個過程。」 Shore認真落重本，花逾百萬元在廚房自設風乾櫃，由 Jason親自掌控，內裏溫度長期保持在攝氏 1至 2℃來風乾牛扒。
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, _+ O# E" ^0 N. s+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自製揀牛天書3 ^* d- C* {0 F' b7 C) r( ]" l7 {6 g6 p
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■揭開「風乾牛扒指南」（ Meat Bible），不用讀庖丁解牛，文盲也懂看圖揀部位。
& l- b) Y& G8 ]4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j* I( h& P( p9 g$ Z
吃風乾牛，豈不等於吃牛肉乾？心想牛扒「唔慌好食」之際，輕嚐一口，發現牛味出奇濃郁，而且肉質反而更軟腍鬆化， Jason即場解釋：「由於抽乾了牛肉內的部份水份，脂肪和肉的分佈就變得集中，肉質就更緊緻，牛肉味就會更濃；而且在風乾過程中，一些本來有筋的地方，纖維都被分解掉，所以咬下去就更軟更腍。控制風乾時間為十四天，絕不會變牛肉乾，這就是風乾日子長短要拿揑得很準確的原因，否則必定會影響肉質和味道的。」Shore的風乾牛來源地選擇甚多，除最常見的美國，還有澳洲、加拿大、蘇格蘭、阿根廷等地。初級牛迷如我未知要吃哪一部位最好， Shore亦貼心到編製了「風乾牛扒指南」（ Meat Bible），當中清楚列明各地方、各部位的牛扒之特點；與其「盲舂舂」亂點，亦可參考一下大師意見， Jason說：「我最愛的是澳洲的風乾帶骨 T-Bone牛扒， T骨兩旁的肉是最有牛味的！」收到！二仔底死跟一定無錯。
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' S$ [8 v" S% u5.39.217.76牛肉他他成吋厚tvb now,tvbnow,bttvb5 I+ J+ I. R' Y  g: `( J2 O
       
; j+ m' A8 V2 l& z9 ~■酒吧台掛滿串串貝殼，燈光反射下如發出閃閃鱗光，也頗有 Disco效果。5 ^$ i2 t) T. ^7 U

) p% F& W! a5 b. J除了牛扒，頭盤、沙律甚至甜品都甚有水準，以頭盤牛肉他他為例，味道非常新鮮，以往吃過的永遠是到喉不到肺的感覺，皆因其他餐廳的出品總是吝嗇的「一口份量」，這裏的份量卻多幾倍，幾乎有一飯碗滿，更以比手指更粗的薯條伴碟，用薯條來蘸牛肉他他吃，香口又滋味，必試！本來沙律就沒有甚麼好推介的，但這裏的祖傳番茄沙律就令人一試難忘，配烤甜菜、杏仁、 Ricotta芝士和香草，清新又沒有菜青味，十分醒胃。甜品則首選橙味雪芳蛋糕，不要以為雪芳蛋糕沒甚驚喜，但正正因為不花巧，手工自製，配草莓醬，吃得出親切感。
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阿根廷 12安士風乾肉眼扒$478
! h5 j3 \4 `8 l6 W( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        9 B6 n. j6 Z& \9 Y6 s
風乾十四天的阿根廷肉眼扒肉質與食味俱佳，再經炭燒鎖住肉汁，牛迷必讚。 5.39.217.76& Y: {( a. a; l; I# E) s: G3 F

3 w' ]8 t7 u4 l( G0 j, J塔斯曼尼亞草食牛肉眼扒$478        5.39.217.76* P; e: A. d+ X
       
! ^5 X$ n- }. I, B& ]% ?' Utvb now,tvbnow,bttvb風乾牛是來自塔斯曼尼亞的走地草食牛，脂肪少，膽固醇低，屬健康之選。
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牛肉他他配炸薯條$128! _* C+ [! W0 r8 u2 O
       
. v! S7 W: R! J) t1 F& j牛肉他他份量十足，用薯條蘸來吃最滋味！ tvb now,tvbnow,bttvb0 N/ p8 f; i, y3 r+ K" m1 F/ |

! G4 A2 U4 m/ W9 a6 u9 I柑橘煙三文魚$128
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! m' o# z* F. r柑橘的酸甜之味對油脂豐腴的煙三文魚剛好起了平衡作用。 公仔箱論壇, F& O9 S: S/ T) l

1 @+ O8 o2 R  Wtvb now,tvbnow,bttvb祖傳番茄沙律配烤甜菜$118公仔箱論壇, i' e8 I( d, G$ d
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w( d! V5 Z! O* N
內有烤甜菜、杏仁、 Ricotta芝士和香草，健康清新。
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" K. b/ o0 b2 O& q+ o$ H  ~& Ntvb now,tvbnow,bttvb橙味雪芳蛋糕配草莓醬及呍呢拿雪糕$75tvb now,tvbnow,bttvb, T, |' i& H$ S" Z3 Y
       
" K  Y9 `5 a: [2 U+ m越簡單的食物越考功夫，這裏自家製的雪芳蛋糕，十分香軟。 ( W9 K& M  F; ]
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7 n6 B+ y* L' M+ K) P( u/ Etvb now,tvbnow,bttvb■餐廳下層「海洋區」酒吧的岩石牆身，令人如臨海邊。
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■ 1,800呎戶外露天酒廊設有 VIP區，三五知己自處一隅，晚上蠻有情調。9 S+ M/ V# r/ E# R6 I
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■上層走高格調路線的「陸地區」，全層實木 Earth Tone。! p% h3 y  U; o( P
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■一整列過百萬元的風乾櫃就在廚房內，各部位的牛扒就放在此，即點即切。
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. Z) T0 o& c- f5.39.217.76Shore
: E4 O, x4 s( @$ n! C  cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環皇后大道中L Place 3樓及 4樓5.39.217.760 O( x! N7 x# L3 p9 S
5.39.217.76* T; `0 v: h/ l, ]% Z" @! W

+ J% B3 v- x( A3 Qtvb now,tvbnow,bttvb■從世界各地入口的靚牛，原件不切，用布包住放風乾櫃風乾，保證原汁原味。最靚的風乾牛為十四天，外層呈微黑，脂肪紋路幼細為最佳。

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